Légumes et régime : toutes nos recettes

En panne d'inspiration pour une recette de salade ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ?

Un parmentier aux légumes ultra léger pour celles qui font attention à leur ligne

Après les excès des fêtes, cette blanquette aux poireaux est idéale pour apaiser et régaler votre organisme. Ce plat végétarien revisite la blanquette traditionnelle avec simplicité et gourmandise, en mettant à l’honneur des poireaux de saison, des pommes de terre rate, et une sauce béchamel au cidre brut légèrement crémée, pour une touche délicate et aromatique.

Commencez par faire fondre les poireaux doucement dans un peu de beurre pour qu'ils deviennent tendres et sucrés. Faites cuire les pommes de terre rate à part, en les gardant légèrement fermes pour qu'elles tiennent bien à la cuisson. Préparez ensuite une béchamel en remplaçant le lait par du cidre brut, ce qui apportera une subtile note fruitée et légère.

Assemblez le tout en nappant les légumes de la sauce, puis laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement. Servez cette blanquette avec un pain rustique ou une salade verte pour un repas équilibré.

Ces petits flans coupe faim aux légumes et au son d’avoine sont complets et vous procurent ce qu’il vous faut en nutriments, ils sont rassasiants et donc vous n’aurez pas de sensation de faim pendant un bout de temps. Ces flans sont assez faciles à réaliser, à servir pour le déjeuner ou le repas du soir. A préparer à l'avance et à réchauffer au moment de servir.

Ces choux farcis façon nems sont l'idée astucieuse qui revisite le classique asiatique avec légèreté. La feuille de chou remplace brillamment la feuille de riz pour une version plus saine et originale qui surprend agréablement.

Cuits à la vapeur plutôt que frits, ces nems revisités conservent toute la saveur de la garniture traditionnelle tout en restant beaucoup plus légers et digestes. La feuille de chou apporte sa douceur végétale et sa texture fondante qui contraste avec le croquant de la farce.

Le résultat est bluffant : on retrouve l'esprit du nem avec ses saveurs asiatiques parfumées, mais dans une version qui fait du bien au corps sans sacrifier le plaisir. Une alternative intelligente qui transforme le chou en star inattendue de la cuisine fusion.

Voilà une recette qui sent bon les vacances et le soleil de Méditerranée. Le loup, que les Provençaux connaissent aussi sous le nom de bar, est un poisson à la chair fine et délicate qui se prête merveilleusement bien à la cuisson en papillote, une technique toute simple qui emprisonne les arômes et préserve le moelleux du poisson. Courgette, poivron rouge, tomates et basilic ciselé composent autour de lui un écrin de légumes gorgés d'été, le tout relevé d'un filet de citron et d'une bonne huile d'olive. Un plat à la fois léger et généreux en goût, parfait pour une belle table estivale ou pour se faire plaisir sans se compliquer la vie.

La papillote se réalise aussi bien en papier sulfurisé qu'en aluminium, mais si vous passez par le barbecue, optez pour l'alu qui résistera mieux à la chaleur directe. Vous pouvez varier les légumes selon le marché et la saison, en glissant par exemple quelques rondelles de fenouil ou une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Pour encore plus de parfum, n'hésitez pas à déposer quelques feuilles de basilic frais directement sur le poisson avant de fermer la papillote. Servez-la directement dans son emballage à table, le moment où chacun l'ouvre dans son assiette libère des effluves qui mettent tout le monde en appétit.

Quand le potager s'invite dans un moule à cake, le résultat est aussi joli à regarder qu'agréable à déguster. Petits pois, carottes en brunoise, haricots verts et fèves se glissent dans une pâte moelleuse à l'huile d'olive pour composer un cake généreux mais tout en légèreté, idéal à partager à l'apéritif ou à emporter pour un pique-nique. C'est le genre de recette que l'on sort dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez, et qui plaît autant aux petits qu'aux grands.

Ce cake se prête volontiers à mille variations selon ce que le marché ou le congélateur vous offre : courgettes en dés, maïs, poivrons rouges ou encore petits morceaux de brocoli s'y intègrent à merveille. Pour lui donner un peu plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette ciselée, voire une poignée de fromage râpé dans la pâte. Il se conserve très bien deux jours au réfrigérateur enveloppé dans du film, et se déguste aussi bien tiède que froid, tranché fin sur une planche à partager.

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S’il y a un légume que j’ai appris à connaitre (et à cuisiner) avec mon rééquilibrage alimentaire, c’est bien le fenouil !

J’en avais peu mangé avant. Une fois ou deux tout au plus et je dois avoué que je n’étais pas du tout fan. Je l’ai donc évincé de mon alimentation pendant des années. Et puis je me suis mise à cuisiner, à y prendre du plaisir et le fenouil est revenu peu à peu dans mes plats. Par petites touches. Pour donner de la saveur et du peps. Mais c’est seulement il y a quelques semaines que j’ai osé le mettre au centre de mon assiette !

Ici rôti au miel il plaira aux grands comme aux petits !

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