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Le beurre est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes

Pain et beurre
Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000
Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons

Recettes, techniques et vidéos de beurre et de sucre du Chef

Glaçage beurre sucre
Glaçage beurre sucre
Chef Simon Chef Simon
Pour la décoration de gâteaux.
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Voir les recettes de beurre du Chef  ou  les recettes de sucre du Chef

Meilleures recettes de beurre et de sucre des Gourmets

Des idées de recettes de beurre et de sucre pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Far breton pommes et cannelle
Far breton pommes et cannelle
Espèce de Cake Espèce de Cake
Un gâteau qui plaira à tout les coups et qui va vous rappeler des souvenirs d'enfance.

Moelleux ce gâteau est traditionnellement réalisé avec des pruneaux mais n'en n'ayant pas sous la main et n'étant pas très fan de ce fruit riche en fibres, j'ai opté pour des pommes parfumées à la cannelle. C'est une recette proche du clafoutis mais en plus aéré, d'origine bretonne.
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Doigts de sorcière
Doigts de sorcière
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog de cuisine la recette des doigts de sorcière HORRIBLEMENT délicieux.
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Crumble pomme et fruits rouges
Crumble pomme et fruits rouges
AdelePomme AdelePomme
Un dessert gourmand, rapide et facile à réaliser, qui change de tous ces moelleux au chocolat et autres salades de fruits, et qui régalera les papilles de vos invités.
Mousse de citron vert
Mousse de citron vert
Une Petite Faim Une Petite Faim
Une délicieuse mousse vite faite bien faite, délicieuse et crémeuse, légère et ultra gourmande. Bref, vous l'aurez compris, cette mousse au citron vert et au mascarpone a toutes les qualités et changera un peu de l'habituelle mousse au chocolat.
Tarte au libouli
Tarte au libouli
Une Petite Faim Une Petite Faim
Pour cette recette, je suis remontée un peu plus dans le nord. Libouli voudrait dire en patois lait bouilli. Cette tarte a des gros bords afin que la crème ne coule pas dans le four. Elle ressemble un peu à un flan pâtissier entouré d'une pâte briochée. Je vous conseille de la manger froide.
Financiers aux cerises confite au kirsch
Financiers aux cerises confite au kirsch
Bistro de Jenna Bistro de Jenna
Après la cuisson, laisser refroidir légèrement et démouler. Vous pouvez saupoudrer vos financiers de sucre glace. Parfait pour une pause café en famille ou entre amis !
Ananas rôti au beurre vanillé
Ananas rôti au beurre vanillé
Maman...ça déborde ! Maman...ça déborde !
En faisant mes courses, j’ai trouvé un ananas victoria. Cet ananas est essentiellement cultivé sur l’île de La Réunion, l’île Maurice et le Kenya. Il est plus petit que l’ananas classique, très parfumé et cache sous sa robe couleur dorée une chair jaune, juteuse et sucrée. C’est de loin mon préféré et je voulais juste le sublimer !
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La Cornue limousine
La Cornue limousine
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Le dessert traditionnel en Limousin pour Pâques et les Rameaux.
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Marbré à la pâte de spéculoos
Marbré à la pâte de spéculoos
Une Petite Faim Une Petite Faim
Pour changer du classique marbré à la vanille et au chocolat, voici le gâteau marbré vanille et pâte de spéculoos. Aussi facile à faire et aussi délicieux vous pourrez l'accompagner d'une crème anglaise !

Dernières recettes de beurre et de sucre par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de beurre et de sucre qui changent !

Gâteau aux nèfles
Gâteau aux nèfles
Bistro de Jenna Bistro de Jenna
C'est la saison des nèfles dans nos campagnes provençales.
Buns à burger de l’hôtel Le Meurice
Buns à burger de l’hôtel Le Meurice
Mariatotal Mariatotal
Cette recette vient du jeune chef exécutif de l'hôtel Le Meurice à Paris, plein d'avenir, Amaury Bouhours. Une véritable réussite. Ces petits pains restent très moelleux pendant plusieurs jours. Vous pouvez les passer rapidement dans le four chaud avant de les déguster ou les couper en deux et légèrement les griller avant de les tartiner et de les garnir à votre goût.
Carrés très citronnés
Carrés très citronnés
Audecuisine Audecuisine
Pour les amateurs de citron, un dessert très citronné.
Farz buan
Farz buan
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Le "Farz buan", ou "farz buen", est une pâte à crêpe très épaisse que l’on mélange à la poêle comme des oeufs brouillés avec beaucoup de beurre et beaucoup de sucre.
Gaufres à la vergeoise
Gaufres à la vergeoise
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Les gaufres à la vergeoise (stroopwafel en néerlandais) sont de petites gaufres légèrement caramélisées à l’extérieur, moelleuse et garnies de sucre vergeoise qui fond durant la cuisson. Autant dire que c’est un véritable petit pêché de gourmandise. Elles nécessitent un peu de temps pour que la pâte lève, autrement c’est assez simple et surtout l’assurance d’une régalade.
Petits sablés de la Sarthe
Petits sablés de la Sarthe
Mariatotal Mariatotal
Inventé à Sablé-sur-Sarthe en 1670, ce petit biscuit rond, parfois dentelé, est inscrit au patrimoine culinaire français. Ces petits sablés de Sablé… auraient connu leur renommée à la cour de Louis XIV. Les Sablésiens sont assez fiers de leurs biscuits très beurrés, mais ils se distinguent par une faible proportion de sucre.
Madeleines de Tante Léonie
Madeleines de Tante Léonie
Mariatotal Mariatotal
À l’évidence, si la pâte à madeleines ressemble de très près à celle du quatre-quarts, le secret de la bosse tient tout simplement à la cuisson. Fabrice Le Bourdat, Chef de la boulangerie-pâtisserie "Blé sucré" (Paris XIIe), a révélé sa recette à France-Inter. Ce serait celle de la Tante Léonie de Marcel Proust…
Diamant au thé matcha
Diamant au thé matcha
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
De délicieux biscuits croustillants et fondants à la fois !
Kourabiedes
Kourabiedes
Bistro de Jenna Bistro de Jenna
Délicieux biscuits très fondants pour noël en Grèce.

Douille à vermicelles De Buyer en inox

La douille à vermicelles De Buyer
Douille à vermicelles

Indispensable pour vos petits nids de Pâques chocolatés.

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Découvrez aussi toutes les recettes de beurre et toutes les recettes de sucre

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Boterkoek
Boterkoek
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Ce gâteau hollandais au beurre est une sorte de galette assez fine et croustillante qui sent bon le beurre. Un gâteau facile et rapide à réaliser qui rappelle fort bien le gâteau breton, à base de farine, beurre, sucre et oeuf parfumé à la vanille de Madagascar.
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Meilleures recettes de beurre et de sucre

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Du beurre ou je fais un malheur !
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.

Du miel dans nos assiettes
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Ingrédient incontournable des pâtisseries orientales, le miel est également très présent dans la cuisine européenne.

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