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Levure de boulanger et pain : toutes nos recettes

Levure de boulanger
Levure de boulanger fraîche. Photo par Frédéric Bisson
La levure de boulanger est un organisme vivant et plus précisément un champignon unicellulaire microscopique. Elle est commercialisée sous forme de cubes pressés ou sous forme déshydratée avec l'apparence de petites billes.

La levure de boulanger produit une fermentation dite alcoolique et ce sont les dégagements gazeux qui ont lieu durant cette fermentation qui font lever les pâtes des pains et brioches telles que le stollen et la brioche parisienne.

Recettes, techniques et vidéos de levure de boulanger et pain du Chef Simon

Pain de mie
Pain de mie
Entre pain platine et brioche ce pain de mie cumule de nombreux avantages !
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Pain aux graines
Pain aux graines
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Pains au lait
Pains au lait
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