Recettes de sauce et de gibier

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce et de gibier du Chef

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Idées de recettes de sauce et de gibier des Gourmets

Daube de sanglier
Daube de sanglier

Patsyphice  -  Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être...

Sauce grand veneur pour gibiers
Sauce grand veneur pour gibiers

Stella Cuisine  -  Un classique de la cuisine française, la sauce grand veneur à base de vin rouge et de groseilles. Elle offre en bouche une belle rondeur qui accompagne à merveille les gibiers, rôtis et volailles....

Grouse aux essences de cognassier
Grouse aux essences de cognassier

Renards Gourmets  -  La grouse est un lagopède ou un tétras que l’on trouve à l’état sauvage en Écosse où il y est chassé depuis des siècles par les gourmets du monde entier. Son nom évoque immédiatement une nature brute et sauvage où les grouses se régalent de baies...

Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles
Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De l'échine de sanglier tendre, grâce à une plongée en marinade, servie avec sa sauce à la gelée de groseille, crémeuse, parfumée à la fine Champagne.

Filets de faisan sauce aux champignons et petits oignons
Filets de faisan sauce aux champignons et petits oignons

Mamyloumich  -  Une recette très savoureuse qui aura toute sa place sur votre table de fête, cela changera de l'habituel chapon. Associé à une sauce bien crèmeuse à base de

Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges

LaFrancesa  -  Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir...

Pappardelle au ragù de cerf
Pappardelle au ragù de cerf

Renards Gourmets  -  Pappardelle au noble ragù de gibier comme dans les bois de Casentinesi en Toscane. La Toscane et l’Émilie-Romagne sont extrêmement réputées pour la qualité de leurs ragoûts de viande. Ceux de gibier (cervo, lepre, cinghiale) sont les plus...

Salmis de perdrix à pattes rouges
Salmis de perdrix à pattes rouges

Renards Gourmets  -  La perdrix est un gibier délicieux et délicat, loin de la fausse idée que l'on se fait parfois de cette viande. C'est bien souvent la première recette de gibier que je prépare à l'automne, celle qui marque la transition entre les saisons. Le goût...

Sauce madère
Sauce madère

Recettes au companion ou pas  -  Au companion ou autres robots. Pour accompagner le gibier, langue, jambon ou autres viandes.

Lapin en sauce à la moutarde et ses petits légumes
Lapin en sauce à la moutarde et ses petits légumes

Les gourmandises de Kimaya  -  Un délicieux lapin en sauce à la moutarde et ses petits légumes à accompagner de pâtes fraiches ou autres accompagnement de votre choix.

Magret de canard aux zestes d'orange et Armagnac
Magret de canard aux zestes d'orange et armagnac

emma.cuisine  -  Voici un grand classique: le magret de canard mariné dans une sauce à base de zestes d'oranges et d'Armagnac. Recette simple et rapide à réaliser. La seule difficulté sera de veiller à la cuisson du canard (normalement on mange le magret de...

Sauce pour ragoûts de gibiers
Sauce pour ragoûts de gibiers

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Salmis de gibier. Le salmis de gibier se cuisine à partir de restes de gibier, de beurre, de vin rouge, d'échalotes, de fines herbes, citron. Cette excellente sauce sert à accommoder les chairs de gibiers à poil ou à plumes.

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Daurade au vin blanc et baies de cannelier
Daurade au vin blanc et baies de cannelier

Passions Gourmandes  -  Originaire du Sri Lanka, la baie de cannelier développe en bouche une saveur douce, chaude, sucrée et délicatement piquante. Une saveur qui convient parfaitement à cette daurade au vin blanc accompagnée d’un petit écrasé de

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