Cuisine italienne et romarin : toutes nos recettes

L’agneau cacciatore est un agneau préalablement mariné au vinaigre puis sauté et parfumé notamment au vin blanc et au vinaigre. La recette est rapide à réaliser et requiert peu de préparation. En accompagnement, vous pouvez choisir une polenta crémeuse au parmesan.

La zuppa di farro, c'est l'une de ces soupes italiennes qui traversent les siècles sans prendre une ride. Née dans la cuisine populaire romaine, elle tire sa richesse d'un mariage rustique et généreux entre le petit épeautre, céréale ancienne au goût profondément noisette, et des produits charcutiers savamment dorés comme le guanciale et la saucisse. Parfumée au romarin et relevée d'une pointe de piment, elle s'impose naturellement comme un plat unique réconfortant, parfait pour les soirs d'hiver où l'on a envie de manger lentement et bien.

Ne lésinez pas sur la qualité de la saucisse et du guanciale, car ce sont eux qui construisent toute la profondeur du bouillon. Un bon pecorino romano râpé généreux au moment de servir fait toute la différence, mais un grana padano conviendra aussi très bien. Si vous souhaitez une version plus légère, la poitrine séchée peut être utilisée en quantité réduite, et quelques légumes de saison comme le céleri ou la carotte viendront arrondir le tout avec douceur. Pensez à bien préparer votre épeautre la veille pour qu'il gonfle et s'attendrisse à la cuisson, et servez cette soupe bien chaude avec un filet d'huile d'olive crue versé au dernier moment.

Aujourd’hui j’avais envie de faire venir le soleil avec une recette de focaccia qui sent bon l’été avec ses petites tomates séchées et son romarin parfumé. Parsemée de fleurs de sel qui croque sous la dent, c’est l’extase pour vos papilles et celles de vos invités.

Focaccia typique de la ville de Gênes, elle est appréciée, en particulier par les habitants de la Ligurie, trempée dans un caffèlatte ou accompagnée d'un bon verre de vin blanc. Garnissez votre focaccia d'une bonne charcuterie et d'un excellent fromage, le tout italien bien sur, et vous m'en direz des nouvelles.

Octobre est le temps des châtaignes et autrefois ce fruit était célébré de la Toscane aux Cévennes. On comptait de nombreuses fêtes dans les campagnes où la châtaigne prodigieuse était préparée de mille sortes afin que jamais on ne s’en lasse. Depuis elle est tombée malade, est devenue rare et onéreuse, ainsi ceux qui la célèbre encore sont plutôt les nostalgiques et les amoureux d’un temps perdu.

Le castagnaccio serait né à Lucca en Toscane des mains d’un dénommé Pilade de Lucques, en tout cas c’est ce que raconta Ortensio Landi dans son « Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia e di altri luoghi » édité à Venise en 1553. Plus tard il apparaît au XVIe siècle dans les écrits d’un père augustinien. En 1644 dans la Tanara sont détaillés les castagnazzi énumérant les variantes possibles.

Enfin Pellegrino Artusi dans sa célèbre « Science en cuisine » précise « Même ici, je ne peux m’empêcher de déclamer contre le peu de penchant que les Italiens ont à l’égard de l’industrie. Dans certaines provinces d’Italie, la farine de châtaigne n’est pas connue et je pense que personne n’a jamais essayé de l’introduire; pourtant, pour le peuple et pour ceux qui n’ont pas peur du vent, c’est un aliment bon marché, sain et nutritif ».

Cette focaccia italienne au romarin sera parfaite telle quelle avec une salade de tomate et burrata, mais également avec salade de courgette crue ou encore avec un gaspacho. J’aime même la manger grillée avec des tartinades à l’apéritif ou au petit-déjeuner.

J'ai une véritable passion pour les focaccias, j'en prépare toujours pour l'apéro ou pour emporter en pique-nique ! Il y a tellement de variantes : focaccia aux tomates cerises, focaccia poivrons, parmesan et origan, focaccia au pesto ou focaccia aux légumes grillés...
Ici j'ai préparé une version plus classique, la focaccia genovese au romarin qui peut remplacer le pain ou que l'on peut servir en accompagnement d'une salade de tomate ou en apéro.

Ciceri e tria est un plat typique du Salento, dans la région des Pouilles, d'inspiration arabo-sicilienne, dont la particularité est la présence de pâtes frites.

Du sauté de veau, c'est plutôt classique comme recette me direz-vous mais là que nenni, c'est un sauté de veau à la provençale aux délicieuses saveurs méditerranéennes, de quoi se réjouir les papilles et les embarquer dans un voyage gustatif des plus plaisant.

Un délicieux risotto bien crémeux simple à préparer et prêt en 35 minutes. Une belle façon de mettre le butternut à l'honneur !

La pastiera di Civitanova est une douceur italienne venue des Marches, cette région du centre de la péninsule où la cuisine sait marier la simplicité des ingrédients du quotidien à des associations de saveurs surprenantes. Loin de la pastiera napolitaine à la ricotta et à la fleur d'oranger, cette version repose sur un riz cuit au lait délicatement parfumé au romarin, une herbe que l'on n'attend pas dans un dessert et qui pourtant lui confère un caractère unique, à la fois rustique et élégant. C'est le gâteau des dimanches en famille, celui que l'on prépare sans se presser et que l'on attend avec impatience.

N'hésitez pas à jouer sur les aromatiques en remplaçant le romarin par du thym citronné, de la lavande ou du zeste de citron pour une version plus estivale. Le sucre de canne apporte une légère note caramélisée que vous pouvez accentuer en saupoudrant le dessus du gâteau avant de le passer au four pour obtenir une belle croûte dorée. Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid, et révèle même davantage ses saveurs le lendemain, une fois bien reposé au réfrigérateur.

Le radicchio di Treviso est l'un de ces légumes d'hiver qui imposent leur caractère dès le premier regard, avec leurs feuilles pourpres striées de blanc et leur légère amertume qui réveille les papilles. Associé à la scamorza fumée, ce fromage italien à la texture fondante et au goût profond, il forme un duo de caractère que les amandes viennent arrondir d'une touche toastée et généreuse. C'est un plat qui sent bon les trattorias de Vénétie, parfait pour un repas du soir en semaine ou une entrée originale à partager entre amis gourmands.

Si vous ne trouvez pas de radicchio di Treviso, les endives carmine ou même les endives classiques feront très bien l'affaire en apportant une amertume similaire. La scamorza fumée peut être remplacée par de la mozzarella di bufala pour une version plus douce, ou par du provolone pour encore plus de caractère. Le pain complet au romarin joue ici un rôle de liant croquant qui se marie à merveille avec l'huile d'olive : choisissez-le bien sec pour qu'il absorbe les saveurs sans ramollir. Un filet d'huile d'olive fruitée au moment de servir et quelques feuilles de romarin frais en finition suffisent à transformer ce plat simple en quelque chose de vraiment mémorable.

Ne passez pas à côté de cette recette de la cuisine calabraise qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle recette de tagliatelles et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de sarriette pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Une focaccia aux raisins ou schiacciata con l’uva. Une recette de la cuisine italienne toscane sucrée absolument délicieuse. Au départ la focaccia serait plus en version salée, mais la c’est différent et délicieux. C’est la saison des raisins et vraiment une composition gourmande absolument savoureuse.

Qui ne connaît pas et surtout qui n’aime pas l’osso bucco, ce plat traditionnel de Milan préparé à partir de tranches de jarrets de veau et de légumes ? Je vous propose aujourd’hui une recette de Maître Coq.

La focaccia, c'est l'un des pains les plus généreux et les plus conviviaux qui soit. Née dans les boulangeries italiennes, elle se reconnaît à sa mie moelleuse, sa croûte dorée et ses petites alvéoles creusées du bout des doigts avant d'enfourner. Avec ses tomates cerises fondantes et son romarin parfumé, elle transforme un repas ordinaire en moment de dolce vita, que ce soit pour un apéritif entre amis, un pique-nique ou simplement pour le plaisir d'une belle fleur de pain maison.

La focaccia se prête à d'infinies variations selon l'envie et la saison : olives noires, oignon rouge, poivrons grillés, anchois ou même quelques copeaux de parmesan glissés juste avant la sortie du four. Pour une mie encore plus aérée, n'hésitez pas à prolonger légèrement le temps de pousse et à être généreux sur l'huile d'olive, qui est vraiment l'âme du pain. Elle se déguste tiède, idéalement le jour même, mais se congèle très bien pour en avoir toujours une tranche d'avance.

Une pizza à la butternut, parfumée à la sauge et à la scarmoza fumée, rien de tel pour faire voyager les papilles différemment des épices que j’aime beaucoup. Cette pizza aux saveurs automnale est tout à fait délicieuse. La Scarmoza fumée est un fromage italien à pâte filée au lait de vache au goût très parfumé.

Le panais, ce grand oublié de nos potagers, retrouve ici toutes ses lettres de noblesse dans un velouté généreux et soyeux, taillé pour les froides journées d'hiver. Sa douceur naturelle, légèrement sucrée et terreuse, se marie à merveille avec le bouillon de volaille parfumé au romarin, tandis que la pancetta grillée apporte ce petit supplément d'âme croustillant et fumé qui transforme une simple soupe en véritable moment de plaisir. Un plat du soir qui réchauffe aussi bien le corps que l'esprit, aussi à l'aise sur une table de famille que pour recevoir des amis.

Quelques gouttes d'huile de truffe suffisent à faire basculer ce velouté dans une dimension gourmande inattendue, alors ne soyez pas timide au moment de la finition. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la pancetta par du lard fumé légèrement poêlé, ou même des copeaux de jambon sec croustillants passés au four. Les oignons frits apportent un joli contraste de texture, mais une brunoise de cébette crue parsemée au dernier moment fera tout aussi bien l'affaire pour une touche de fraîcheur. Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, et gagne même en profondeur le lendemain, à réchauffer doucement en ajoutant un filet de crème pour lui redonner toute sa onctuosité.

Ces tagliatelles sont une invitation à ralentir le temps, à cuisiner avec peu pour obtenir beaucoup. Le mariage du citron bio et du romarin, deux incontournables du bassin méditerranéen, donne naissance à une sauce crémeuse d'une élégance discrète, aussi parfumée que réconfortante. Un plat végétarien qui sait se faire remarquer sans en faire trop, aussi bien un soir de semaine qu'à l'occasion d'un dîner entre amis.

Si vous optez pour du romarin frais, glissez une branche entière dans la crème en infusion quelques minutes avant de la retirer, pour un parfum plus subtil et moins prononcé que le romarin séché. Côté variantes, une crème de soja ou d'avoine s'intègre parfaitement à la sauce, et quelques copeaux de parmesan affiné raviront ceux qui ne suivent pas un régime vegan. Pour aller encore plus loin, un filet de zeste supplémentaire au moment du dressage et quelques pignons de pin légèrement toastés transformeront l'assiette en une vraie déclaration gourmande.