Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

... et son œuf poché.

Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail
Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail

Rapide, simple et délicieux.

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison (tagliatelles, lasagnes, spaghetti...). Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Voir toutes les recettes de pâtes du Chef...

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Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
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Tagliatelle aux scampis à l'encre de seiche
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Tagliatelles à la carbonara
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Tagliatelles à la crème façon carbonara
Tagliatelles à la crème façon carbonara

La Cuisine d'Eva  - Les pâtes carbonara à la crème ça existent et on les appelle "carbonara ricca". La Cuisine d'Eva vous présente sa délicieuse recette de "tagliatelles à la crème façon carbonara".

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tagliatelle à la bolognaise
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Tagliatelles aux amandes et tomates confites
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Salade de Tomates et Tagliattelles
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Tagliatelles aux courgettes
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Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
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