Pain et seigle : toutes nos recettes

Recette Authentique Allemande.
Le pumpernickel est un pain de seigle pur originaire de Westphalie en Allemagne, qui contient au moins 90% de farine de seigle ou grains de seigle complet.

Amatrice de pain de seigle, notamment dans le cadre des "Journées Sans Compter Weight Watchers", je me retrouve souvent à court quand j’oublie de le commander à la boulangerie. J’ai donc décidé de le réaliser moi-même avec une recette sans pétrissage que j’aime pour sa simplicité et sa rapidité.

Prêts en un rien de temps, ces petits pains offrent une belle croûte, une mie alvéolée et un goût très satisfaisant. C’est l’allié idéal des situations d’urgence, surtout avec une bonne farine de seigle achetée en magasin bio.

Amoureux de la cuisine montagnarde rustique et généreuse, ce plat est pour toi. La patranque nous vient du Cantal dans le Massif Central. Je vous le dis tout de suite, ne vous attendez pas à de la grande gastronomie, on se rapproche plus de la famille des truffades, aligot, raclette, tartiflette, etc. Mais qu’est ce que c’est bon !

Croûte croquante, mie alvéolée et parfumée, ce pain est parfait pour accompagner une salade, du fromage, un potage, une grillade... il trônera fièrement sur une natte de pique-nique dès le retour des beaux jours !

Ces galettes de seigle, spécialité d'Islande, peuvent être mangées avec du saumon ou de la truite fumée, du fromage ou du concombre bien frais. En Islande, on les mange aussi avec de l’agneau !

Le pain de seigle, c'est tout un caractère : une croûte épaisse et craquante, une mie dense à la fois moelleuse et légèrement acidulée, un arôme profond qui rappelle les boulangeries d'antan. Mélange de farine de seigle et d'une touche de farine blanche, il offre un équilibre parfait entre la robustesse du grain ancien et la légèreté d'une pâte bien travaillée. Une pointe de miel dans la recette suffit à révéler toutes les notes subtiles du seigle sans jamais sucrer le pain.

Ce pain se prête merveilleusement à une belle tranche beurrée au petit déjeuner, mais il trouve aussi toute sa place à table pour accompagner des huîtres, des tranches de saumon fumé ou une bonne terrine de campagne. On peut lui ajouter des graines de carvi, de cumin ou de lin pour enrichir encore ses saveurs et lui donner du caractère. Il se conserve remarquablement bien enveloppé dans un torchon propre, et sa mie gagne même en goût le lendemain, toastée à la poêle avec un filet de beurre noisette.

Ce pain au seigle et aux noix est une belle invitation à ralentir et à prendre le temps de faire quelque chose de bon avec ses mains. Le seigle lui confère ce goût légèrement rustique et cette mie dense que l'on aime tant dans les pains de caractère, tandis que les noix apportent une générosité et un croquant qui font toute la différence. C'est le genre de pain que l'on coupe en grosses tranches un dimanche matin, et qui transforme instantanément le petit-déjeuner en moment de plaisir véritable.

Il se marie à merveille avec un fromage à pâte persillée comme le roquefort ou le gorgonzola, ou simplement tartiné de beurre salé pour en apprécier toute la subtilité. Vous pouvez faire varier les plaisirs en remplaçant les noix par des noisettes, des noix de pécan ou même des figues sèches concassées pour une version plus douce et fruitée. Bien emballé dans un linge propre, il se conserve plusieurs jours sans perdre son moelleux, et il est encore meilleur légèrement toasté le lendemain.

En boulangerie, pour le pain de méteil on utilise la farine de seigle et la farine de blé à parts égales.
Mon levain était en pleine forme, il n’y avait plus qu’à retrousser les manches.

J’ai voulu accompagner mes boulettes de poulet au citron confit de pitas de seigle et d’une sauce curry maison, histoire d’apporter des saveurs entre Moyen-Orient et Méditerranée au plat.

Un pain idéal pour preparer de bons sandwiches ou encore des canapés et amuse-bouche ou tout simplement pour accompagner un bon fromage.

Des petits pains parfaits pour vos tables de fêtes.

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Vous voulez essayer la recette de pain multi céréales au levain de seigle ? Laissez-vous guider par cette recette de boulangerie et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Ne passez pas à côté de cette recette de pain qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Un pain sain à la farine de seigle et aux graines. Idéal pour commencer la journée avec un petit déjeuner équilibré.

Croûte croquante, mie alvéolée et parfumée, ce pain accompagne tout aussi bien le salé que le sucré.

Pain fabuleux, croûte croquante, mie alvéolée tendre et moelleuse, goût intensément chocolat, un régal à déguster tant en salé qu'en sucré.

Boulange.

Des galettes de seigle, spécialité islandaise qui peuvent accompagner du saumon fumé, de l'agneau ...

Faire son pain maison devient un jeu d'enfant avec la technique du "sans pétrissage". L'essayer, c'est l'adopter!