Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Pleurotes sautés
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Voir toutes les recettes de champignons du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Les champignons tournés
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Chef Simon  - Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Le rôti sans rôti de food wars
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Champignons farcis à la Gilmore Girls
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Boeuf Karotte  - Des saveurs italiennes parfaites pour un apéritif, une entrée ou même un accompagnement.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cèpes panés au panko
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Champignons farcis
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Pommes farcies aux champignons et châtaignes
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Poêlée de champignons de Paris au balsamique, sauce soja et ail
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auxdelicesdemanue  -  cette poêlée de champignons, aux saveurs très agréables, accompagne aussi bien une viande qu'un poisson.

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés
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Bistro de Jenna  -  Une salade omega3 parfaite pour automne ! Avec accords mets et vin.

Tarte feuilletée salée pomme de terre fromage
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La daube au veau
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Zika  -  La daube au veau ou mijoté de sauce tomates, recette de maman onctueuse à laquelle elle ajoutait des petits pois frais lorsque c'est de saison et des olives noires en fin de cuisson une minute avant d'éteindre le feu

Purée de butternut champignon, épinard à l'avoine
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Polenta crémeuse au gruyère suisse et chanterelles
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sotis  -  Un accompagnement plein de douceur et de saveur pour une viande en sauce.

Poêlée automnale
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