Magret et canard : toutes nos recettes

Name: Une foule d'idées de recettes festives et savoureuses pour cuisiner le magret
Prep time: 5 h
Cook time: PTOM
Total time: 6 h
Cuisine: magret

Le canard est une volaille à chair brune.

Le magret est un filet de viande maigre découpé sur la poitrine d'une oie ou d'un canard ayant été engraissés pour leurs foies. Symbole de la cuisine du sud-ouest de la France, il s'agit d'une viande goûteuse qui est habituellement servie en tranches fines.

Bien préparer le magret à la cuisson vous garantira un résultat optimal. Au four, à la plancha ou à la poêle, le magret se cuit de diverses manières mais est généralement consommé saignant ou rosé et accompagné de fruits exotiques ou plus traditionnellement de pommes de terre sarladaises. Il peut être également séché et fumé dans des épices ou au sel, servi avec une salade composée, idéal pour un repas de fêtes.

Recettes de magret et canard du Chef Simon, techniques et vidéos

Magret de canard au miel et aux épices

Chef Simon

Le magret en cuisson sous vide basse température.

Magret de canard séché au sel

Chef Simon

Comment faire son magret séché maison.

Magret de canard fumé

Chef Simon

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Préparer un canard à pocher

Chef Simon

Pour préparer un pot-au-feu de canard.

Découper un canard

Chef Simon

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Préparer un magret de canard à la cuisson

Chef Simon

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

Magret de canard sauté au poivre vert

Chef Simon

La sauce au poivre vert, une sauce simple et savoureuse bien adaptée au goût prononcé du canard.

Magret de canard fumé à chaud

Chef Simon

Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Chef Simon

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Salade tiède de poitrine de porc et canard

Chef Simon

Une salade composée gourmande en plat unique.

Découpe et présentation du magret

Chef Simon

Comment bien découper un magret de canard pour le service.

Magret de canard sauté

Chef Simon

La juste cuisson du magret de canard

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Le canard

Magret et canard : les meilleures recettes des Gourmets

Magret de canard aux cerises

Une aiguille dans l potage

Ce magret de canard aux cerises est parfait sur les tables de fêtes. C’est un mélange sucré salé, mais pas trop. Bien sûr, les cerises ne sont pas de saison en ce début décembre, mais vous trouverez facilement des cerises surgelées qui font très bien l’affaire.

Rôti de magrets de canard

Papilles à l'affut

Cette recette nécessite de faire mariner au préalable les magrets avant de les ficeler en rôti pour les cuire au four en cocotte. Ce mode de cuisson évite les projections de gras inévitables avec le magret de canard, de plus la viande est parfaitement cuite tout en étant croustillante à l’extérieur.

Magrets de canard aux cerises, au miel et aux épices

Ma cuisine santé

Pour ce magret de canard, je n’ai pas indiqué de temps de cuisson. En effet, selon la méthode que vous choisissez, le temps est différent. Préparez votre sauce aux cerises à l’avance. Il vous suffira de la réchauffer au four à micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux lorsque vous aurez terminé la cuisson du magret et que vous le mettrez en attente dans du papier aluminium.

Magret séché

Dur à cuire !

Faire des salaisons simples à la maison, c’est enfantin et à la portée de tous. La seule qualité qu’il vous faudra avoir, en plus d’une hygiène parfaite des ustensiles, c’est la patience ! Au moins 3 semaines. Ce magret séché fait maison sera parfait pour vos repas de fêtes !

Magret de canard sauce au poivre sauvage de Madagascar

Les petits plats du Prince

Découvrez comment préparer un délicieux magret de canard au poivre sauvage de Madagascar, une épice qui apporte une touche exotique et parfumée à ce plat raffiné du Sud ouest. Une recette facile et rapide à réaliser pour régaler vos convives au moment des réveillons. Ce magret au poivre sauvage de Madagascar est une recette parfaite pour un repas en petit comité, ou en tête à tête, comme pour le réveillon du Nouvel An par exemple.

Roulés de foie gras et magret fumé en bouchées apéritives

cuisine en folie

Je vous propose des bouchées tout à fait festives qui raviront vos papilles de gourmands. C'est tout simple à faire, pas de cuisson, c'est du montage. Oh si, un p'tit truc à faire chauffer mais tout petit, ça prendra quelques instants. Le résutat est sympa et très bon.

Magret de canard séché

Jackie

Un magret de canard séché fait maison, c’est simple à faire et délicieux. C’est juste la durée de salaison qui change. Excellent en apéritif ou tout simplement dans une salade avec des gésiers confits.

Magret de canard aux airelles

épicétout

Magret de canard aux airelles rouges, un plat délicieux et simple à préparer. Servir les tranches de magret avec les airelles et leur sauce. Vous pourrez les accompagner de pommes de terre Dauphine. Une association qui plait à beaucoup de personnes.

Magret de canard, cerises et cacao

Gratinez

L'accord parfait d'un magret de canard sauce porto, aux cerises griottes, purée de butternut et crumble cacao accompagné d'un verre de porto Ruby Reserve. Magret de canard, cerises et cacao, la recette idéale pour les grandes occasions telles que Noël ou la Saint-Valentin.

Magret de canard aux cèpes et réduction de vin à la framboise

kaderick

Voici une recette de plancha qui fera sont petit effet sur vos tables de fêtes. L’incontournable des fêtes, le canard servi avec des cèpes, poêlée de champignons et réduction de vin rosé à la framboise pour une note acidulée qui ravira vos papilles et celles de vos invités.

Magret de canard, sauce au vin et échalotes

Les petits plats du Prince

Pour la recette du jour, je vous propose de traiter le magret comme le boeuf. En effet, même si la viande de magret n'est pas considérée comme une viande rouge, son aspect, sa couleur et son goût s'en rapprochent beaucoup. Du coup, je me suis dit qu'une sauce au vin rouge avec des échalotes iraient très bien à mon filet de volaille...

Magret de canard à la clémentine

Croquant - Fondant ... Gourmand

Un magret de canard parfumé d’épices et accompagné de suprêmes de clémentines enrobés d’un caramel au jus de clémentine. Voilà qui promet un moment de plaisir. J’ai complété l’assiette avec un écrasé de pommes de terre.

Magret de canard farci au foie gras

La fille du boulanger cuisine

Le magret de canard farci au foie gras est un vrai délice ! Attention une fois entamé, la durée de vie de ce magret est très courte. Une recette simple certes mais à prévoir à l’avance, au vue du temps de séchage. Accompagné d'une salade de mesclun à l’huile de noix et ce sera parfait !

Magret de canard poêlé aux raisins et aux poires, sauce au miel

Bulle

Une délicieuse recette de magrets cuits à la poêle dans leur graisse, ce qui les rends bien moelleux, presque confits, accompagnés de fruits d’automne, poires et raisins cuits dans une sauce parfumée au miel. La saison du chasselas est terminée, mais n’importe quel autre raisin blanc peut convenir.

Potatoesburger au magret de canard

BouffePorn

La décadence du choc lipidique avec ce burger ou plutot ce potatoesburger au magret de canard et fromage Ossau-Iraty ! Une explosion de saveurs qui vous fera totalement oublier les burgers mangés jusqu'à aujourd'hui !

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Magret et canard : les dernières recettes des Gourmets

Magret de canard aux deux poires

Le Chat Gourmet

La chair du canard avec son goût prononcé, tout comme le gibier, se marie vraiment bien avec le vin rouge. Comme j’aime vraiment beaucoup cette association de saveurs ainsi que le sucré /salé, j’ai préparé des poires confites dans un vin rouge épicé et sucré, réduit ensuite en sirop épais qui vient napper la viande et apporte du peps au plat. Pour la douceur, j’ai également ajouté quelques tranches de poires revenues au beurre et caramélisées. Un pur délice pour les amateurs de ce type de cuisine.

Le magret de canard à la poêle

Sweet Kwisine

En cette période de fête, le canard est de la partie. Voici pour moi la façon la plus simple et savoureuse de préparer le magret de canard : à la poêle pour une cuisson optimale. Tu pourras les associer à la sauce de tn choix ou pas du tout d'ailleurs.

Magret de canard à l'orange et au miel

Les recettes de Mélanie

Vous connaissez sans doute le canard à l’orange ? Je vous propose aujourd’hui une version simple et relativement rapide tout en étant tellement savoureuse! Alors prêts à épater vos invités lors de votre prochain repas ? J’ai servi ce magret avec une purée de pommes de terre mais vous pouvez aussi opter pour des haricots, une purée de patates douces ou de courge par exemple.

Magret de canard sauce à l’orange, mousseline de carottes

PHILANDCOCUISINE

Et si vous faisiez du magret de canard sauce à l’orange pour vos repas de fêtes ? La sauce à l’orange est un grand classique de la cuisine française, et elle accompagne à merveille le magret de canard. Nous avons choisi de cuire notre magret avec un départ à froid et à couvert dans un poêle ce qui provoque une élévation progressive de la température, la graisse fond lentement sans brûler et vous pouvez ainsi la récupérer et la conserver pour une utilisation ultérieure.

Magrets de canard aux kakis

passeportpourlacuisine

Aujourd'hui je vous propose au menu de délicieux magrets de canard au miel et aux kakis, une recette simple et savoureuse qui allie la richesse du canard avec la douceur du miel et la note fruitée du kaki. A accompagner pourquoi pas d'un bon gratin dauphinois maison.

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