Recettes de crème et de mousse

Crème brulée
La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha.

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

Recettes, techniques et vidéos de crème et de mousse du Chef

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Crème chiboust
Crème chiboust

La crème Saint Honoré

Voir toutes les recettes de crème du Chef...

Quelques vidéos de crème et de mousse du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

Chef Simon servi glacé/tiède

Voir toutes les vidéos de recettes de crème ...

Idées de recettes de crème et de mousse des Gourmets

Verrine mousse kaki sirop et confiture de gingembre
Verrine mousse kaki sirop et confiture de gingembre

Passiflore passion d'héllyane  -  Le kaki est un fruit méditerranéen de la forme d'une tomate et ses atouts nutritionnels incitent à découvrir sa saveur originale. Souvent méconnu en France, le kaki est la touche exotique idéale de vos menus d'automne. Originaire du Japon, ce fruit gorgé de vitamines. Le kaki se prépare de façon simple. Nature, cru ou cuit à la poêle ou au four à micro-ondes. Pour moi aujourd'hui ce sera kaki à la crème fouettée confiture et sirop de gingembre..

Tartelettes à la mousse de crème de yaourt mangue et pistaches
Tartelettes à la mousse de crème de yaourt mangue et pistaches

popote de véro  -  Envie de Tartelettes à la mousse de crème de yaourt mangue et pistaches ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Verrine mousse à l'amlou au miel et fruits
Verrine mousse à l'amlou au miel et fruits

Passiflore passion d'héllyane  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de verrine mousse à l'amlou - au miel et fruits - passiflore, passion d'héllyane.

Verrine de mousse de fromage blanc, pomme et spéculoos
Verrine de mousse de fromage blanc, pomme et spéculoos

Amandine Cooking  -  Des verrines à la mousse de fromage blanc, pomme et spéculoos pour un dessert léger et peu calorique pour se faire plaisir sans laisser de traces sur les hanches.

Mousse à la banane
Mousse à la banane

Plaisir et Equilibre  -  Cette fois-ci pas de mousse au chocolat mais une mousse à la banane toute simple, fraîche et ontueuse. Idéale pour utiliser des blancs d'oeufs dont vous ne vous êtes pas servis et des bananes qui commencent à être mûres !

Mousse au chocolat vegan sans oeufs
Mousse au chocolat vegan sans oeufs

Elle mijote quelque chose  -  Une recette bluffante de mousse au chocolat vegan qui utilise le liquide d’une boite de pois chiches à la place des œufs ! Ferme et fondante, cette délicieuse mousse au chocolat saura vous surprendre et vous séduire.

Mousse à la crème de pistache et blancs d'oeufs
Mousse à la crème de pistache et blancs d'oeufs

miamponpon  -  Envie de Mousse à la crème de pistache et blancs d'oeufs ? Découvrez cette recette de sans farine et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Mousse aux framboises et fruits rouges
Mousse aux framboises et fruits rouges

kilometre-0  -  Un dessert très léger

Verrine de fraises à la passion et mousse de fromage blanc
Verrine de fraises à la passion et mousse de fromage blanc

Plaisir et Equilibre  -  Le duo fraises passion fonctionne très bien et la douceur de la mousse de fromage blanc combinée avec le croquant du palet breton complètent ce dessert simple et gourmand.

Bavarois passion, citron
Bavarois passion, citron

jolivet  -  Si vous aimez les notes acidulées, vous allez être ravis.

Mousse au chorizo
Mousse au chorizo

Le blog de Novice en cuisine  -  Je les ai mangé avec des pâtes c'était délicieux.

Verrines menthe-chocolat
Verrines menthe-chocolat

Do You Cake?  -  Verrines de mousse pralinée sur crème mentholée.

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Voyage Gourmand  -  Une mousse au chocolat sans œufs, ni crème… Enfin... si, mais de la crème de coco ! Une recette végétalienne et IG bas.

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