Entrée et tomates : toutes nos recettes

Le taboulé fait partie de ces recettes de famille qu'on se transmet sans jamais les écrire, et qui reviennent dès les premières chaleurs. Tomates gorgées de soleil, menthe fraîche, citron et un filet d'huile d'olive suffisent à lui donner son caractère : léger, acidulé, parfumé. C'est le compagnon idéal des pique-niques, des buffets et des repas improvisés sur la terrasse, puisqu'il se prépare à l'avance et se transporte dans sa boîte sans la moindre difficulté.

Le secret tient dans la graine : du couscous fin ou moyen, jamais de semoule précuite, car ce sont les jus des tomates et le citron qui vont la gonfler doucement au réfrigérateur. Comptez quelques heures, voire une nuit, pour que les grains s'imprègnent et que les saveurs se lient. Goûtez avant de servir et rectifiez le sel et l'acidité, la quantité de jus rendue par les tomates variant d'une saison à l'autre. Pour aller plus loin, ajoutez du persil plat en abondance, quelques radis croquants, des pois chiches ou des olives noires, et servez bien frais avec des brochettes d'agneau grillées.

Cette salade composée au saumon fumé se suffit à elle-même pour un repas complet ou une entrée fraîche. Les pois chiches et le maïs lui donnent de la consistance, tandis que la tomate et le concombre apportent fraîcheur et vitamines. Garnie d'olives noires et de lamelles de saumon fumé, elle est arrosée d'une sauce onctueuse à base de yaourt nature et mayonnaise, à la fois gourmande et légère. À déguster immédiatement après la préparation.

ATTENTION : il faut utiliser cette sauce de suite, car elle ne supporte pas d'être stockée ou laissée à l'air ambiant (la mayonnaise est sensible aux germes).

De jolies verrines fraîches et gourmandes, parfaites pour l’apéritif ou en entrée légère. Les tomates cerises juteuses s’accordent à merveille avec la burrata crémeuse et le croquant des croûtons. Et pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à décliner la recette avec d’autres variétés de tomates colorées, ou encore à remplacer la burrata par du St-Môret, de la cancoillotte, voire du Roquefort écrasé avec un peu de crème pour une touche plus audacieuse.

Ce n’est peut-être pas une recette spectaculaire, mais ces tomates marinées sont si savoureuses que je ne pouvais pas garder ce plaisir pour moi. Simples à préparer, elles concentrent toutes les saveurs de l’été, sublimées par une bonne huile d’olive, quelques herbes et un peu de patience.

À déguster en toute simplicité : à l’apéritif sur des croûtons de pain grillé, ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson. Un délice sans prétention qui fait toujours son petit effet !

Ces lasagnes en corolle sont une façon originale et élégante de revisiter un grand classique. Plutôt que d’être superposées en couches, les feuilles de lasagne sont ici façonnées en rosace ou en corolle dans de petits moules ou ramequins, ce qui donne une présentation individuelle pleine de charme.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de roquette au balsamique pour un contraste frais et acidulé. Un plat aussi savoureux que joli, parfait pour un dîner simple mais qui fait son effet.

Avec des crêpes de sarrasin ce plat contiendra uniqument 190 calories par personne. Par contre 250 calories par personne si vous utilisez les tortillas. La crêpe remplace très facilement les pâtes. En effet elle est moins calorique que des pâtes, du riz ou des pomme de terre. Alors n'hésitez pas à faire sauter les crêpes à la place du reste. Pourquoi pas servir en dessert des papillotes de fruits à la menthe. Cela vous fera un excellent menu bien-être.

De petits pains farcis au thon et œufs durs avec des légumes frais, mini burgers pour amuse bouse bouche et apéro, facile .

Une salade variée pleine de vitamines et de gaieté

De la fraîcheur et des saveurs estivales !

Je vais vous proposer deux façons de réaliser d'excellentes farces, l'une à base de biscotte, l'autre à base de son d'avoine.

L'ojja ou chakchouka est un délicieux plat d'origine tunisienne, aussi populaire dans le Maghreb et au Proche-Orient, qui est préparé avec des tomates et de poivrons mijotés dans lesquels des oeufs sont ajoutés pour être pochés en fin de cuisson.

Une entrée tout en fraîcheur.

Une recette idéale pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter.

Cette tarte fine conjugue tomates charnues de saison et ricotta fondante pour une entrée d'été irrésistible. La pâte croustillante à l'huile d'olive accueille un appareil délicat de ricotta et cébettes, surmonté de tranches de tomates disposées en rosace. Basilic frais et thym viennent parfaire cet ensemble savoureux, où l'huile d'olive joue les premiers rôles.

Le salsifis mérite bien plus d'attention ! Ce légume souvent délaisé révèle toute sa saveur lorsqu'il est poêlé et accompagné d'une sauce piquante au chorizo et à l'ail. Cette préparation simple mais savoureuse vous permettra de redécouvrir ce légume oublié avec plaisir, particulièrement grâce à la touche acidulée du basilic frais qui vient rehausser l'ensemble.

Cette salade méditerranéenne associe aubergines cuites à sec, tomates fraîches et feta pour une harmonie de saveurs incontournable. Légère mais généreuse en goût, elle se prépare simplement avec des légumes de saison et quelques touches aromatiques. Parfaite en entrée, en accompagnement de grillades ou servie seule avec du bon pain, elle ravira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne.

Le vrai gaspacho andalou est une soupe froide rafraîchissante à base de légumes crus, typique de la cuisine espagnole. Préparée selon la tradition, cette recette allie tomates, poivrons et concombres dans un mélange savoureux rehaussé de vinaigre de Jerez. Parfait pour l'été, ce plat léger et vitaminé se déguste bien frais, garni de petits cubes de légumes et de glaçons.

Cette salade de poulpe au céleri et tomates cerises est un concentré de couleurs et de saveurs à chaque bouchée ! Le céleri branche apporte une fraîcheur croquante irrésistible, contrastant parfaitement avec le poulpe cuit à la vapeur, d'une tendreté incroyable — une cuisson simple, testée et totalement approuvée.

Pour encore plus de gourmandise, j’ai ajouté des tomates cerises juteuses et des olives noires, mais cette salade est déclinable à l’infini selon vos envies : avocat, fenouil, pois chiches, basilic frais… laissez libre cours à votre créativité.

Parfaite pour une entrée estivale ou un déjeuner léger, cette salade pleine de peps vous transportera instantanément au bord de la Méditerranée !

Un aspic, c'est un plat froid d'aliments pris dans la gelée. L'aspic le plus connu est le fameux oeuf en gelée. De la gelée de bouillon de viande ou de légume, du jambon, de la tomate, des herbes et bien sûr un oeuf soit dur soit mollet. Longtemps une entrée "que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître", l'oeuf en gelée revient progressivement sur les tables.

Salade de tomates, fenouil, carottes aux oignons et olives noires, une salade de fin d'été, d'ailleurs malgré les chaleurs, on sent bien cet air de rentrée qui me ramène loin dans mon enfance, l'odeur des articles scolaires, les matins quand même un peu frais où on a envie de beignets et de brioches qui sortent du four.