Le gingembre, une épice appréciée dans de nombreuses recettes

Le rougail de tomates est bien plus qu'une simple sauce : c'est un condiment incontournable de la cuisine réunionnaise et malgache, qui apporte une fraîcheur vive et parfumée aux plats exotiques et aux grillades. Tomates pelées en dés, oignons tiges nouveaux finement émincés, ail et gingembre fraîchement râpés, le tout relevé de zestes et de jus de citron vert. Chaque ingrédient contribue à cette explosion de saveurs qui éveille instantanément les papilles !

Sa préparation est d'une simplicité remarquable, mais c'est le temps de repos au frais - quatre heures minimum - qui fait toute la différence, laissant aux arômes le temps de se fondre et de s'intensifier. Idéalement réalisé avec du combava à la place du citron vert pour ceux qui en trouvent, il accompagne à merveille un riz créole, un poisson grillé au barbecue ou des viandes en plancha, et se présente avec le piment à part pour que chacun dose le feu selon son envie.

Cette rouelle de porc laquée aux saveurs asiatiques est une belle façon de célébrer le Nouvel An lunaire tout en revisitant un morceau de viande humble et économique qu'on a souvent tendance à sous-estimer. La rouelle, c'est ce morceau généreux et savoureux qu'on retrouvait autrefois souvent sur les tables familiales. Peu chère et nourrissante, elle mérite largement d'être remise au goût du jour, et cette version laquée lui offre une seconde jeunesse absolument remarquable.

La viande marine longuement dans un mélange de soja, gingembre frais, ail et miel qui lui apporte une profondeur aromatique incomparable. Cette laque dorée et brillante caramélise délicatement à la cuisson, enrobant la viande d'une croûte parfumée et légèrement sucrée absolument irrésistible.

Un plat dépaysant et généreux qui fait voyager les papilles jusqu'en Asie sans quitter sa cuisine. Après la version à la moutarde à l'ancienne, cette déclinaison laquée prouve une fois de plus que la rouelle de porc mérite amplement sa place sur nos tables, quelle que soit l'occasion.

Ce gravlax de saumon mariné au gros sel, cassonade et aneth est relevé par la fraîcheur acidulée du citron caviar. Après 12 à 24 heures au frais, le saumon se tranche finement et dévoile une chair parfumée, fondante et délicatement assaisonnée.

Il se sert avec une sauce gingembre aux agrumes, mêlant jus d’orange réduit, citron, wasabi, gingembre frais, soja et huile d’olive. Quelques perles de citron caviar et un peu d’aneth frais au moment du dressage en font une entrée raffinée, idéale pour les grandes occasions.

Ces sablés se découpent souvent en étoiles à l’approche de Noël, mais en rond ou en cœur, ils sont tout aussi délicieux. Leur vrai secret, c’est ce parfum de gingembre généreusement dosé, surtout pour ceux qui aiment quand ça pique un peu.

Plus épicés que des sablés classiques, ils plairont sans doute davantage aux adultes en quête de biscuits de fêtes au caractère bien affirmé. Parfaits avec un thé ou un café, ils apportent une jolie touche chaleureuse sur le plateau de biscuits de Noël.

Un plat à la fois complet et savoureux avec ce bouillon façon ramen agrémenté de noix de Saint-Jacques. Une recette idéale pour surprendre vos convives à la fois chic et savoureuse. Déposer les jeunes pousses de moutarde sur le dessus au moment de servir.

Crédits Photos : © Atelier Sésame. Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud.

Les pebernødder, littéralement “noix de poivre”, sont de petits biscuits de Noël danois absolument incontournables à cette période de l’année. Véritables symboles des fêtes au Danemark, on les retrouve partout : présentés dans de jolis paniers, offerts aux caisses des magasins, ou glissés dans des cornets en papier suspendus dans le sapin.

Ces biscuits au charme rustique étaient si durs qu’on les comparait à de petites pierres d’où leur nom évocateur de “noix”. Heureusement, la recette a bien évolué depuis ! Aujourd’hui, les pebernødder sont croustillants à l’extérieur, légèrement sablés à cœur, et délicieusement parfumés. Leur secret réside dans un mélange d’épices typique du Nord, associant cannelle, clou de girofle et une pointe inattendue de poivre blanc qui vient relever le tout avec subtilité.

De véritables petits trésors de gourmandise à croquer sans modération tout au long de l’Avent !

Le chef Charles Coulombeau, étoilé au restaurant "La Maison dans le Parc" à Nancy, nous propose une Terrine de Betterave élégante et savoureuse. Cette recette marie la douceur de la betterave à la fraîcheur du fromage de chèvre, relevée par des notes acidulées et épicées.

Après une nuit de repos, la terrine est prête à être dégustée, accompagnée d'une salade et d'une crème montée au zeste de citron. Une entrée raffinée qui ravira vos invités.

La pâte de ces biscuits se fait plutôt rapidement à la main et facile à étaler dans la foulée. Le glaçage, peu travaillé, peut sembler bâclé, mais ces sablés sont précisément très simples. Et très bons. À cuisiner une après-midi de pluie, par exemple.

Vous pouvez toujours utiliser du gingembre en poudre, mais un rhizome frais, c’est toujours mieux.

Ce curry de fèves et de carottes est un plat végétarien complet, parfumé et réconfortant. Les légumes sont doucement mijotés dans un mélange d’épices qui sublime leur douceur naturelle, et la coriandre fraîche vient apporter une note de fraîcheur irrésistible. Servi avec un riz parfumé, il forme une assiette équilibrée et colorée, parfaite pour un repas sain et gourmand.

J’adore les curry de légumes, je vous en propose d’ailleurs de nombreux sur le blog, comme par exemple : un curry de courgettes au lait de coco et chorizo, ou bien un curry crémeux de pois chiche et épinards au lait de coco, etc.

Les sushi donuts sont les nouveaux sushis. Réalisés ici en version vegan et sans gluten, ils sont également parfaitement sains. On les adore ! Il s'agit d'une recette de sushis classique avec du vinaigre blanc et une pincée de sucre. La seule différence finalement, c’est la forme que l’on donne au riz gluant.

Le poulet au curry est cette recette malgache traditionnelle qui transforme de simples morceaux de poulet en plat parfumé absolument délicieux. Mijotés dans une sauce généreuse au curry, aux oignons, au gingembre et aux tomates, ils développent des saveurs profondes irrésistibles.

La préparation suit un ordre précis : dorer d'abord le poulet pour qu'il garde sa tendreté, cuire ensuite les aromates pour libérer leurs parfums, ajouter les épices puis laisser mijoter lentement. Cette cuisson patiente fait toute la magie.

Simple et terriblement savoureux, ce plat se sert traditionnellement avec du riz nature qui absorbe délicieusement la sauce parfumée. Un classique malgache réconfortant qui incarne cette cuisine familiale généreuse et parfumée qu'on aime tant.

Vous avez un peu trop mangé pendant les fêtes ? Ou bien mangé un peu trop lourd ? Vous sentez que la digestion est difficile et vous êtes fatigués ? Ou pire encore : vous devez apprécier encore un repas de fête sans répit après le précédent ? J’ai exactement ce qu’il vous faut : une infusion detox au gingembre et au citron.

Une recette simple et délicieuse, un poulet aux poivrons et noix de cajou cuisiné à l'asiatique, qui conviendra parfaitement, tant à votre emploi du temps chargé qu’à votre petite famille. Accompagnée d’un riz, cette recette constituera un plat complet.

C’est un plat plein de pep’s et de croquant mariant le gingembre, l’ail, la coriandre aux navets et pois gourmands juste saisis. Mais c’est surtout vite fait et bien gourmand ! Allez hop, c’est parti pour la recette. Une recette réalisée avec le porc fermier bio de l’éleveur qui a rejoint l’amap cette année.

Pour changer de la viande, lancez-vous dans un tajine de poisson, plus léger par les chaleurs estivales. Cette recette se fait avec des légumes printaniers, mais ce n'est pas honteux de les utiliser surgelés pour gagner un temps considérable.

Ce curry de champignons au lait de coco, pois chiches et épinards est de ceux qui font taire les derniers sceptiques du végétarien. Les champignons fondants portent avec eux tout un festival d'épices : le gingembre qui réchauffe, la coriandre qui parfume, la pâte de curry qui installe cette profondeur aromatique envoûtante. Le lait de coco enveloppe le tout d'une douceur soyeuse, avant qu'un trait de citron ne vienne réveiller chaque saveur d'un coup de fouet acidulé parfaitement dosé. Une pure merveille, comme quoi les plus belles surprises en cuisine viennent parfois de là où on les attend le moins.

Ce Bún de boulettes de poisson à la coriandre est la soupe parfumée qui transporte instantanément les papilles vers l'Asie. Une explosion de saveurs et de textures qui fait voyager dès la première cuillère.

Les boulettes de poisson délicatement parfumées à la coriandre côtoient une julienne de carottes croquantes, du céleri frais et des champignons noirs dans un bouillon généreux et aromatique. La coriandre apporte ce parfum supplémentaire absolument irrésistible.

On ferme les yeux, on savoure chaque cuillerée et on voyage sans quitter sa cuisine. Un plat réconfortant et dépaysant qui réchauffe autant le corps que l'esprit et qui fait découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine asiatique.

Riz parfumé au safran, crevettes fondantes, épices envoûtantes, oignons caramélisés et herbes fraîches… Ce biryani aux crevettes a tout d’un festin indien ! Impossible de résister : il fallait absolument que je le teste.

Résultat ? Un plat coloré et savoureux, où les couches de riz s’alternent avec des crevettes marinées dans un yaourt épicé. Une recette pleine de caractère, pourtant simple à réaliser avec des ingrédients faciles à trouver.

Découvrez cette crème brûlée revisitée par le Chef Charles Coulombeau, où la douceur de la patate douce se marie harmonieusement avec les notes épicées du gingembre et la richesse de la vanille. Cette recette pour 6 personnes offre une texture veloutée et une saveur subtile, parfaite pour surprendre vos invités. Après une nuit au réfrigérateur, la cassonade caramélisée apporte la touche finale croquante, faisant de ce dessert un délice gourmand et raffiné.

Le gingembre est une épice de base dans notre cuisine et dans la cuisine asiatique. Mais cette épice peut-être utilisé notamment dans des préparations de boisson voir tout simplement pour aromatiser un thé.
Le gingembre offre une puissance aromatique rare et incroyable.
Il est bon à savoir que pour cette recette vous pouvez utiliser du gingembre frais en racine, lyophilisé voir du gingembre en poudre.

Chaque jour quand je le peux, je souhaite vous faire découvrir ma passion pour la cuisine, la confection de thé et la gastronomie brésilienne.