Cuisine française et sauce : toutes nos recettes

Name: Un large choix de recettes emblématiques de la cuisine française
Total time: 30 min
Cuisine: cuisine française

Les escargots au beurre d'ail, un plat typiquement français ! Photo par Eric Chan

La cuisine française est riche de savoir-faire, de traditions mais aussi de créativité, de produits du terroir et de la mer. Parlons plutôt d'ailleurs de cuisines françaises au pluriel. Sa grande diversité en effet est telle qu'elle offre un panel infini de recettes simples ou sophistiquées. Chaque région possède ses spécialités souvent devenues de grands classiques dans toute la France et parfois connues en dehors des frontières du pays.

De l'entrée au dessert en passant par les nombreuses spécialités de pains et viennoiseries, la France jouit d'une grande réputation dans le monde. Les incontournables pot-au-feu, boeuf bourguignon, hachis-parmentier, blanquette de veau mais aussi galettes de sarrasin, quiche lorraine, fondue savoyarde et gratin dauphinois font le bonheur de générations de papilles ! Crème brulée, clafoutis, baba au rhum, macarons, Paris-Brest, pithiviers ou profitéroles, les gourmands du monde entier ne peuvent y résister.

Et si vous pensez tout connaître de la cuisine française, testez donc vos connaissances avec notre quiz sur le sujet !

Recettes de cuisine française et sauce du Chef Simon, techniques et vidéos

Onglet à l'échalote

Chef Simon

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Sauce à la diable

Chef Simon

Dite aussi sauce diable

Sauce à l'oseille

Chef Simon

Et chiffonade d'oseille

Ciseler une échalote ou un oignon

Chef Simon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Gastrique de base

Chef Simon

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

Sauce hollandaise

Chef Simon

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Beurre manié

Chef Simon

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

Fond de lapin

Chef Simon

Jus de viande

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Cuisine française et sauce : les meilleures recettes des Gourmets

Rôti de veau aux morilles

Clarisse en Cuisine

Un beau dimanche, une belle petite fête, un repas de Noël, une tablée à régaler sans passer trop de temps à cuisiner ? Un savoureux rôti de veau aux morilles pourrait faire l'unanimité auprès de vos convives... et chose essentielle à mes yeux, une bonne sauce bien goûteuse, faite avec beaucoup d'amour !

Canette mi-sauvage à la Montmorency

Renards Gourmets

La recette dite "à la Montmorency" est celle d’une canette ou d’un pigeon accompagné d’une sauce aux cerises. Nous avons adapté cette recette et opté pour une jeune cane mi-sauvage au goût plus prononcé. Utilisez un emporte pièce en forme de demi-lune pour disposer la poudre de pistache.

Sauce grand veneur

Ramène La Popotte

Voici ma version de la recette de sauce grand veneur. Un grand classique de la cuisine française pour accompagner le gibier. J’apprécie moyennement les viandes marinées dans le vin mais la sauce servie à côté est un régal. Elle a accompagné une gigue de chevreuil pour notre repas de noël.

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Cuisine française et sauce : les dernières recettes des Gourmets

Salade de chou blanc aux betteraves, sauce ravigote

Zika

Mine de rien, cette salade de chou sauce ravigote est tout ce qui a de délicieux et croquant, préparée à l'avance d'environ 15 mn et assaisonnée, elle ne sera que meilleure. La sauce ravigote a toujours été très utilisée par maman dans presque toutes les salades vertes, tantôt elle ajoutait des herbes finement hachées et parfois que de l'oignon. La sauce ravigote est une sauce de la cuisine française parfaite pour la salade de pommes de terre, laitue, salade de tomate. Je n'ai pas utilisé d'herbes pour permettre à tout le monde de se régaler car mon garçon n'apprécie pas. Mais je vais vous laisser la recette authentique tirée d'un grimoire de maman sans photo.

Sauce suprême à la moutarde, servie chaude, pour viandes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

La sauce suprême à la moutarde est l’accompagnement parfait pour sublimer vos plats. Crémeuse et légèrement acidulée, elle se marie à merveille avec les viandes, les poissons ou les légumes rôtis. Avec ses herbes fraîches et son goût prononcé de moutarde de Dijon, cette sauce est à la fois simple et raffinée, idéale pour apporter une touche gourmande à vos repas.

Civet de rouget à la Royale

Renards Gourmets

Civet de rouget de l'Île d'Yeu à la Royale, duxelles de cèpes et châtaignes, jus aux arbouses. Ici arbouses, châtaignes, oursins et cèpes célèbrent l’arrivée d’une nouvelle saison chère à notre cœur.

Sauce hollandaise

Popotte

Inventée pendant le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses de l’époque. C’est la guerre avec la Hollande qui lui va lui donner son nom. Cette sauce, qui a su traverser les siècles, est aujourd’hui très appréciée,hyper facile à faire, elle sera parfaite pour napper des œufs bénédictes, des poissons, des légumes (asperges,...).

Côtes de veau à la crème de parmesan et mascarpone

Clarisse en Cuisine

Une petite recette gourmande qui peut être festive pour régaler une tablée ou tout simplement pour se faire plaisir un dimanche. Ma recette de côtes de veau à la crème de parmesan et mascarpone est plutôt simple à réaliser, sauf à veiller à la cuisiner avec amour bien sûr ! Et oui, une bonne sauce doit toujours être bichonnée pour être goûteuse... On goûte (on rajoute un petit soupçon de ceci...), on regoûte (et encore un petit soupçon de cela...), puis on regoûte encore (et la régalade est au bout !). Et comme la viande de veau est délicate, elle demande à être cuisinée avec précaution, pour ne pas la durcir (cela me rappelle une anecdote chez le boucher, lorsqu'une dame lui a demandé de la viande tendre ; il lui a répondu qu'il vend toujours de la viande tendre, mais que certaines personnes ont des marmites dures ! lol). On se lance ?

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