Recettes de sauce et de coquillages

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce et de coquillages du Chef

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

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Quelques vidéos de sauce et de coquillages du Chef et des Gourmets

Fumet de crustacés

Chef Simon  -  Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Voir toutes les vidéos de recettes de sauce ...

Idées de recettes de sauce et de coquillages des Gourmets

Fricassée de homard aux scorsonères
Fricassée de homard aux scorsonères

Renards Gourmets  -  Fricassée de homard aux scorsonères et à l'ail noir, épinards et coquillages, sauce civet. Le homard offre une infinité de possibilités, sa saveur puissante en fait le gibier de la mer et il s’accommode ainsi de nombreuses manières. Nous l’avons...

Petites Pâtes Coquillages avec une Sauce aux Petits Lardons et aux Petits Pois
Petites pâtes coquillages avec une sauce aux petits lardons et aux petits pois

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de petites pâtes coquillages avec une sauce aux petits lardons et aux petits pois.

Blanquette de la mer
Blanquette de la mer

Il était une recette  -  J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques....

La cassolette de la mer et sa sauce safrané
La cassolette de la mer et sa sauce safrané

Karine Cuisine  -  Envie de La cassolette de la mer et sa sauce safrané ? Découvrez cette recette de safran et donnez votre avis en commentaire !

En cuisine ! by Chef Simon

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En cuisine ! by Chef Simon
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Caramel beurre salé au gianduja
Caramel beurre salé au gianduja

kaderick  -  Le caramel au beurre salé peut se faire à tellement de goûts différents que ce serait dommage de s’en priver ! Ici il est au gianduja et il vous fera oublier sans aucun doute le Nutella et autres pâtes à...

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