Fêtes et gravlax : toutes nos recettes

Après plusieurs autres façons de faire le gravlax d’année en année, voici, pour changer, le dernier en date, toujours aussi bon, festif et inratable. À vous de choisir votre préféré ! Notez 72 heures de marinade. Pour des questions d’hygiène, notamment si vous accueillez une femme enceinte à votre table, il est conseillé de congeler 24 heures le filet de saumon. Pour la préparation, sortez-le du congélateur la veille.

Le saumon gravlax est une spécialité nordique : gravlax en suédois, gravlaks en norvégien ou encore gravad laks en danois, c'est une spécialité de poisson cru mariné dans un mélange de sel, de sucre, d'alcool fort de type aquavit ou vodka, dans lequel on ajoute des épices, de l'aneth, des baies roses et de la purée de betterave... Les filets de saumon sont ensuite rincés à l'eau claire, puis tranchés pour être dégustés sur du pain tout simplement.

Le gravlax est une préparation originaire de Scandinavie à base de saumon cru mariné dans du sel, du sucre et des herbes. Très simple à préparer, elle est désormais présente sur de nombreuses tables françaises lors des fêtes de fin d'année. Essayez vous aussi cette savoureuse recettes pour une entrée de noël réussie !

Cette mosaïque de saumon et cabillaud gravlax à la betterave je l’ai repérée sur une vidéo. Après avoir vu de nombreuses mosaïques à base de poireaux et je dois dire que le visuel est très joli, malheureusement impossible à faire à la maison avec mon cher et tendre qui n’apprécie pas du tout les poireaux.

Lorsque je suis tombée sur cette mosaïque de saumon et cabillaud gravlax j’ai immédiatement voulu le réaliser, un petit voyage gourmand japonisant, accompagné d’une délicieuse mayonnaise maison avec du wasabi, moi j’ai rajouté du yuzu et du vinaigre de riz. Ça picote légèrement en bouche et enveloppe le tout un délicieux accompagné d’un petit saké.

Le gravlax de saumon, spécialité scandinave, n’est autre que du saumon frais mariné dans un mélange de sel et de sucre, auquel on ajoute épices et aromates selon ses goûts. Il n’y a pas plus simple comme préparation, il suffit de laisser le poisson reposer une journée environ au réfrigérateur pour confire dans sa marinade salée, sucrée, épicée.

J’ai choisi de revisiter le saumon gravlax avec des myrtilles : elles apportent une douce note sucrée et une superbe teinte pour un effet waouh à la découpe. Pour relever le tout, un parfum d’estragon frais et quelques baies roses viennent donner du peps à la marinade.

Je le sers sur des blinis moelleux, accompagné d’un chutney de myrtilles maison. Ce condiment sucré-salé vient sublimer le poisson et apporte une belle harmonie en bouche. Une entrée raffinée, colorée et pleine de contrastes.

Comment faire un saumon gravlax maison ? Découvrez notre recette en vidéo avec les explications pas à pas pour réussir votre gravlax !
Eric Sacleux, membre de la communauté Avis de Gourmets vous partage sa recette de saumon gravlax maison inspirée du Chef Simon. A l’apéritif, en entrée ou en plat, cette spécialité scandinave est une excellente alternative au saumon fumé. La recette est réalisée à partir de filet de saumon cru, mariné avec du sucre, du sel, des épices et de l’aneth.

Voici une belle entrée qui peut être servie pour un repas de fête, quand on reçoit du monde ou parfaite quand il fait chaud à déguster avec une salade verte… C’est une recette express à réaliser à la dernière minute car sinon les avocats ont tendance à noircir. Il suffit juste de bien placer tous les ingrédients au frais avant de réaliser ces avocats farcis afin de pouvoir les déguster frais.

Voici une belle assiette qui sent bon le printemps avec des fleurs sauvages comestibles en décoration… C’est une entrée qui plaît à tous les coups et qui pourrait être au menu pour un repas de fêtes ou lorsque l’on reçoit du monde…

Le saumon gravlax, c'est l'une de ces recettes qui impressionnent sans exiger de maîtrise technique particulière. Né dans les pays nordiques, ce mode de "cuisson à froid" par le sel, le sucre et les aromates transforme un beau filet de saumon en une entrée d'une finesse remarquable. Généreux et festif, il trouve naturellement sa place sur les tables de fêtes, mais rien ne vous empêche de l'inviter un dimanche soir pour le simple plaisir de bien manger.

La vodka, discrète dans la marinade, relève subtilement les saveurs sans les dominer, tandis que les baies roses et l'aneth apportent cette signature aromatique si caractéristique. À défaut d'aneth, les fanes de fenouil font merveille et donnent une note légèrement anisée très agréable. Tranché finement à la japonaise, le gravlax se sert classiquement avec une sauce moutarde-aneth, quelques blinis tièdes ou simplement sur un pain de seigle grillé. Il se conserve sans souci trois à quatre jours au réfrigérateur bien filmé, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

Le gravlax est une de ces préparations qui réconcilie l'élégance et la simplicité, un saumon cru lentement mariné dans un mélange de sel et de sucre jusqu'à ce que sa chair se transforme en quelque chose de fondant et de profondément savoureux. Cette version aux accents de fêtes l'habille de miel d'acacia, de zestes d'orange et de baies roses pour apporter une rondeur sucrée et un parfum chaleureux qui s'accordent à merveille avec la générosité des tablées de Noël. Pas de cuisson, pas de stress, juste le temps qui fait le travail à votre place.

Le gravlax se prépare idéalement la veille, ce qui en fait un allié précieux pour les repas de fêtes où l'on préfère profiter de ses convives plutôt que de rester en cuisine. Tranché finement et accompagné de sa crème au Philadelphia et au miel, il se pose volontiers sur des blinis tièdes, des toasts de pain de seigle ou des crackers pour une entrée raffinée sans effort. Vous pouvez aussi glisser quelques feuilles d'aneth supplémentaires au moment du dressage, ou remplacer l'orange par du citron vert et du gingembre râpé pour une variante plus exotique qui surprendra agréablement vos invités.

Voici une petite recette pour un apéritif bien sympa, des minis bagels fait maison avec du saumon gravlax, que je vous ai proposé y a quelques jours. J'adore l'idée de minis sandwichs pour l'apéro, surtout pour un apéro dînatoire, c'est bien rassasiant. A croquer sans modération.

Pour cette recette j’ai utilisé du saumon sauvage acheté chez un célèbre fournisseur de surgelé mais vous pouvez très bien utiliser du filet de saumon d’élevage. En plus de l’aneth, j’ai voulu ici tester avec de la vodka et des baies roses.

Un poisson mariné aux agrumes, version gravlax à la suédoise, pour changer du saumon fumé. Parfait pour garnir vos canapés et bagels ! Vous pouvez y ajouter une touche perso, en jouant sur les herbes et épices ou encore des zestes d'agrumes.

Un saumon gravlax à la betterave rouge pour changer du traditionnel gravlax que j’ai l’habitude de faire et ce, au sirop d’érable