Dessert et eau de rose : toutes nos recettes

La krima tounsiya, c'est l'âme sucrée de la Tunisie dans une coupelle en verre. Cette crème onctueuse, cousine orientale de la panna cotta ou du blancmanger, séduit par sa douceur florale et sa texture soyeuse, obtenue grâce à la fécule de maïs et aux jaunes d'œufs qui lui confèrent un moelleux incomparable. Naturellement sans gluten, elle s'impose aussi bien comme dessert du quotidien que comme pièce maîtresse d'un repas de fête ou d'une table de Saint-Valentin, où sa beauté ornementale fait toute la différence.

Ce qui rend la krima si irrésistible, c'est la générosité de sa décoration : on laisse libre cours à ses envies avec des pistaches, des noisettes, des amandes effilées, des pignons de pin, des raisins secs, des pétales de rose et des perles d'argent qui transforment chaque coupelle en un petit bijou comestible. L'eau de rose peut céder la place à l'eau de géranium ou à la fleur d'oranger selon les humeurs et les saisons, pour varier les parfums à l'infini. Servie bien fraîche après quelques heures au réfrigérateur, elle gagne encore en tenue et en saveur, et se prépare idéalement la veille pour les grandes occasions.

La debla ou manicotti ou Ouedhnine el Kadhi est une pâtisserie orientale d'origine tunisienne qui consiste en une fine lamelle de pâte qui est frite avant d'être enrobée d’un sirop de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou de rose, et saupoudrée de graines de sésame ou de fruits secs concassés.

La basboussa est un gâteau oriental à base de semoule fine, moelleux et généreusement parfumé à la rose et au citron. Trempés dans un sirop encore tiède, ces petits gâteaux se révèlent encore meilleurs le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de bien se diffuser. Pour un résultat optimal, privilégiez une semoule fine de qualité, de préférence trouvée en épicerie orientale, et dosez l'arôme de rose avec soin selon son intensité.

Voici un flan sans pâte à la fois simple, parfumé et irrésistiblement réconfortant, qui mêle la douceur de la vanille à la délicatesse florale de l’eau de rose. Une texture fondante, une saveur subtilement envoûtante… ce dessert coche toutes les cases de la gourmandise élégante.

Sans pâte, il est léger en bouche, mais riche en goût, parfait pour conclure un repas sur une note douce et raffinée. À déguster bien frais, pourquoi pas avec quelques framboises ou pétales de rose cristallisés pour une touche encore plus poétique.

Un dessert tout simple… mais vraiment au sommet de la gourmandise !

Lait réduit de moitié avec du sucre et de la cardamome, épaissi à la poudre d'amandes, parfumé d'eau de rose et lié au ghee : ces petites friandises indiennes à la texture moelleuse se dégustent avec un thé ou en fin de repas. Simples à réaliser, ils invitent à découvrir les douceurs de la pâtisserie indienne sous leur forme la plus accessible.

Avec ses saveurs fruitées et juste une touche d’arôme floral, ces verrines sont un dessert spécial en ce mois d’Octobre rose, tout simplement facile mais si délicat surtout absolument délicieux avec cette association de la framboise et de l'eau de rose !

Voici une recette très simple d’une salade de fruits parfumée et fraîche qui peut faire l’objet d’un dessert léger sur la table familiale : une salade de fraises, grenade et orange à l’eau de rose. L'eau de rose apporte une douceur et fraîcheur supplémentaires à votre dessert.

Des petits biscuits très parfumés pour la Saint Valentin. Le mariage rose et gingembre fonctionne très bien. Ici pour un peu plus de douceur, j'ai choisi du gingembre confit. A la fois piquant et très sucré, il fait un bon compagnon pour la rose à la saveur beaucoup plus ronde et délicate. Des petits biscuits très parfumés et délicats, je l'espère parfaits à offrir à un Valentin ou une Valentine et à déguster avec un thé.

Le Ferni est l’un des desserts les plus populaires de la cuisine persane. C’est un dessert sucré et onctueux que tout le monde adore, et vous serez bientôt dans ce cas aussi ! Le Ferni est un pudding de riz au lait sucré à l’eau de rose, servi avec de la cannelle et des pistaches écrasées.

Un petit dessert à faire les yeux fermés, tellement c’est facile à réaliser en plus d’être très bon : crème à la pistache et aux saveurs orientales avec l’ajout de l’eau de rose. Pistaches et eau de rose se marient très bien. L’utilisation de la maïzena permet d’avoir une crème sans gluten. La quantité de sucre est une question de goût : vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.

Ces biscuits en forme de tulipes sont une véritable déclaration au printemps. La pâte moelleuse et délicate, la confiture de roses et les noix qui composent une garniture riche et parfumée, et cet arrière-goût suave d'eau de rose qui attarde en bouche avec beaucoup d'élégance : tout ici justifie le nom d'"Ode au printemps". Jolis à regarder, fins et généreux à la fois, ils apportent vraiment la saison dans l'assiette avec beaucoup de poésie gourmande. Le genre de biscuit qu'on offre autant qu'on le déguste.

Une basboussa pour ramadan à l'eau de rose et sa ichta brisée alors que je la renversais sur un plat de service : la cata ! Et comme sa ichta (crème) était aussi préparée, je na'i plus eu le choix que d'en faire une basboussa revisitée en verrines, un délice bluffant si on ne connait pas l'histoire ! On s'est régalé avec du thé pour les uns et du café pour d'autres !

Ces macarons cacao garnis d'une ganache blanche à l'eau de rose créent une alliance subtile absolument irrésistible entre l'intensité du chocolat et la douceur florale délicate de la rose.
Sous leur coque légèrement croustillante et délicatement chocolatée se cache un cœur moelleux garni d'une ganache onctueuse au chocolat blanc. Le parfum délicat de l'eau de rose apporte cette touche élégante et raffinée qui sublime l'ensemble sans jamais dominer.

Gourmands et délicats à la fois, ces macarons sont parfaits pour accompagner un thé ou un café, ou pour offrir lors d'une occasion spéciale. Cette recette de pâtisserie française demande certes un peu de patience et de précision, mais le résultat séduira à coup sûr tous les amateurs de douceurs fines et raffinées.

Pour imaginer ce dessert, j’ai voulu jouer avec le rose sous toutes ses nuances, en mariant deux ingrédients que j’affectionne particulièrement : l’eau de rose et la betterave, utilisée ici uniquement sous forme de jus. L’eau de rose se glisse discrètement dans la base du brownie, mais s’exprime pleinement dans la crème mascarpone qui vient le coiffer, délicate et parfumée.
La betterave, elle, n’a qu’un rôle esthétique : offrir cette teinte rose douce et naturelle, sans influencer le goût. Sans elle, la crème resterait immaculée, tout aussi savoureuse, et parfaitement mise en valeur par quelques pétales de rose déposés au moment du service. Un dessert aussi beau que subtil, où la gourmandise rencontre l’élégance.

Tajik pastilla bônoise aux pigeons et au noix, الطْجيكْ une spécialité de l'ancienne cuisine andalouse du terroir bônois, une recette oubliée et inédite, à l'eau de rose avec quelques pois chiches, parfois on ajoute une toute petite patate douce lorsque c'est la saison. C'est un entremet ou un dessert, il peut être servi en entrée, préparé pour des festins jadis mais vu l'incidence économique, ce tajik a été délaissé et oublié.

Le mhalbi est l'un de ces desserts qui traversent le temps sans prendre une ride, porté par la générosité de la cuisine constantinoise et ses parfums inoubliables. Cette crème de riz délicatement parfumée à l'eau de roses incarne à merveille l'art du dessert algérien : simple dans ses ingrédients, raffiné dans son résultat, et profondément réconfortant. On le prépare volontiers pour les fêtes de famille, les fins de repas généreux ou le mois de Ramadan, où sa légèreté onctueuse fait toujours sensation.

Servi bien frais dans de petits bols individuels et généreusement saupoudré de poudre de pistache, le mhalbi se laisse aussi agrémenter de quelques pétales de roses séchées ou d'une touche de cannelle pour qui aime jouer avec les épices douces. On peut varier les parfums en remplaçant une partie de l'eau de roses par de l'eau de fleur d'oranger, autre grand classique des cuisines du Maghreb. Pour une texture encore plus soyeuse, veillez à remuer sans interruption pendant toute la cuisson et à ne jamais laisser bouillir trop vivement — la patience est ici la clé d'une crème parfaitement lisse.

Le güllaç est l'un des trésors les mieux gardés de la pâtisserie turque, traditionnellement servi pendant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne en douceur. Ses fines feuilles translucides, gorgées de lait sucré à l'eau de rose, fondent littéralement en bouche et offrent une légèreté surprenante pour un dessert aussi généreux. Avec ses pistaches, ses groseilles et ses mûres acidulées, cette version colorée joue à merveille sur le contraste entre la délicatesse du lait parfumé et le peps des fruits rouges.

Les feuilles de güllaç se trouvent dans les épiceries turques ou orientales, souvent vendues en grands disques qu'il suffit de découper à la taille de votre plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les groseilles et les mûres par des framboises, des grenades égrainées ou même quelques quartiers de mandarine en hiver. L'eau de rose peut aussi céder la place à l'eau de fleur d'oranger pour une note plus maghrébine. Ce dessert se prépare idéalement quelques heures à l'avance et se sert bien frais, parsemé de poudre de pistaches à la dernière minute pour préserver tout leur éclat.

Les qatayefs à la crème sont l'un des joyaux de la pâtisserie orientale, ces fins vermicelles croustillants qui cachent sous leur manteau doré une crème onctueuse et délicatement parfumée. Gorgés de sirop au citron et à l'eau de rose, ils incarnent à merveille cet art libanais du dessert généreux, où la gourmandise et les arômes fleuris se répondent en parfaite harmonie. On les retrouve sur toutes les tables de fête, du Ramadan aux grands repas de famille, et leur simple présence suffit à créer l'événement.

La crème Achté, véritable cœur de la recette, mérite qu'on lui accorde toute son attention : bien lisse et fondante, elle gagne à être préparée la veille pour développer toute sa rondeur. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de la parfumer à la fleur d'oranger à la place de l'eau de rose, ou d'y glisser quelques pistaches concassées pour apporter du croquant. Le sirop peut lui aussi s'adapter à vos envies, avec une pointe de miel à la place d'une partie du sucre pour une douceur plus complexe. Servis encore tièdes, ces petits rouleaux dorés se dégustent idéalement le jour même, accompagnés d'un café libanais bien serré.

Le halwa e zardak est l'un de ces desserts qui réchauffent l'âme autant que le corps. Préparé à base de carottes fondues au beurre, sucré avec générosité et parfumé d'eau de rose et de cardamome, il occupe une place de choix dans la cuisine afghane, où il est souvent servi lors des fêtes et des grandes réunions familiales. Sa couleur dorée et son parfum envoûtant en font une douceur aussi belle à regarder qu'à déguster.

Parsemé d'amandes et de pistaches concassées, ce halwa se déguste tiède ou à température ambiante, et gagne encore en saveur le lendemain lorsque les arômes ont eu le temps de se marier. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau de rose selon votre sensibilité aux parfums floraux, ou remplacer une partie du sucre par du sucre de canne pour une note légèrement caramélisée. Servi dans de petits bols individuels, il conclut un repas avec une élégance simple et sincère qui surprend toujours agréablement les convives peu habitués à la pâtisserie du Moyen-Orient.

Niçoise de naissance, j'habite à la Colle depuis bientôt quatre ans, au cœur du vieux village, et j'ai donc la chance d'être aux premières loges des festivités qui y sont organisées !

A l’occasion de la "Fête de la rose " 2013, j’ai participé à ma façon à la célébration de la Rose de Mai avec une petite contribution culinaire : des brioches parfumées à la rose.