Noël et saint-sylvestre : toutes nos recettes

La pintade est lentement confite dans un mélange de vin blanc moelleux, d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de romarin, qui lui apporte une chair fondante et des arômes délicatement sucrés. Sa farce gourmande aux marrons, lardons fumés et pain de mie, relevée d’un soupçon d’ail et de girofle, renforce le caractère rustique et festif du plat. Servir la pintade avec sa farce aux marrons et les marrons entiers, accompagné d'une purée de céleri ou d'un gratin dauphinois pour un accord parfait entre douceur et intensité.

Le cocktail sans alcool kiwi-fizz est une boisson pétillante, rafraîchissante et légère, idéale pour faire la fête sans modération. Avec ses saveurs vives de kiwi et son effervescence grâce à l'eau gazeuse, il apporte une touche festive et fruitée à tout moment convivial.

Pour le préparer, épluchez et mixez le kiwi jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez une cuillère à café de sirop de sureau ou sirop d’agave. Répartissez cette purée dans des verres, puis complétez avec de l’eau gazeuse bien fraîche. Mélangez délicatement pour ne pas perdre les bulles.

Décorez chaque verre avec une rondelle de kiwi ou une feuille de menthe fraîche pour une touche esthétique et parfumée. Ce cocktail sans alcool est parfait pour accompagner des apéritifs légers ou des desserts fruités, et il plaira autant aux adultes qu’aux enfants.

Cette entrée fraîche et délicate marie harmonieusement la finesse des noix de Saint-Jacques avec la douceur acidulée du kiwi et des agrumes. Pour réaliser ce carpaccio, les Saint-Jacques sont légèrement raffermies au congélateur puis finement tranchées et disposées en rosace dans l’assiette. La garniture croquante de cébette et le kiwi tranché apportent fraîcheur et texture.

La sauce est un savant mélange de pulpe de fruits de la passion, jus d’orange, citron jaune et citron vert, relevée d’huile d’olive douce, sel, poivre blanc ou timut, pour une explosion de saveurs en bouche. Pour le dressage, la sauce est versée délicatement sur les Saint-Jacques, accompagnée d’herbes fraîches, de zestes d’agrumes et d’une touche optionnelle de sauce verte aux herbes mixées.

Ce plat se sert très frais et immédiatement pour préserver la légèreté et la fraîcheur des ingrédients, offrant une expérience gustative aussi élégante que lumineuse, signature du style du chef Mathieu Desmarest et de son restaurant Bibendum à Avignon.

Un pain rustique en forme de couronne, garni de crème au raifort, de saumon fumé, de légumes croquants et de baies roses. Une pièce centrale aussi belle que savoureuse, parfaite à partager en famille pour un effet « waouh » sur la table de fête.

Rien n'est trop beau ni trop bon pour célébrer comme il se doit les fêtes de fin d'année. Si vous avez pensé au repas de l'entrée au dessert, avez-vous trouvé la recette du cocktail qui mettra tout le monde d'accord ? Nous vous proposons de tester le french 75 de Noël, un cocktail à base de gin et champagne.

Laissez-vous séduire par la douceur de nos praires et la force du jambon cru avec cette belle recette de praires farcies au jambon cru et au persil ! une entrée chaude qui plaira sans aucun doute à vos invités.

La caipirinha, le cocktail national du Brésil, est une boisson alcoolisée rafraichissante et assez simple à préparer à base de cachaça, de citron vert, de sucre et de glaçons. Il y a tout de meme quelques règles à suivre pour une totale réussite, règles que vous retrouverez dans la recette.

Véritable trésor de la mer, le tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l’on retrouve sur les étals. Gourmand et raffiné, le tourteau surprend toujours les papilles grâce à sa chair délicate qui se trouve dans les pinces et les pattes. Signe qu’il est bien en chair, il doit être lourd et tonique.

Il est possible de conserver un crabe vivant, au frais plus de 24h, sous un lit d’algues, dans une poche de glace ou sous un linge humide.

Le tourteau est excellent à déguster nature. Cependant, certaines alliances le sublimeront davantage.

Le saviez-vous ?
Le Cancer pagarus (nom latin du tourteau) se cache le jour et se déplace la nuit pour trouver de quoi se nourrir.

Le saint-pierre est un poisson à chair maigre. Sa finesse fait de lui un poisson dit « noble » au même titre que le turbot, la sole, le bar ou encore la barbue. Vendu entier frais, il est le plus souvent réservé aux tables des restaurants hauts-de-gamme, ce qui explique sa rareté sur les étals de poissonniers.

Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est généralement préparé en tronçons ou en filets, cuit à la vapeur, à la poêle ou en papillote.

Le saviez-vous ?
Une légende voudrait que la tache noire sur chaque flanc du Zeus faber (nom latin du Saint-Pierre) soit l’empreinte du doigt de Saint-Pierre qui, sur ordre du Christ, l’aurait attrapé afin de retirer de sa gueule une pièce d’or.

Les suprêmes de poularde aux morilles et au vin jaune faisaient partie de ces recettes que je gardais précieusement en tête depuis longtemps. À l’approche des fêtes, l’envie de me lancer s’est imposée comme une évidence. J’ai donc choisi ce grand classique de la gastronomie française pour le réveillon de cette année : un plat raffiné, généreux et profondément festif, où la délicatesse de la poularde rencontre la puissance aromatique des morilles et la finesse du vin jaune.

Sous les mains du chef Arnaud Viel, le classique mille-feuilles se pare d’une élégance toute contemporaine. Entre finesse du feuilletage, crème légère à la vanille de Tahiti et crémeux caramel relevé de fleur de sel, ce dessert joue l’équilibre parfait entre douceur et caractère.

Une création raffinée où la technique rencontre la gourmandise, emblématique du savoir-faire de la maison et du goût juste cher au chef.

Une entrée fraîche et colorée pour votre réveillon de la St Sylvestre

Une recette de dinde pour noël, idéale pour le réveillon de fin d'année.

Ces petits cheesecakes individuels au saumon fumé et à l'aneth constituent une entrée sophistiquée et rapide à préparer. Montés sur une base croustillante de biscuits salés, ils allient la fraîcheur des herbes fines, la richesse crémeuse du mascarpone et la délicatesse du saumon. Parfaits pour un repas festif ou un apéritif élégant, ils peuvent être préparés quelques heures à l'avance.

Ce foie gras mi-cuit sera à faire au mieux 4 à 5 jours avant de le déguster. Je l'ai fait la veille pour le lendemain, il était parfait, et le sur-lendemain encore meilleur. Je vous mets la recette aujourd'hui, ça vous laisse du temps pour le servir soit au réveillon, soit le 1er de l'an.

Des Noix de St-Jacques au citron vert, pommes compotées à la badiane, c’est ce que j’ai proposé pour notre entrée du repas de Noël et c’était tellement savoureux que j’en ai refait pour le repas du 1er janvier. Une entrée pleine de fraicheur et de délicatesse, qui associe les notes sucrées, salée et acidulées. Une autre recette du Saveurs Spécial Fête. Une recette que vous pouvez réaliser pour d’autres occasions

Aujourd’hui j’ai décidé de vous proposer des noix de St Jacques servies avec des tagliatelles nageant dans une sauce crémeuse… au cacao. Rejetez toutes les idées préconçues, le cacao fait partie des épices !

Vous ne souhaitez pas servir de foie gras pour Noël ou le Nouvel An cette année ? Alors, je vous propose une entrée sans foie gras, ni viande, ni poisson. Découvrez les petits entremets salés au pain d’épices et aux pommes, surmontés d’une crème fouettée au roquefort ! Les amateurs de saveurs sucrées-salées seront ravis de déguster ce hors-d’œuvre original.

C'est vous qui invitez pour les fêtes cette année ? Alors, je vous propose de préparer un plat facile et pas cher : les ballotines de volaille farcies aux champignons ! Elles seront idéales à servir pour Noël, mais aussi pour toutes vos célébrations hivernales.

Ce cocktail est la boisson parfaite pour accompagner votre repas pendant les fêtes de noël. Il a été conçu pour apporter une touche de fraicheur et de gourmandise à ce repas de fin d'année, grâce à son mélange sucré entre le bonbon Candy Cane et les petites bulles du vin pétillant.