Soupe et soupe froide : toutes nos recettes

Souvent, en été mon niveau de faim baisse un peu avec la chaleur. Alors, pour apporter un max de fraicheur, j’aime bien préparer des soupes qui se mangent froides. Cela change un peu des salades et autres crudités, tout en restant sur quelque chose de simple et sain, comme ce velouté de petit pois, concombre et menthe.

Cette soupe fraîche et crémeuse associe les haricots blancs à la saveur douce des courgettes, relevée par un mélange d'épices subtiles et l'acidité vivifiante du citron. Servez-la tiède ou bien froide lors des beaux jours — c'est une recette végétalienne et sans gluten qui satisfera les palais les plus exigeants.

Quand l’été s’installe en Biélorussie, les cuisines se remplissent de couleurs et de parfums du potager. Parmi les plats incontournables, la soupe froide de betterave s’impose comme une véritable tradition.

À la fois légère, nourrissante et rafraîchissante, elle incarne la simplicité de la cuisine rurale biélorusse. Servie bien fraîche, cette soupe rose vif est une ode à l’été, entre terroir et fraîcheur.

Voici une soupe froide pleine de fraîcheur et de soleil, parfaite pour les journées estivales. Délicatement parfumée, elle associe la douceur de la courgette, ce légume méditerranéen léger mais riche en vitamine C, à la richesse du thon et à la tendresse fondante de la mozzarella. Quelques tomates viennent compléter cette recette simple mais pleine de saveurs. Une cuillérée, et vous voilà transporté sous les oliviers !

Envie de vous rafraichir en dégustant un délicieux gaspacho vert ? Nous avons ce qu’il vous faut. Découvrez notre soupe froide au concombre, au yaourt grec et à la menthe fraîche, un succulent gaspacho parfait en mise en bouche, en entrée froide ou en repas léger estival. Un bonheur !

Envie de velouté de carottes ? Découvrez cette recette de carottes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Recette Authentique d'Azerbaïdjan. La dovga est une soupe au yaourt et aux herbes d'Azerbaïdjan, qui est consommée froide ou chaude selon la saison.

Velouté de courgettes au fromage frais

Quand les chaleurs de l'été invitent à manger léger et frais, cette soupe froide au melon et au basilic s'impose comme une évidence. Elle réunit deux stars des marchés d'été dans un mariage tout en douceur et en parfum, relevé par une touche de citron et le coup de fraîcheur herbacée du basilic. À servir en entrée lors d'un déjeuner en terrasse ou même en dessert dans de petits verres glacés, elle séduit autant par sa simplicité que par son élégance naturelle.

Pour sublimer encore davantage cette soupe, pensez à choisir un melon bien mûr et très parfumé, un Charentais de pleine saison fera des merveilles. Vous pouvez varier les herbes en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche au basilic pour une note encore plus vive, ou glisser une pointe de gingembre râpé pour un léger piquant. Servie bien froide dans des bols réfrigérés au préalable, elle gagnera en intensité aromatique.

Cette recette est celle du chef canadien Daniel Vézina. Un velouté frais et onctueux qui met à l’honneur les haricots coco, tendre et fondants. Servi bien frais, il apporte légèreté et réconfort, parfait pour un déjeuner d’été ou une entrée raffinée.

Betterave marinée une nuit avec pain dur, huile d'olive, vinaigre balsamique et oignon rouge, puis mixée finement avec un trait de citron : ce gaspacho d'un violet profond est à la fois doux, légèrement acidulé et visuellement saisissant. Une cuillère de yaourt grec posée dessus au moment de servir, et l'entrée froide est prête à épater la table.

Radis rouges ou radis nantais, je vous conseille de les choisir petits et très frais. Un peu de beurre, quelques grains de fleur de sel et on croque ! C’est piquant, croquant, juteux… et délicieux! Si il s’agit certainement de meilleur façon de les déguster, on peut également les cuisiner, mais ce qui m’intéresse davantage c’est d’utiliser les feuilles (fanes).

Il est possible de mettre les fanes dans la salade, certains en agrémentent leurs smoothies ou en font des pestos, mais je vais plutôt vous proposer de les consommer sous forme d’un potage froid parfumé de raifort.

Tant que nous avons encore de belles journées d'été avec des températures de 28° je continue à profiter des plats d'été et des soupes froides. Et je profite des belles tomates de plein champs du producteur local pour me constituer un petit stock d'hiver de sauces tomate.

Les soupes froides sont toutes indiquées lorsqu'il fait chaud. C'est encore mieux si l'on peut préparer la recette sans aucune cuisson. Ici j'ai préparé un velouté froid de courgette, sur une base de gaspacho classique : légumes crus, pain dur, vinaigre et huile d'olive. J'ai parfumé mon velouté avec du basilic.

Voici une recette tout à fait de saison : un gaspacho courgette menthe, autrement dit une soupe froide pour se rafraîchir. Rien de plus simple à cuisiner... Alors, à vos blenders !

Voici une recette qui devrait plaire à bon nombre d’entre vous, surtout que les courgettes abondent dans le jardin potager, et que l’on manque parfois d’imagination pour les cuisiner. Une recette de soupe froide rafraîchissante, rapide et facile à faire avec peu d’ingrédients.

Prenons la direction de l'Andalousie avec l'ajo blanco ! Plus ou moins épaisse suivant les goût, cette soupe de couleur blanche est préparée avec des amandes mondées, de la mie de pain, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, de l'eau et du vinaigre.

Connaissez-vous la pappa al'pomodoro ? Découvrez cette délicieuse recette de soupe froide de la cuisine toscane et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Quand les tomates débordent du marché et que la chaleur écrase les cuisines, la soupe froide de tomates s'impose comme une évidence. Cousine directe du gaspacho andalou, cette préparation généreuse célèbre la tomate mûre dans toute sa splendeur, sublimée par l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et le basilic. C'est le plat des beaux jours par excellence, celui que l'on prépare la veille pour qu'il développe tous ses arômes au frais et que l'on sert en entrée légère ou en déjeuner rafraîchissant.

Pour une soupe encore plus onctueuse, n'hésitez pas à passer la préparation au tamis fin afin d'éliminer peaux et pépins. Le vinaigre de xérès apporte une belle profondeur, mais un vinaigre de framboise ou un trait de jus de citron offriront une touche plus acidulée selon les goûts. Quelques garnitures glissées dans les bols au moment de servir — dés de concombre, croûtons dorés à l'huile d'olive, copeaux de parmesan ou simplement quelques feuilles de basilic frais — transforment cette soupe en un plat festif et généreux. Elle se conserve sans peine deux jours au réfrigérateur et gagne encore en saveur le lendemain.

Le printemps est là et nous voulions le célébrer ensemble avec cette recette de soupe froide de courgette, lait de coco et sumac! Onctueuse et rafraîchissante, gageons que cette soupe froide devienne un grand classique de vos déjeuners ensoleillés.