Partez à la découverte de nos recettes de la cuisine orientale

Découvrez une des stars des tables du Ramadan ! Le baghrir, célèbre crêpe marocaine aux mille trous, se distingue par sa texture moelleuse et aérée, cuite d’un seul côté pour créer son effet nid d’abeille. Servi chaud, il s’imbibe à merveille d’un nappage miel-beurre relevé d’un trait d’eau de fleur d’oranger.

Dans cette version plus équilibrée, la farine complète et semi-complète remplace une partie de la farine blanche pour apporter davantage de fibres et un indice glycémique plus doux, sans perdre la souplesse du baghrir.

Le tahini, ou tahiné ou tahin, est une pâte de sésame. C’est un condiment très employé dans la cuisine orientale mais aussi dans de nombreuses préparations salées et sucrées. Le blog cuisine en scène propose de très belles recettes l’utilisant. C’est aussi un des ingrédients nécessaire pour préparer le houmous.

Aujourd'hui, je vous propose de servir le tahini mixé avec des figues fraîches, parfait pour un apéro ! Pour avoir une pâte au goût moins prononcée, ne faites pas griller les graines de sésame.

Avec l’arrivée des beaux jours, rien de tel qu’un petit barbecue et de bonnes brochettes ! Alors pourquoi ne pas les faire soi-même ? Aujourd’hui, je vous donne la recette des keftas de bœuf à la menthe. C’est une préparation à base de viande hachée, ici j’ai mis du bœuf, mélangée à des épices, des oignons et parfumée avec de de la menthe.

Le griwech, aussi connu sous le nom de chebakia selon les régions, est une douceur incontournable du Ramadan, frite puis généreusement enrobée de miel parfumé. Sa pâte fine, légèrement croustillante, se façonne en tresse ou en fleur avant de devenir brillante et fondante après le bain de miel.

Avec son parfum de fleur d’oranger et sa finition au sésame, c’est une pâtisserie aussi jolie que gourmande, parfaite à servir avec un thé. Elle demande un peu de geste pour le façonnage, mais le résultat en vaut largement la peine, surtout quand on les prépare en série pour partager.

Cette tourte au poulet évoque furieusement la pastilla et les parfums marocains, mais à la manière des tourtes de pâte feuilletée à la place des feuilles de brick. Un délice à partager chaleureusement.

La krima tounsiya, c'est l'âme sucrée de la Tunisie dans une coupelle en verre. Cette crème onctueuse, cousine orientale de la panna cotta ou du blancmanger, séduit par sa douceur florale et sa texture soyeuse, obtenue grâce à la fécule de maïs et aux jaunes d'œufs qui lui confèrent un moelleux incomparable. Naturellement sans gluten, elle s'impose aussi bien comme dessert du quotidien que comme pièce maîtresse d'un repas de fête ou d'une table de Saint-Valentin, où sa beauté ornementale fait toute la différence.

Ce qui rend la krima si irrésistible, c'est la générosité de sa décoration : on laisse libre cours à ses envies avec des pistaches, des noisettes, des amandes effilées, des pignons de pin, des raisins secs, des pétales de rose et des perles d'argent qui transforment chaque coupelle en un petit bijou comestible. L'eau de rose peut céder la place à l'eau de géranium ou à la fleur d'oranger selon les humeurs et les saisons, pour varier les parfums à l'infini. Servie bien fraîche après quelques heures au réfrigérateur, elle gagne encore en tenue et en saveur, et se prépare idéalement la veille pour les grandes occasions.

Le felfel mehchi tunisien est un plat simple qui se prépare en moins d’une heure avec un minimum de préparation et de nettoyage. Les poivrons sont farcis de bœuf haché, fromage, d’oignons et d’épices, puis recouverts d’une harissa épicée, d’une sauce tomate et d’huile d’olive. Ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mon ancien boulanger faisait un pain de semoule excellent. Ne pouvant plus aller acheter ce pain, je me suis dis qu’il fallait que je le fasse moi-même. Ni une ni deux, voici une recette pour faire ce fameux pain. Pour une fois, j’ai réalisé la recette sans tricher, le pain est pétrit à la main et non au robot.

Au petit déjeuner avec un peu de confiture, c’est parfait!

Le café libyen à la cardamome raconte une histoire fascinante de pragmatisme devenu tradition. Cette préparation sans filtration, servie avec le marc dans de petites tasses, n'est pas un choix esthétique mais une nécessité historique pour éviter toute perte de matière précieuse.

À l'époque où le café était rare et coûteux, chaque grain comptait. On buvait peu, dans de minuscules tasses, pour faire durer ce trésor importé. La cardamome, arrivée par les mêmes circuits commerciaux que les épices, s'est progressivement imposée comme standard incontournable, au point qu'un café sans cardamome est aujourd'hui perçu comme incomplet.

Le rituel s'est fixé naturellement : petites quantités servies à répétition, accompagnement de fruits secs et noix qui se conservaient bien et convenaient parfaitement au mode de vie nomade et aux visites prolongées. Rien de symbolique, juste du pratique qui fonctionne.

La mamounia, également connue sous les noms de mamouniye, mamounieh ou mamouniyeh, est un dessert emblématique de la cuisine syrienne, originaire de la ville d’Alep. On sert la mamounia au petit-déjeuner mais aussi lors de mariages et d’occasions spéciales. Ce délicieux pudding à base de semoule grillée, de beurre et de sirop de sucre s’apprécie pour sa texture crémeuse et son goût sucré. La mamounia se parfume avec de l’eau de rose et décorée de noix et de cannelle, ce qui lui confère une saveur unique et raffinée.

La préparation de la mamounia est un rituel familial dans de nombreux foyers syriens. Elle évoque des souvenirs d’enfance et des moments de partage en famille, notamment lors des petits-déjeuners du dimanche. La recette, bien que simple, nécessite une attention particulière pour obtenir la consistance parfaite, entre le porridge et le gâteau.

La mamounia est plus qu’un simple dessert. Elle est un symbole de la richesse culinaire et culturelle de la Syrie.

Voici la recette du couscous marocain à l'agneau et aux légumes. Ce plat traditionnel du Maghreb est un peu long à cuisiner mais c'est un vrai délice à déguster.

Les falafels, j'adore! J'ai toujours cru qu'il y avait de la viande dans les falafels, mais non ! C'est un plat végétarien. Merci à La cuisine de Bernard pour la base de cette belle recette ! Les falafels se dégustent de diverses façons, pour cette recette, je vous propose de garnir un pain libanais avec des courgettes marinées à l'huile d'olive, de la salade et une sauce à la menthe et à la coriandre.

Lorsque vous avez envie de quelque chose d'ethnique, les recettes du Moyen-Orient devraient être votre premier choix. C'est parce qu'ils ne sont pas difficiles à assembler, mais sont pleins de goût et si merveilleux à manger. Il existe de nombreuses options, à la fois pleines de viande et sans viande, vous avez donc de nombreuses façons savoureuses de mettre le dîner sur la table ce soir. Lorsque les recettes du Moyen-Orient sont ce que vous voulez, vous ne serez pas déçu par ces créations savoureuses.
Ceci est ma version de la trempette aux poivrons rouges rôtis et aux noix de Muhammara (ou hammara) que j'ai eue au fantastique restaurant libanais de Malaga, Samarkanda .

Les citrons confits se retrouvent dans la cuisine du Maghreb et particulièrement dans la cuisine marocaine où ils sont utilisés dans les tajines, les plats de poisson ou les salades de légumes.

Il faut que je vous avoue quelque chose, j’avais un peu peur d’interviewer mon père.

Ce n’est pas quelqu’un avec qui je parle beaucoup. J’avais, je pense, tellement d’appréhension que j’ai commencé par annuler deux fois, puis le jour où je devais aller chez lui, un samedi après-midi, je ne trouvais plus mon micro, je l’ai cherché dans tout Paris alors qu’en fait il était... chez moi, dans mon sac.

Mon père aime beaucoup manger et il aime aussi beaucoup faire à manger. Des choses assez élaborées. C’est un cuisinier-aventurier. Enfant, il nous faisait toutes sortes de poissons, de l’osso buco, des pâtes bolognaise le samedi midi, des feuilles de vignes, du lapin, des cassoulets… C’était la cuisine du week-end, la cuisine démonstrative, la poudre aux yeux du père pas très souvent là.

Quand je suis arrivée dans son appartement, il devait être 17h et il était en train de faire une soupe… Mais ce jour là j’étais venue pour faire avec lui un baklava.

Recette issue du livre de Gérard Markarian, 100 recettes de cuisines arméniennes.

Envie de manger du couscous ? Génial! Testez notre recette de couscous de poulet aux légumes ? La recette est simple et rapide, le plat insolemment délicieux. N'attendez plus faites-vous une idée avec la vidéo.

La cuisine marocaine fait partie des meilleurs cuisines au monde. Les associations et l’emploi d’épices et de condiments justifient, à juste titre, ce qualitatif. Le sucré-salé est aussi très présent, et ça j’adore!

Aujourd’hui, c’est poulet fassi, un met que je prend très souvent quand je mange marocain. C’est un poulet aux raisins secs, pois chiches et oignons assaisonnés à la cannelle et à la fleur d’oranger. Cette recette n’est peut-être pas la recette traditionnelle, mais je vous promet qu’avec ce poulet fassi le Maroc s’invite dans votre assiette!

Il reste encore quelques jours de chaleur, il est donc encore temps de vous présenter une recette estivale. Un taboulé géant? Géant par ses ptitims (aussi appelé couscous Israélien et qui sont des petites pâtes grillées de semoule de blé). J’ai trouvé par hasard ces ptitims dans une épicerie orientale. Rentré à la maison, j’ai pas pu résister pour tester une recette avec! Pour le reste, la recette est très proche d’un taboulé classique mais les raisins secs ont laissé leur place à des raisins frais. J’ai aussi ajouter les suprême d’un pamplemousse complétant très bien l’acidité d citron.

Ce taboulé est parfait pour un pic nique au parc!

Le houmous est traditionnellement une purée de pois chiches. Pour ce houmous, je vous propose d’ajouter un ingrédient : de l’avocat. Cette recette est un joli mix entre le guacamole et le houmous, mélange du Mexique et de l’orient. Parfait pour un apéro entre amis, un soir de foot par exemple…

La recette du tahini est aussi disponible sur kitchen story (-> par ici la recette <-).

Aujourd’hui, nous partageons avec vous une recette de sellou healthy. Aussi appelé sfouf, zemita ou zamita dans certaines régions du Maroc. Nous l’avons revisité et modifié pour qu’elle devienne votre alliée « bien-être » pendant ce mois du Ramadan. Mais pas seulement ! Cette recette saine, sans lactose et sans sucre raffiné vous sera aussi très bénéfique en collation avant ou après vos séances de sport. Très fortement inspirée de la recette marocaine, ce mix énergétique aux multiples graines et aux milles saveurs, vous deviendra vite indispensable!