Cuisine alsacienne et cuisine régionale : toutes nos recettes

Le bretzel alsacien, avec sa texture moelleuse à l’intérieur et sa croûte dorée et brillante, est un incontournable de la gastronomie alsacienne. Sa particularité réside dans son pochage avant cuisson, qui lui donne cet aspect lisse et brillant, ainsi qu’une saveur légèrement maltée. Traditionnellement saupoudré de gros sel, il peut aussi être personnalisé avec des graines, du fromage râpé, ou même des lardons pour une version encore plus gourmande.

Vous avez bien envie de vous lancer dans la confection de beignets maison pour Mardi gras mais vous n’avez ni le temps, ni la motivation pour vous aventurer dans la réalisation d’une pâte levée ? J’ai déniché dans un livre de Suzanne Roth la recette de beignets alsaciens qu’il vous faut : pas de temps de repos au réfrigérateur, ni de temps de pousse. La pâte délicieusement parfumée à la cannelle est prête en deux temps trois mouvements.

Je vous propose une recette géniale pour Mardi gras : les schenkele. De délicieux beignets alsaciens à la poudre d'amandes...C'est super pour carnaval et très gourmand. Vous pouvez également les aromatiser à la fleur d'oranger, ajouter des zestes de citron ou même de l’extrait de vanille si ça vous chante.

Une délicieuse tarte flambée alsacienne avec fond de tarte maison pour se régaler en famille ou entre amis. La recette que je vous propose contient de la crème fraîche et du fromage blanc (2/3 de crème pour 1/3 de fromage blanc). C’est comme ça que je l’aime et pourtant j’ai déjà testé pas mal de recettes. Vous pouvez réaliser la garniture avec uniquement du fromage blanc ou seulement de la crème (ou modifier les proportions) : l’essentiel c’est que ça vous convienne.

Pour que mon baeckeoffe de canard soit tout-à-fait festif, j’ai remplacé les traditionnelles viandes, boeuf, veau et agneau, par des magrets de canard Feyel que j’ai fait mariner avec les aromates habituels et… des épices de Noël !

Ces petits beignets alsaciens appelés pupperchen en Alsace sont de délicieux petits croustillons moelleux faciles et rapides à préparer ! Des beignets sans levure de boulanger et sans temps de repos que l’on roule dans le sucre et la cannelle après cuisson. Ils se réalisent en un tour de main et se dégustent aussitôt fait !

L'ail des ours est un incroyable condiment, facile à trouver au printemps. Mais cette plante pousse dans les mêmes sous-bois que le muguet, qui est toxique même à faible dose, il s'agit donc de ne pas se tromper car cela pourrait définitivement gâcher votre récolte.

Préparez cette délicieuse recette de saison, des späetzle au fromage blanc et à l’ail des ours.

Aujourd'hui je vous propose une tarte alsacienne au fromage blanc et aux griottes. Il m'en restait au congélateur et je trouve que leur goût acidulé convient parfaitement pour ce genre de tarte. Un ensemble frais, léger et pas trop sucré. C'est super bon !

Je vous propose de réaliser aujourd'hui une choucroute garnie alsacienne et traditionnelle pour un repas réconfortant qui réchauffe. Servir la choucroute avec un bon riesling ou de la bière. Un peu de moutarde ou de raifort et le tour est joué !

Quand il fait froid dehors, on a tout de suite envie de goûter au réconfort d’une nourriture plus consistante. Voici enfin le bon prétexte pour vous lancer dans la préparation des Apfelkiechle, ces délicieux beignets aux pommes alsaciens, une recette de nos grands-mères alsaciennes pour replonger en enfance. Ici elle est réalisée avec de la bière.

Des beignets de semoule alsaciens revenus dans du beurre, il se forme alors une fine croûte croquante puis ils sont saupoudrés de sucre et de cannelle et sont servis tièdes. Un délice tout simple. Accompagner d’une compote de pommes, de fruits au sirop ou de fraises au sucre.

Il n'y a pas que des crêpes fines qui sont appréciées à la chandeleur ! Les crêpes plus épaisses, cuites comme ici avec de fines tranches de pommes sont très gourmandes également et feront le bonheur de toute la famille. Servir les crêpes légèrement saupoudrées de sucre.

Si vous ne connaissez pas le baeckeoffe, vous devez tester cette recette. C’est un plat à base de viande et de pommes de terre qui mijote longtemps donc riche en saveurs. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par une autre viande mais surtout prenez le temps de la faire mariner !

Impossible de se lasser des grumbeerekiechle. Ces galettes de pommes de terre sont si gourmandes, économiques et faciles à faire. Servies avec une salade vertes, elles font un plat complet et rassasiant. N’hésitez pas à y intégrer des légumes (carottes, poireaux, courge, choucroute…) pour les enrichir en vitamines et minéraux dont nous avons également et plus que jamais besoin en période de confinement !

Connaissez-vous les Fleischschnacka, ces délicieux “escargots à la viande” généralement préparés avec des restes de viande de pot-au-feu ? Cette variante de la recette est une pure merveille et je crois bien qu’elle figure dans le top 3 de mes spécialités culinaires alsaciennes préférées.

L’envie de plats familiaux bien chauds et réconfortants se fait de plus en plus sentir. Et en hiver ce que j’aime, c’est retrouver les bons plats du dimanche de mon enfance. Je vous propose donc une délicieuse choucroute aux poissons (saumon, sandre, lotte et haddock) et épices.

Qu'es acquo ? Il est de tradition en Alsace,de faire des Lämmele (mot alsacien signifiant "petit agneau de Pâques"), pour les fêtes pascales. Ce petit agneau était offert aux enfants le matin de Pâques.

L'origine de cette pâtisserie remonte au XIXème siècle et permettait d'écouler le stock d'oeufs prohibés et donc accumulés par les ménagères et les pâtissiers tout au long du carême. Une recette simple et rapide, seul bémol ,c'est qu'il faut avoir un moule spécial (mais heureusement qu'on peut compter sur internet). Pour ma part,j'ai piqué celui de maman.

Ce biscuit peut être aromatisé à la fleur d'oranger, à l'amande ou à l'extrait de citron si vous le souhaitez.

Voilà de beaux petits gâteaux bien tendres à l’intérieur extraits d’un livre de gâteaux alsaciens. Ils sont très bons et très faciles à faire. Parfait pour cette période de confinement où on peut les faire avec les enfants.

Un vrai délice que cette confiture de mirabelles au Gewurztraminer ! Le célèbre vin d’Alsace apporte une note florale et légèrement épicée qui sublime la douceur naturelle des mirabelles.

Une belle découverte, pleine de caractère, qui donne envie de décliner la recette avec d’autres prunes, comme les reine-claude. À tester absolument pour des tartines de fin d’été pleines de charme !

Une recette aux saveurs alsaciennes : les crêpes moelleuses (Eierkueche), agrémentées d'une sauce blanche aux asperges ! Une combinaison très subtile qui ravira vos papilles à coup sûr (si, si, vous verrez...).

Au printemps, les asperges fraîches s'offrent à vous dans les fermes et sur les étals, et pour vous régaler avec cette recette tout au long de l'année, il vous suffira de congeler des asperges épluchées et coupées en morceaux.

Si vous n'aimez pas les asperges, ces crêpes moelleuses s'accompagnent également merveilleusement bien d'une belle salade verte. En fait, les deux versions sont tellement bonnes, qu'on ne sait laquelle choisir en premier !