Noël et safran : toutes nos recettes

Ce plat entre dans un menu de fête, avec des légumes simples, certes, mais qui sortent de l’ordinaire. Mieux vaut demander à votre volailler de découper les suprêmes et les cuisses à votre place, il s’y prendra sûrement mieux. À moins de continuer le repas au champagne, n’hésitez pas à opter pour un bon crémant à base de chardonnay.

Suède. Le vin chaud s’accompagne généralement de quelques biscuits aux épices de Noël et de viennoiseries à base de safran, qui est la véritable épice de Noël ici en Suède. Parmi elles, les plus célèbres sont sans aucun doute les petites brioches au safran Lussekatter. Ici, une petite variante : la brioche tressée au safran et à la crème à la vanille.

Le safran est une épice très liée à Noël en Suède. Alors que la plupart du temps, on réalise des petits
sablés à l’emporte pièce, j’avais pensé cette année varier un peu les plaisirs en proposant une version moelleuse. C’est maintenant chose faite avec ces petits moelleux, dont vous vous souviendrez longtemps.

Très vite cuisinées, relativement abordables, elles sont une véritable gourmandise. Et légères, en plus. Associées à ce risotto safrané, elles ont tout pour plaire.

Une entrée de fêtes légère, idéale pour les lendemains de réveillon.

Une entrée raffinée, idéale pour les fêtes ou un dîner en tête-à-tête. Les noix de Saint-Jacques y sont sublimées par des endives braisées, dont la douceur légèrement amère met en valeur la finesse du coquillage. La sauce au safran apporte une note chaleureuse et précieuse, tandis que le contraste fondant-croquant crée un équilibre parfait. Un plat subtil, élégant et pensé pour séduire les palais les plus exigeants.

Risotto de Saint-Jacques au safran et tomates séchées

Des Noix de St-Jacques au citron vert, pommes compotées à la badiane, c’est ce que j’ai proposé pour notre entrée du repas de Noël et c’était tellement savoureux que j’en ai refait pour le repas du 1er janvier. Une entrée pleine de fraicheur et de délicatesse, qui associe les notes sucrées, salée et acidulées. Une autre recette du Saveurs Spécial Fête. Une recette que vous pouvez réaliser pour d’autres occasions

Le pangiallo ou pangiallo romano est un gâteau typiquement romain, il remonterait même dit-on à l’ère Antique. A l’époque impériale, il était d’usage de distribuer des douceurs en « or » lors des célébrations du solstice d’hiver afin de favoriser le retour du soleil. Bien que la recette se soit enrichie au gré des conquêtes impériales, le pangiallo à toujours était composé d’un mélange de fruits secs et de
miel. On le recouvre en suite d’une couche de pâte à base de safran pour que son aspect soit proche de celui de l’or.

Le saffransbullar, c'est la brioche suédoise qu'on associe généralement à la Sainte Lucie (le 13 décembre) et qu'on voit souvent façonnée sous forme de chat. Le principal avantage de cette recette, c'est qu'il s'agit d'une brioche sans pétrissage. Rien de compliqué, même pour moi qui ne suis pas expert en pâtisserie. La couleur de la brioche, riche en safran est juste magnifique je trouve, et son goût est aussi délicieux!

Ce que j'aime durant le temps des fêtes, ce sont les petites gourmandises qui se grignotent sans fin : truffes, mignardises, chocolats, lait de poule...Aujourd'hui je vous partage la recette de mon thé aux saveurs de noël, avec de la canneberge, de la vanille, du safran et de la cannelle à l'intérieur.

Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un mets idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table. Vous pouvez remplacer les cèpes par des
girolles si vous le souhaitez.

Que faire d'un lot de 3 magrets de canard, acheté en promo et des escalopes de foie gras ? Une belle recette de magret de canard, chic et festive, parfaite pour un noël en petit comité. Une recette de Christian Etchebest qui n'a aucun lien de famille avec Philippe Etchebest.

La lotte se pare de girolles et de sauce au safran pour le plaisir de vos papilles. Cette recette est extrêmement simple à réaliser mais doit être cuite à la minute car elle utilise des produits nobles qui méritent toute votre attention.

Les frégolas sardes sont des petites pâtes de blé rondes typiques de la Sardaigne en forme de billes. Associées ici à des fruits de mer et des palourdes, soyez certains que ce plat fera voyager vos papilles.

Des petits pains qui seront du plus bel effet sur votre table et qui plairont à vos convives. Quelle que soit la fête, le foie gras est souvent, si ce n'est toujours le bienvenu. A servir en mises en bouche ou pour un apéritif dinatoire.

En entrée ou en plat, une recette simple mais qui en jette.

Pas du tout compliquée à réaliser, cette recette permet de profiter de la saison des St Jacques.

Les coquillages et le chorizo se marient très bien.

Très rapide à faire, mais attention à la cuisson des St Jacques, elles peuvent vite devenir caoutchouteuses.

Envie d'un risotto à la milanaise (safran et parmesan) ? Découvrez cette recette facile de risotto et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Dorée au safran, parfumée au pastis et généreusement crémeuse, cette soupe de moules est une entrée de répertoire festif qui réconcilie l'élégance des grandes tables et la générosité des cuisines du Sud. Les moules de bouchot, charnues et iodées, se fondent dans un bouillon délicat où la tomate apporte de la rondeur, le vin blanc de la vivacité et le safran cette teinte solaire qui fait tout l'effet dans l'assiette. C'est le genre de plat qui annonce un beau repas et met immédiatement tout le monde de bonne humeur.

Pour sublimer encore cette crème, n'hésitez pas à récupérer le jus de cuisson des moules et à le substituer en partie au fumet de poisson — le résultat n'en sera que plus intense et plus marin. Quelques moules réservées entières au moment du service feront une jolie garniture, accompagnées d'une touche de crème fouettée légèrement safranée ou de quelques croûtons frottés à l'ail dorés à l'huile d'olive. On peut aussi imaginer une variante avec des coques ou des palourdes, voire un mélange de fruits de mer pour les grandes occasions.

Le risotto au safran est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, né à Milan où il est servi depuis des siècles. Sa couleur dorée, obtenue par l'infusion des précieux pistils de safran, en fait un plat naturellement festif, parfait pour un repas de Noël ou un dîner entre amis où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie. L'ajout des crevettes vient apporter une touche marine et gourmande qui transforme ce grand classique en une assiette généreuse et séduisante.

Pour sublimer ce risotto, n'hésitez pas à faire sauter les crevettes séparément à feu vif dans un filet d'huile d'olive et une pointe d'ail, puis à les ajouter en toute fin de cuisson pour préserver leur moelleux. Le choix du riz est aussi déterminant : un Arborio ou un Carnaroli garantissent cette texture crémeuse si caractéristique. En variante, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées, ou marier les deux pour un risotto encore plus généreux. Une dernière touche de beurre froid et de parmesan incorporés hors du feu, la fameuse mantecatura, fera toute la différence dans la finesse du résultat final.