Recettes d'automne et d'épices

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne et d'épices du Chef

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Idées de recettes d'automne et d'épices des Gourmets

Chou fleur rôti
Chou fleur rôti

Try this !  -  Une recette simple, rapide et goûteuse pour un légume à re-découvrir !

Courge butternut à la Hasselback
Courge butternut à la hasselback

Try this !  -  Comme quoi "bonnes résolutions culinaires" n'est pas synonyme de "manger triste" ! Une adaptation de la cuisson Hasselback à la courge butternut.

Pumpkin cake glaçage mascarpone
Pumpkin cake glaçage mascarpone

une papaye verte en salade  -  Vous cherchez une recette de pumpkin cake glaçage mascarpone ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Courge rôtie au garam masala
Courge rôtie au garam masala

une aiguille dans l potage  -  Le garam masala, mélange d'épices chaud, est un ensemble d'épices torréfiées. Les légumes ainsi cuits sont fondants, légèrement sucrés. Ils sont un accompagnement idéal et original pour des viandes grillées ou du poulet rôti.

Palette de porc aux dattes et abricots secs
Palette de porc aux dattes et abricots secs

kilometre-0  -  Voilà un joli plat bien de saison extraite du livre de Stéphane Reynaud Cochon et fils. Il préconisait de mettre de l’échine qui apporte du moelleux car un peu plus gras. J’ai choisi la palette et l’ai cuit à plus basse température : 140° pendant au moins trois heures.

Tarte aux poires au vin rouge et aux épices
Tarte aux poires au vin rouge et aux épices

kilometre-0  -  Cette tarte aux poires et vin rouge plaira aux hommes qui souvent apprécient les fruits au vin rouge.

Colvert rôti miel-épices, sauce figues-raisins
Colvert rôti miel-épices, sauce figues-raisins

Tortore  -  J’ai choisi de rôtir cet oiseau au four, laqué de miel, de soja, et d’épices diverses. J’ai préparé une sauce à part, avec des figues et du raisin noir, des fruits de saison qui se marient particulièrement bien avec différentes viandes. Le tout a été servi sur un pilaf de fruits secs. C’était beau, festif et parfumé.

Velouté de potiron, panais et patate douce
Velouté de potiron, panais et patate douce

Kélou  -  Soupe super veloutée à base de potiron, panais et patate douce légèrement épicée et adoucie par un peu de crème, à faire avec ou sans Thermomix

Pâté végétal aux champignons, noisettes et massalé
Pâté végétal aux champignons, noisettes et massalé

Amande et Basilic  -  Ce pâté végétal aux champignons, noisettes et massalé est à consommer sans modération. Une recette de fête, simple et raffinée idéale pour le réveillon de Noël.

Kanelbullar
Kanelbullar

Rosenoisettes  -  Petites brioches roulées vegan à la cannelle.

Râble de lièvre poudré d'épices, sauce aux coings, garniture automnale au vinaigre de vin
Râble de lièvre poudré d'épices, sauce aux coings, garniture automnale au vinaigre de vin

Renards Gourmets  -  Nous avons eu la chance d’être invité au marché de Rungis pour la promotion du livre Le Gibier, y avez vous pensé et où nous avons rencontré de nombreux producteurs et professionnels de la volaille et du gibier. Nous sommes rentrés les bras chargés de victuailles que nous nous sommes empressés de préparer. Un curry de chevreuil d’après une recette du Kerala et ce plat de lièvre accompagné d’une sauce aux coings et d’une garniture automnale. Après une petite visite chez Rap, nous avons également rapporté une très bonne bouteille de Pacina Toscana (2012) conseillée par le nouveau sommelier de la boutique et qui de mieux placé qu’un Florentin pour vous conseiller de quoi accompagner un plat de gibier en sauce agrodolce ?

Tartelettes potimarron et chocolat
Tartelettes potimarron et chocolat

La Faim Est Proche  -  Des tartelettes au potimarron à la manière d'une pumpkin pie pour Halloween ? Des saveurs qui évoquent bien l’automne et l’hiver approchant. C'est vegan, sans gluten et avec une pâte sablée au chocolat !

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A ne pas manquer !

Une recette d'automne choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Courge rôtie au garam masala
Courge rôtie au garam masala

une aiguille dans l potage  -  Le garam masala, mélange d'épices chaud, est un ensemble d'épices torréfiées. Les légumes ainsi cuits sont fondants, légèrement sucrés. Ils sont un accompagnement idéal et original pour des viandes grillées ou du poulet rôti.