Recettes de poisson de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes de poisson par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !

2

Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

5

Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Tartare de saumon

Un tartare de poisson à servir frais mais pas glacé.

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Terrine de poisson

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

8

Gratin de poisson au Noilly

Cuisiner un poisson surgelé.

Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

3

Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

2

Mousselines Arlequin

Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

1

Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

1

Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

7

Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

2

Soupe de poisson et sa rouille classique

En croûte ou pas

Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

8

Recettes par tags

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