Café et cuisine italienne : toutes nos recettes

Le tiramisu est un grand classique de la pâtisserie italienne. Ce dessert emblématique se compose de biscuits à la cuillère imbibés de café fort, alternés avec une crème onctueuse à base de mascarpone et d’œufs, puis délicatement saupoudrés de cacao amer.

La recette traditionnelle consiste à préparer ou utiliser des boudoirs, à les imbiber rapidement de café, puis à les disposer en couches successives avec la crème au mascarpone. L’ensemble repose ensuite plusieurs heures au réfrigérateur afin que les saveurs se fondent harmonieusement et que la texture devienne fondante, offrant un équilibre parfait entre l’intensité du café et la douceur de la crème.

Pour la fête des pères, j’ai préparé un tiramisu, ce dessert italien culte dont le nom vient de l’expression « tireme su » autrement dit « remonte-moi le moral ». Et il faut dire qu’avec son café corsé, sa crème onctueuse et ses biscuits moelleux, le tiramisu a tout pour remonter le moral… et faire fondre les cœurs.

C’est sans doute pour ça qu’il reste le dessert le plus aimé d’Italie, et qu’on le retrouve sur toutes les bonnes tables, de la trattoria familiale aux grandes occasions. Un classique indémodable, toujours aussi réconfortant.

Découvrez le Tiramisu du Chef Massimiliano Sena, une création gourmande qui allie la douceur crémeuse du tiramisu traditionnel à la texture croquante d'une tuile et d'un crumble au café. Ce dessert raffiné, composé d'un biscuit Joconde moelleux, d'un appareil à tiramisu onctueux et d'un crumble croustillant, offre une symphonie de saveurs et de textures. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un moment de pure gourmandise, ce tiramisu revisité est une véritable ode à la pâtisserie italienne.

Le traditionnel tiramisu italien, au café et au mascarpone... et sans alcool

Symbole de la dolce vita, le tiramisu au café est sans doute le dessert italien le plus célèbre. Il allie la douceur du mascarpone à l’amertume subtile du café pour un équilibre parfait.

Ce dessert est composé de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café fort, disposés en couches successives avec une mousse légère à base de mascarpone, de jaunes d’œufs et de sucre. Les blancs d’œufs (ou parfois de la crème fouettée) sont montés pour apporter cette texture aérienne et fondante si caractéristique.

Avant de servir, le tiramisu repose au frais plusieurs heures afin que les saveurs se mêlent harmonieusement. Un voile de cacao est enfin saupoudré sur le dessus pour une touche amère et élégante.

Un dessert à la fois simple, raffiné et intemporel, idéal pour conclure un repas sur une note douce et caféinée.

Les amaretti sont une véritable institution à la maison, et cette version au café apporte une touche encore plus gourmande à ces petites douceurs italiennes. Moelleux à l’intérieur, légèrement croquants à l’extérieur, ils se dégustent sans faim… ni fin ! Parfaits pour accompagner un expresso ou un cappuccino, ils raviront tous les amateurs de café et de douceurs aux amandes.

La base de la recette reste fidèle à la tradition : des blancs d'œufs montés en neige, du sucre et de la poudre d’amande, auxquels on ajoute ici une touche de café pour un arôme intense et irrésistible. Une fois cuits, ces biscuits dégagent une odeur enivrante et leur texture fondante en fait une addiction gourmande. Pour encore plus de saveur, on peut les saupoudrer d’un peu de cacao ou les tremper dans du chocolat noir fondu.

Si vous aimez les variantes, testez aussi les amaretti nature, au citron ou à la pistache, pour un assortiment de saveurs qui séduira à coup sûr tous les amateurs de biscuits artisanaux. Et vous, quelle version vous fait craquer ?

Le bicerin, ou chocolat viennois au café, est une douceur chaude typique de Turin. Un mélange irrésistible de chocolat, de café et de crème qui apporte tout de suite une touche cosy et gourmande.

Parfait pour un goûter qui réchauffe, un brunch généreux ou même un petit déjeuner un peu plus festif.

Le café est bien meilleur en Italie et surtout c'est presque un art... ou du moins, un art de vivre ! Alors comment préparer le café avec une cafetière italienne moka dans les règles de l'art ? Conseils et astuces pour boire son café comme en Italie !

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de mascarpone pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Plongez dans la douceur et l’élégance de l’Italie avec ce dessert incontournable. L’onctuosité du mascarpone, la puissance du café et la légèreté des biscuits savoiardi (encore appelés ou biscuits à la cuillère, ou boudoirs) se marient à la perfection, sublimés par une fine couche de cacao amer. Facile à préparer et irrésistiblement gourmand, ce tiramisu séduit à chaque bouchée. Un classique intemporel qui apporte à votre table une touche de raffinement tout en simplicité.

Les castagnoles de Ventimiglia sont un dessert né au XIXe siècle grâce à la créativité et à la capacité de se débrouiller de la cuisine populaire. À l'époque, en effet, seules les familles les plus riches pouvaient s'offrir les délicieux et coûteux marrons glacés. Pour les imiter, ces délicieuses pâtisseries sont nées.

Ou Affogato al caffè est un dessert ou une boisson (pour certains) italien.

C’est une boule de glace à la vanille noyée dans un café expresso, d’où le terme affogato qui veut dire « noyé » en italien.

Ici, plusieurs contrastes : le chaud du café avec le froid de la glace, l’amertume du café avec le sucré de la glace.

Pour encore plus de gourmandise, j’ai enduit la tasse de pâte à tartiner et trempé le bord dans des noisettes hachées.

Dessert très facile et très rapide à réaliser. Idéal pour terminer un repas avec une petite douceur pas trop lourde…

Le tiramisu est un classique indémodable, et dans la version du chef Massimo Bottura, il prend une dimension encore plus raffinée et subtile, tout en conservant la simplicité et la gourmandise qui font le succès de ce dessert.

Pas de cuisson, mais un soin particulier apporté à chaque étape et au résultat, un tiramisu crémeux, structuré, intense, qui sublime les saveurs italiennes avec finesse. Une recette à tester absolument si vous êtes amateur de desserts d’exception sans prétention.

Le café latte, venu tout droit d'Italie, est une boisson douce et réconfortante, parfaite à tout moment de la journée. Préparé à base d’un expresso et de lait chaud ou froid, ce latte est savoureux et crémeux, offrant un plaisir simple mais irrésistible.

Dans cette version végétale et sans sucre ajouté, remplacez le lait classique par une boisson végétale, comme le lait d’amande, de noisette ou d’avoine. La douceur naturelle de ces laits s’accorde parfaitement avec l’intensité de l’expresso, créant un équilibre subtil. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un soupçon de vanille ou saupoudrez de cannelle ou de cacao en surface.

Ce latte peut être servi chaud pour réchauffer les matins frais, ou froid avec des glaçons pour une version estivale. Accompagnez-le de biscuits maison ou d’une tartine gourmande pour un petit déjeuner ou un brunch complet. Un moment de douceur à l’italienne, simple à préparer et toujours apprécié.

« Affogato » veut tout simplement dire « noyé » en italien. C’est un dessert incontournable en Italie l’été, très simple à préparer. Mais pour être bien exécuté, il nécessite deux ingrédients de qualité : un bon café italien et une glace artisanale.

Les parfums qui s’accordent le mieux avec le café sont la glace à la vanille, à la crème ou la stracciatella (crème glacée avec pépites de chocolat). Vous pouvez éventuellement aussi opter pour une glace à la pistache ou à la noisette.

La cafetière Moka est la machine à café la plus utilisée en Italie et son succès a largement dépassé les frontières depuis longtemps. Mais connaissez-vous les quelques règles fondamentales d'utilisation de la Moka ? Un café à boire à tout moment de la journée, du petit déjeuner à l'heure du goûter !

Le célèbre dessert italien, revisité en tartelettes pour Pâques.
Composé d'une pâte sucrée au cacao, d'un biscuit à la cuillère, d'une ganache chocolat-café, le tout surmonté d'un galet mousse mascarpone avec un cœur praliné café.
Aussi bon, que beau.

Les « biscotti » pour ceux qui ne le savent pas, se nomment ainsi parce qu’ils sont cuits deux fois (bis – cotti) : une première fois sous forme de « boudin » (qui ressemble un peu à un « kloug » il faut le dire), et une seconde sous forme de « biscuits ».. Cette double cuisson permet de les assécher au maximum et d’obtenir des biscuits très craquants.

Ils sont d’ailleurs la plupart du temps dégustés avec un café pour pouvoir les tremper et les attendrir un peu.

Un tiramisu revisité, alliant la douceur des spéculoos et la saveur corsée du café à dresser en verrines. Un petit délice à réaliser en quelques minutes seulement et qui sera toujours le bienvenu à l’heure du goûter ou du dessert.

Une recette pleine de vitamines et d’originalité, sans pour autant vous casser la tête ! Je vous propose mon risotto à l’orange, filet de maquereau et café !