Régalez-vous avec nos recettes de carottes

Si vous avez déjà goûté à mon osso buco, peut-être avez-vous envie de retrouver ses chaudes saveurs méditerranéennes... Je vous propose de raviver vos souvenirs gustatifs en les retrouvant dans ces médaillons de filet mignon façon osso buco.

Vous allez me dire que l'on ne peut pas faire d'osso buco sans les os des rouelles... peut-être, mais on peut bigrement se rapprocher de son goût. On ruse un peu en le cuisant avec un tendron de veau et en rajoutant du jus de rôti de veau et hop, on se régale avec un petit plat préparé avec une bonne huile d'olives et des petits légumes. Et pour finir, on va toper le tout en le saupoudrant d'une savoureuse gremolata.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE
Le tendron pourra être dégusté chaud le jour même, ou bien froid, en guise de petit dîner le lendemain, accompagné de cornichons, moutarde et pain frais.

Un reste de sauce, s'il devait y en avoir un, peut être aisément congelé, et se décongèlera facilement dans une casserole, pour être utilisé à une autre occasion en accompagnement d'une viande grillée.

Imaginée par le chef Florian Barbarot dans le cadre de son partenariat avec Seafood from Norway, cette recette crée un pont entre la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française. La ventrèche de saumon, pochée pour préserver son moelleux, est servie avec une sauce onctueuse, de l’orge perlé, des légumes croquants et des champignons marinés, dans une démarche de valorisation intégrale du produit.

Saumon, poisson blanc et crevettes mijotés avec poireaux, carottes, chou rave et pommes de terre dans un bouillon épicé au paprika, cumin et quatre-épices, fini d'une coulée de crème fleurette : ce chowder généreux tient à la fois de la chaudrée et du waterzooï. Soupe, poisson et légumes réunis dans un seul plat fumant, il ne manque qu'une pinte d'ambrée irlandaise à côté.

Les paccherotti sont de généreuses pâtes courtes, parfaites pour la farce. Disposées verticalement dans un moule, elles forment un étonnant gâteau de pâtes aux allures de cannelloni. Vous les remplirez d'une sauce bolognaise généreuse avant de les coiffer de mozzarella fondante. Un plat spectaculaire et savoureux, qui se découpe comme un vrai gâteau.

Ce gâteau aux carottes et à la citrouille est une véritable gourmandise d'automne, inspirée des recettes américaines. La purée de citrouille enrichit la texture moelleuse du gâteau, tandis que les épices chaleureuses - cannelle, muscade et gingembre - en relèvent délicatement les saveurs. Le glaçage au mascarpone apporte une finition onctueux et douce, parfait pour un dessert de saison.

Pour célébrer la Saint-Patrick comme il se doit le 17 mars, voici une dernière version du ragoût irlandais au poulet, mijoté dans la célèbre Guinness. Ce copieux plat d'avant printemps vous enchantera et vous rassasiera par ces températures encore fraîches..

Les carottes, relevées par la coriandre moulue et fraîche, se mêlent à la douceur de la pomme de terre pour une texture veloutée et un goût délicatement épicé. Simple, saine et réconfortante, cette soupe se déguste aussi bien en entrée qu’en repas léger, accompagnée d’un peu de pain grillé ou de graines torréfiées pour le croquant.

Ce cassoulet breton aux cocos de Paimpol revisite avec brio un grand classique français, sans confit de canard mais avec un maximum de gourmandise. Mijotés au cidre, les cocos deviennent ultra fondants et savoureux, joliment parfumés sans passer des heures en cuisine. Et le petit twist qui change tout ? Une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse et une pointe de Kari Gosse pour relever le tout d’une touche bretonne épicée absolument irrésistible. Un plat réconfortant, facile et de saison, à refaire tout l’hiver.

Saucisses au chou, carottes, navet, demi-chou pommé, oignon piqué de clous de girofle, ail, thym et laurier mijotent une heure dans un bouillon de légumes maison, avant d'accueillir les pommes de terre et les cocos de Paimpol pour 30 minutes supplémentaires. Le tout cuit doucement, couvert, pour un résultat fondant et parfumé. L'ajout de ces petits haricots blancs bretons apporte une touche originale et une onctuosité qui change de la potée classique.

Voilà le genre de plat d'hiver qui ne demande que 20 minutes de préparation active puis se laisse oublier sur le feu, et qui régale toute la tablée avec ses légumes gorgés de saveurs et ses saucisses moelleuses. Une recette qui a tout le caractère d'un vrai plat de terroir généreux.

Le Vitello Tonnato est un grand classique de la cuisine piémontaise. Ce délicieux plat d’antipasti associe la tendreté du veau, doucement mijoté au vin blanc, à une sauce onctueuse et parfumée préparée avec du thon, des œufs durs, des anchois et des câpres. Un mariage terre-mer subtil et raffiné, incontournable des tables italiennes.

Un velouté tout doux et réconfortant, idéal pour les soirées fraîches ! Le butternut et la carotte apportent une note sucrée, tandis que les haricots blancs ajoutent une texture onctueuse et nourrissante. Ce mélange savoureux, riche en fibres et en protéines végétales, se prépare facilement au Cookéo ou à la casserole. Parfait pour un dîner léger, à savourer seul ou accompagné d’une tranche de pain grillé.

Les carottes et les oranges se marient à la perfection, même dans des préparations salées. Orange et pamplemousse parfument ce simple velouté de carottes, agrémenté d'une jolie boule de fromage libanais, lui donnant ainsi une agréable fraîcheur orientale.

Ce curry de fèves et de carottes est un plat végétarien complet, parfumé et réconfortant. Les légumes sont doucement mijotés dans un mélange d’épices qui sublime leur douceur naturelle, et la coriandre fraîche vient apporter une note de fraîcheur irrésistible. Servi avec un riz parfumé, il forme une assiette équilibrée et colorée, parfaite pour un repas sain et gourmand.

J’adore les curry de légumes, je vous en propose d’ailleurs de nombreux sur le blog, comme par exemple : un curry de courgettes au lait de coco et chorizo, ou bien un curry crémeux de pois chiche et épinards au lait de coco, etc.

En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches.

La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret.

Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz ou des navets rôtis ou glacés.

Cette épaule d’agneau confite aux herbes, parfumée à la menthe, au citron, au fenugrec et au cumin, est un plat aussi simple que spectaculaire. Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient fondante et imprégnée de toutes les saveurs des épices et des aromates. Préparée la veille, elle n’en est que meilleure, laissant le temps aux parfums de se développer pour un repas de fête inoubliable.

Joyeuse Saint-Patrick ! Ce plat irlandais classique et réconfortant, idéal pour les soirées fraîches, est la meilleure façon de célébrer la Saint-Patrick le 17 mars prochain.

La shepherd’s pie, aussi appelée cottage pie, est un plat britannique proche de notre hachis parmentier, mais traditionnellement préparé avec de la viande d’agneau en Irlande. Viande et petits légumes mijotent doucement avant d’être recouverts d’une purée de pommes de terre dorée au four.

Parfaite pour les repas froids d’été, cette terrine de poulet en gelée se prépare la veille et se déguste bien fraîche, entre amis, lors d’un repas détendu au jardin. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine : une terrine savoureuse et conviviale, idéale pour recycler les restes de poulet tout en se régalant.

Aujourd'hui je vous propose un bon velouté doux et régressif avec la crème qui lui apporte encore plus de douceur.
Bien évidemment et au vu de la saison, j'ai utilisé des petits pois surgelés, mais j'avais trop envie de déguster un velouté aux petits pois.

Cette salade de chou blanc, carotte et pomme n’est pas vraiment une recette, c’est plutôt une suggestion et ça fait du bien (avant les crêpes !). Le chou blanc sert de base à bien des salades d'hiver et, notamment, du coleslaw. Servez-la en entrée ou à côté d'un autre plat chaud plus riche pour la note de fraîcheur. J’en mets avec un peu tout.

Un curry de coings revisité, enrichi de légumes fondants comme les carottes et les courgettes, et relevé d’un généreux mélange d’épices. Une manière originale d’apprécier ce fruit souvent cantonné aux recettes sucrées, qui révèle ici tout son potentiel en version salée. J’avais repéré un tajine, mais j’ai finalement choisi d’en faire une version végétarienne, tout aussi parfumée et pleine de caractère.