Recettes de châtaignes et d'automne

Châtaignes
Châtaignes ou marrons, deux noms pour un seul et même fruit. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La châtaigne est le fruit du châtaignier. Petites elles sont appelées châtaignes et plus grosses, marrons mais tout n'est pas si simple ! L'appellation dépend aussi de l'état du fruit.

Brut, non transformé il garde le nom de châtaignes. Travaillé, cuisiné, il prend le nom de marron comme dans la crème de marrons ou les marrons glacés. Mais attention, rien à voir avec le marron d'Inde qui, lui n'est pas comestible.

Idées de recettes de châtaignes et d'automne des Gourmets

Tajine de potimarron et châtaignes à la cannelle
Tajine de potimarron et châtaignes à la cannelle

kilometre-0  -  A servir avec du chou fleur réduit en petits morceaux comme un taboulé.

La gouline automnale
La gouline automnale

kilometre-0  -  L’Anjou a désormais son plat emblématique. Il s’agit de la gouline angevine, une tourte très gourmande aux cèpes, aux rillauds, au chenin et à la tomme d’Anjou. Aujourd’hui, on vous propose une version automnale.

Champignons et châtaignes au zaatar
Champignons et châtaignes au zaatar

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Un accompagnement qui sent bon l'automne d'après le Chef Yotam Ottolenghi.

Soupe Châtaignes et choux vert
Soupe châtaignes et choux vert

Clara de Cocineo  -  La rentrée est finie, l'automne est là, le thermomètre commence à baisser, rien de mieux pour redonner chaleur au corps et au coeur que de préparer une bonne soupe afin de réveiller nos papilles ! La châtaignes est un fruit riche en fibre, fer, vitamine C et magnesium ! Le mariage du choux et de la châtaigne nous replonge presque dans nos souvenirs d'antan.

Gâteau de crêpes à la crème de marrons
Gâteau de crêpes à la crème de marrons

kilometre-0  -  Voilà un dessert hyper facile qui plaira aux petits et aux grands. On peut le revisiter avec de la confiture ou avec des crèmes maison.

Cuisson des châtaignes
Cuisson des châtaignes

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Je vous dis tout sur la cuisson des châtaignes à l'eau, à la poêle, au four, à la vapeur. Quelle est la poêle la plus adaptée, la façon de les garder moelleuses, l’entaille parfaite pour pouvoir les éplucher facilement, l’astuce pour reconnaitre les châtaignes véreuses, la conservation, tout je vous dis…

Castagnaccio de Toscane et ricotta
Castagnaccio de toscane et ricotta

Renards Gourmets  -  Octobre est le temps des châtaignes et autrefois ce fruit était célébré de la Toscane aux Cévennes. On comptait de nombreuses fêtes dans les campagnes où la châtaigne prodigieuse était préparée de mille sortes afin que jamais on ne s’en lasse. Depuis elle est tombée malade, est devenue rare et onéreuse, ainsi ceux qui la célèbre encore sont plutôt les nostalgiques et les amoureux d’un temps perdu. Le castagnaccio serait né à Lucca en Toscane des mains d’un dénommé Pilade de Lucques, en tout cas c’est ce que raconta Ortensio Landi dans son « Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia e di altri luoghi » édité à Venise en 1553. Plus tard il apparaît au XVIe siècle dans les écrits d’un père augustinien. En 1644 dans la Tanara sont détaillés les castagnazzi énumérant les variantes possibles. Enfin Pellegrino Artusi dans sa célèbre « Science en cuisine » précise « Même ici, je ne peux m’empêcher de déclamer contre le peu de penchant que les Italiens ont à l’égard de l’industrie. Dans certaines provinces d’Italie, la farine de châtaigne n’est pas connue et je pense que personne n’a jamais essayé de l’introduire; pourtant, pour le peuple et pour ceux qui n’ont pas peur du vent, c’est un aliment bon marché, sain et nutritif ».

Châtaignes au four
Châtaignes au four

Cuisine-Blog  -  Vous cherchez une recette de châtaignes au four, après ébullition ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade de quinoa et fruits secs
Salade de quinoa et fruits secs

urban food-crawl  -  Une salade de quinoa avec une belle quantité de fruits secs – amandes, noisettes, noix, raisins de Corinthe – châtaignes et ciboulette. Pour relever l’ensemble, j’ai préparé une vinaigrette à l’huile et vinaigre de noix, et intensifier ainsi le goût des fruits secs.

Confit d'oie aux poires et aux châtaignes
Confit d'oie aux poires et aux châtaignes

kilometre-0  -  Un plat d’hiver très sympa que j’ai trouvé sur le magazine Régal

Velouté châtaignes et champignons
Velouté châtaignes et champignons

Milounette  -  Un velouté tout doux, délicieusement réconfortant.

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Une recette de châtaignes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade de légumes d'automne au Dukkah
Salade de légumes d'automne au Dukkah

Paris d'épices  -  Le Dukkah est un savoureux mélange de graines, de noix et d’épices, originaire d’Egypte. Vous pouvez l’utiliser dans plusieurs préparations, en panure, saupoudré sur les salades, le poisson, le fromage frais, les oeufs, ou tout simplement tel quel avec de l’huile d’olive et du pain.

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Ode à l'automne
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Desserts d'automne
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Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.

Châtaignes ou marrons ?
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Choisir entre les deux ? Un problème de taille !