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Classiques ou originales : savourez toutes nos recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie et de techniques de pâtisserie du Chef

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande
Chef Simon Chef Simon
Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.
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Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours
Chef Simon Chef Simon
Méthode rapide sans phases de repos.
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Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson
Chef Simon Chef Simon
Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.
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Dacquoise
Dacquoise
Chef Simon Chef Simon
Appelée aussi biscuit dacquoise.
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Tarte Jockey
Tarte Jockey
Chef Simon Chef Simon
Appelée aussi tarte marguerite
Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie
Chef Simon Chef Simon
Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
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Crème diplomate ou Tutti Frutti
Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés
Chef Simon Chef Simon
Un succès à ne pas rater !
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Abaisser une pâte
Abaisser une pâte
Chef Simon Chef Simon
Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Voir les recettes de pâtisserie du Chef  ou  les recettes de techniques de pâtisserie du Chef

Meilleures recettes de pâtisserie et de techniques de pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de pâtisserie et de techniques de pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Glaçage miroir au chocolat noir
Glaçage miroir au chocolat noir
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.
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Le Royal au chocolat
Le Royal au chocolat
Senteur et Saveur Senteur et Saveur
Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.
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Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Maryse & Cocotte Maryse & Cocotte
Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.
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Tarte aux cerises et à la crème d'amandes
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Croustillant à choux
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A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette classique de croustillant à déposer sur le dessus des choux. Ici il s'agit de la recette de base que l'on peut bien sûr personnaliser en fonction de ses goûts. Je vous mettrais plus tard des exemples de croustillants aromatisés.
Le truc en plus...pour graisser les moules
Le truc en plus...pour graisser les moules
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Le truc en plus....pour graisser les moules à gâteaux Le mélange magique...Simple, efficace, prêt à l'emploi Toujours sous la main ou plutôt dans le frigo ...! Toujours dispo...!
Glaçage royal pour maisons en pain d'épices
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A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre version du glaçage royal, ici pour la décoration des maisons en pain d'épices.
Pâte à pain d'épices
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Une recette idéale pour faire des maisons en pain d'épices.
Pralines roses fait maison
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La recette pour faire ses propres pralines roses sans avoir besoin de les acheter et en plus c'est très économique. Le seul problème c'est qu'il ne faut pas y goûter sinon elles disparaissent trop vite et après il faut en refaire !
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Glaçage au chocolat de Philippe Urraca
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
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Crème pâtissière aux myrtilles
Crème pâtissière aux myrtilles
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