Asperge et légumes : toutes nos recettes

Cette poêlée fait la part belle aux asperges et propose une association bien agréable de textures : du croquant, du craquant et du moelleux. Le tout constitue une assiette particulièrement réussie ! C’est une belle recette comme on les apprécie tant au printemps : de beaux produits de saison dont la présence sur les étals est limitée, un plat plus léger et healthy qui rompt avec les nombreux plats mijotés ou plus gras que l’on a dégusté cet hiver et l’indispensable touche de fantaisie et de gourmandise. Bref, que demander de plus ?

Je me demande comment tu perçois la vie quand t’es une queue d’asperge. Tu sais que les pointes sont les grands favoris, et que t’as une chance sur deux de finir ta vie dans une poubelle, c’est quand même pas la joie.

Pour recycler vos queues d'asperges, voici une idée rapide de recette de soupe aux queues d'asperges, avec un bonus de granola salé ! Une idée à garder pour toute ses soupes !

Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.

C’est la saison des asperges, vertes ou blanches, alors pour changer des traditionnelles mais non moins délicieuses asperges vapeur-vinaigrette, je vous propose un petit velouté d’asperges dont la touche de gourmandise sera constituée par l’oeuf poché.

La recette "Méli-mélo de légumes d’été" du chef Anthony Gerbeau est un plat estival vibrant et coloré qui met en valeur les légumes de saison. Pour commencer, les carottes sont confites à l'orange en les cuisant doucement dans un mélange de jus d'orange fraîchement pressé, de miel, de zeste d'orange et d'un clou de girofle, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ensuite, une variété de légumes d'été, incluant des courgettes, une aubergine, des tomates cerises, du fenouil et des radis, sont finement tranchés et légèrement marinés avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. L'aubergine et le poivron sont grillés pour ajouter une touche fumée. La vinaigrette est préparée en mixant une betterave lacto-fermentée avec du vinaigre de cidre, de la moutarde douce et de l'huile de noisette ou d'olive, puis en assaisonnant selon le goût.

Pour le dressage, les légumes sont disposés en corolle ou en spirale sur une grande assiette, avec les carottes confites intercalées, le tout nappé de vinaigrette de betterave et garni de fleurs sauvages comestibles et d'herbes fraîches pour une touche finale élégante et savoureuse.

Quand le printemps pointe enfin le bout de son nez, le marché se pare de ses plus belles couleurs et il serait dommage de s'en priver. Cette salade printanière réunit ce que la saison offre de plus généreux : des pommes de terre primeur à la peau fine, des asperges vertes gorgées de fraîcheur, des petits pois écossés avec amour et des radis croquants qui réveillent le tout. C'est une assiette lumineuse, végétale et rassasiante, parfaite pour les premiers déjeuners en terrasse ou un repas de semaine où l'on a envie de légèreté sans se priver de saveur.

L'aneth apporte ici une touche aromatique délicate qui marie à merveille les légumes verts et le jambon, mais rien ne vous empêche de lui substituer de la menthe fraîche ou de la ciboulette selon vos envies. La vinaigrette à l'huile de sésame et au vinaigre de cidre donne un caractère subtil et légèrement noisette à l'ensemble, que vous pouvez encore souligner d'un filet de jus de citron en finition. Pour une version entièrement végétarienne, le jambon s'efface sans regret et peut être remplacé par quelques copeaux de parmesan ou des pignons de pin toastés. Servie tiède, cette salade n'en sera que meilleure.

Asperges, petits pois, et fèves associés à la mozzarella crémeuse et à un filet d'huile : cette assiette végétarienne toute en verdure est l'une des plus belles façons de célébrer le printemps. Simple, élégante et pleine de vie, elle convainc sans effort.

Petits pois, pois gourmands, pousses d'épinards, asperges et cébettes : ce risotto accumule les légumes verts du printemps avec une générosité qui fait oublier qu'il est très léger. Mascarpone et parmesan en mantecatura finale lui donnent toute la rondeur qu'on attend d'un bon risotto, sans aucune lourdeur.

Ca y est le printemps arrive, il était temps ! A la maison tout le monde s'est resservi, donc pour le goût c'est gagné aussi !

Parce que les légumes c'est la vie ! J'ai mis du chou romanesco, des fèves et des asperges vertes, mais vous pouvez très bien remplacer par d'autres légumes verts selon vos goûts (petits pois, haricots ...).

Asperges, oignons et ail nouveaux à peine cuits à la vapeur, finis avec de l'oseille fraîche acidulée, de la coriandre et un voile de parmesan : ce ragoût signé Passard est d'une subtilité remarquable, où chaque ingrédient garde sa vivacité et son parfum. Un plat de saison minimaliste et élégant, à réaliser uniquement avec des produits d'une fraîcheur irréprochable.

La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs. En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes et donne un goût herbacé unique aux aliments.

Parce que le jaune coulant de l’oeuf mollet m’intrigue et qu’il fait aussi son effet, je vous propose de l’accompagner d’une crème d’asperges douce et délicieuse !
Cet oeuf mollet plongé dans sa crème d’asperges sera l’idéal pour une entrée chaude ou tiède. De quoi épater vos invités et je ne vous parle pas de la douceur de cette crème d’asperges. Un délice !

Voici pour le menu d'aujourd'hui une belle recette d’asperges poêlées. Encore une recette que j’ai dévorée, fan d’asperges un jour fan d’asperges toujours ! Cette préparation pourra accompagner n'importe quelle viande ou être agrémentée d'un oeuf poché.

On arrive en toute fin de saison de l’asperge et de l’ail des ours alors il faut en profiter avant d’attendre l’année prochaine pour profiter de ces bonnes choses.

Des asperges croustillantes avec une panure parfumée à l’ail des ours et au parmesan, accompagnées d’une sauce faite d’oeufs durs, mayonnaise maison et fines herbes.

Je peux vous dire que j’ai bien fais de choisir cette recette de millefeuille, c’était un vrai régal et on a adoré. C’est vraiment un plat que je referais et que j’essayerai avec d’autres légumes.

Le buddha bowl, un déjeuner végétarien idéal en toutes saisons. Des protéines, des légumes, des graines, une sauce et de jolies couleurs à savourer.

Un plat simple mais délicieusement parfumé et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses et au vin jaune, l'un des vins les plus prestigieux
qui nous vient du Jura.

Un peu de travail... mais le résultat est délicieux. Le tout est de préparer ce qui peut l'être à l'avance et de cuire les ingrédients en même temps pour pouvoir servir la salade de pommes de terre tiède.

L'ohitashi est une technique japonaise toute en retenue qui consiste à laisser reposer un légume blanchi dans un bouillon aromatique pour qu'il en absorbe lentement toutes les saveurs. Appliquée à l'asperge, verte ou blanche selon la saison, elle révèle une douceur végétale que l'on ne soupçonnait pas, sublimée par la profondeur fumée du dashi et la légèreté salée du shoyu clair. C'est une entrée d'une élégance rare, parfaite pour ouvrir un repas japonais ou pour surprendre ses convives avec quelque chose d'inattendu et de profondément reposant.

Le choix du dashi fait toute la différence : un bouillon maison à base de kombu et de katsuobushi apportera une complexité fumée incomparable, mais un dashi instantané de qualité donnera déjà un très beau résultat pour les jours de semaine. Les flocons de bonite effilochés sur l'assiette au moment de servir ne sont pas qu'une touche décorative, ils continuent à parfumer le plat jusqu'à la dernière bouchée. Pour aller plus loin, tentez la même préparation avec des haricots verts, des épinards ou du broccolini, et laissez mariner toute une nuit pour une intensité encore plus marquée.

Un tartare aux accords sucrés-salés à déguster en guise d'entrée légère. C'est bon, c'est frais et c'est de saison. Les asperges et les fraises se marient à merveille, j'y ai ajouté de l'avocat un peu plus crémeux, c'était vraiment délicieux.