Recettes de poisson de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de poisson par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

3

Dos de cabillaud Dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

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Dos de cabillaud au micro ondes

Applicable aussi au poisson surgelé

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Sauce au Noilly

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

3

Lever des filets de turbot

En limitant la perte de chair du poisson.

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Dos de cabillaud au four

A la tapenade noire. Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

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Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

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Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

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Habiller une lotte

La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"

Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Habiller une sole

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Fumet de poisson classique

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

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Pliage d'une papillote

Papillote en papier sulfurisé et carta fata.

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Recettes par tags

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