1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine légère>
  4. Papillote>
  5. Poisson

Des recettes de papillotes surprenantes, légères et savoureuses

Papillote de flétan
La cuisson en papillotes préserve toutes leurs saveurs aux aliments. Photo par stu_spivack
Même si la papillote est souvent associée au poisson, ce mode de cuisson convient également aux viandes, légumes et même aux fruits. Cuit au four ou au barbecue à l'intérieur d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, l'aliment conserve ainsi toutes ses saveurs.

Pas besoin de matière grasse pour ce type de cuisson, ce qui en fait une cuisine santé idéale en période de régime ou tout simplement lorsqu'on souhaite prendre soin de soi. Légère et non moins savoureuse, la cuisson papillote a l'avantage d'offrir un moment de suspens et de surprise au moment de son ouverture, à condition de ne pas s'y brûler les doigts !

Recettes, techniques et vidéos de papillote et de poisson du Chef

Filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud en papillote
Chef Simon Chef Simon
Sur une brunoise de céleri vert au curry.
1
3
Filet de bar en écailles de courgette
Filet de bar en écailles de courgette
Chef Simon Chef Simon
Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.
2
3

Voir les recettes de papillote du Chef  ou  les recettes de poisson du Chef

Meilleures recettes de papillote et de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de papillote et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bar au fenouil en papillote, far de blé noir et sauce beurre blanc
Bar au fenouil en papillote, far de blé noir et sauce beurre blanc
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Par chez moi en Bretagne, les restaurateurs proposent assez régulièrement du blé noir pour accompagner le poisson. C’est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable.
Pavé de saumon en papillote sauce à l'estragon
Pavé de saumon en papillote sauce à l'estragon
Une French girl cuisine Une French girl cuisine
J’avais besoin de manger quelque chose de sain pour une fois. Quoi de mieux qu’un pavé de saumon en papillote sur lit de poireaux. Il est vrai qu’il y a encore bien trop de crème dans cette recette.
Filet de daurade et choucroute en papillote
Filet de daurade et choucroute en papillote
La cerise sur lemaillot La cerise sur lemaillot
Je vous propose une version saine et légère de la choucroute avec du poisson, en l'occurrence un filet de daurade. La cuisson en papillote, très légère, gardera le moelleux du poisson.
Daurade royale au citron en papillote
Daurade royale au citron en papillote
Diana Diana
La cuisine simple n'empêche pas une explosion de saveurs comme pour cette recette.
1
Dorade royale en papillote
Dorade royale en papillote
Aux Délices de Géraldine Aux Délices de Géraldine
J'ai une préférence pour la cuisson en papillote, la chair du poisson reste moelleuse et les petits légumes apportent une saveur délicieuse, voici donc ma recette de dorade royale en papillote cuite au four.
Truites en papillotes au four
Truites en papillotes au four
VEB VEB
Un repas vite préparé un soir à la débauche. Deux gourmands pour déguster deux truites cuites au four en papillotes. Je les accompagnées d’un bol de riz au blé complet. Un plat équilibré et délicieux à la fois. De plus vraiment vite préparé !
Papillote de cabillaud, jambon et tomates confites
Papillote de cabillaud, jambon et tomates confites
Bulle Bulle
Les papillotes sont une manière ludique de faire manger du poisson, en ouvrir une, c’est comme ouvrir une pochette surprise. On ne sait pas ce qu’on va trouver… mais on sera ravi de toute façon ! Vous ne serez pas déçus avec cette papillote de cabillaud au jambon, tomates confites et basilic, légère et pleine de saveurs.
Papillote de saumon à la sauce hollandaise
Papillote de saumon à la sauce hollandaise
Plat et recette Plat et recette
Et trois autres idées savoureuses pour des repas légers : flan aux légumes fait sans crème, poisson à la bordelaise et fondue de poireaux aux lardons.
Papillote de poisson au sirop d’érable
Papillote de poisson au sirop d’érable
sharing cuisine sharing cuisine
Je suppose qu’avec ces chaleurs, vous avez envie de manger léger et surtout de ne pas passer 3 heures en cuisine… ça tombe bien, j’ai La recette qu’il vous faut !

Dernières recettes de papillote et de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de papillote et de poisson qui changent !

Cuisson plancha d'un Omble chevalier en semi-papillote et salsa de mangue
Cuisson plancha d'un Omble chevalier en semi-papillote et salsa de mangue
kaderick kaderick
Un poisson en cuisson plancha avec un omble chevalier cuit en semi-papillote pour garder sa chair bien moelleuse, nacrée et servi avec des tagliatelles fraîches. Cette cuisson plancha du poisson réalisé avec du papier sulfurisé permet de ne pas accrocher la peau fine de ce beau poisson tout en la rendant croustillante, un vrai délice qui une fois de plus nous a régalé un dimanche midi !
Papillotes de lieu noir aux olives noires
Papillotes de lieu noir aux olives noires
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Bonjour ici la toute première recette que j'ai testée avec mon Expert Cuisine Elsay. Une recette simple rapide qui peut également se faire de faire au four. Cette recette allie la fraîcheur du poisson à la saveur intense des olives noires, le tout cuit à la vapeur dans des papillotes pour préserver toutes les qualités gustatives des ingrédients.
Aile de raie en papillote
Aile de raie en papillote
Le popoteur Le popoteur
Un peu de légèreté mais que de saveurs avec cette cuisson. Ici je cuisine un poisson, mais vous pouvez tout aussi bien cuire de cette façon un blanc de volaille, des légumes mais aussi des fruits.
Daurade au lait de coco
Daurade au lait de coco
chezcachou chezcachou
Vous cherchez une recette de daurade ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Daurade en papillote
Daurade en papillote
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Avec cette cuisson, la daurade et les légumes gardent toutes leurs saveurs pour un plat sain.
Daurade royale en papillote aux agrumes et fenouil
Daurade royale en papillote aux agrumes et fenouil
Happy papilles Happy papilles
Une belle daurade royale cuite à la vapeur en papillote, sur un lit de fenouil, parfumée au citron et à l'orange. Outre le poisson qui n’est pas un habitué à ma table, cette recette a été l’occasion pour mon homme et moi de consommer du fenouil tout en se demandant pourquoi nous n’en mangions pas plus souvent tant nous l’avons apprécié.
Pavé de daurade en papillote
Pavé de daurade en papillote
chezcachou chezcachou
Voici pour aujourd'hui une recette de papillote au Cookeo : des pavés de daurade à la sauce soja.
Cabillaud et crevettes en papillote
Cabillaud et crevettes en papillote
kaderick kaderick
Envie de cabillaud et crevettes en papillote ? Découvrez cette recette de cabillaud et donnez votre avis en commentaire !
Potimarron roti au four et poisson en papillote
Potimarron roti au four et poisson en papillote
Jacre Jacre
Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de poisson ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Incontournable SWID !

Thermoplongeur SWID par addelice
Thermoplongeur SWID

Pour la cuisson sous vide à juste température.

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

agneau ail airelles ananas artichaut asperge aubergines banane bar basilic beurre boudin brick cabillaud canard caramel carottes chocolat citron courgettes crème épices fenouil foie foie gras fruits gambas gingembre lapin légumes lotte miel morue moules noël orange pain pamplemousse pastis poivrons pommes raie rhubarbe rôti sauce saumon tomates veau

Découvrez aussi toutes les recettes de papillote et toutes les recettes de poisson

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filet de limande meunière
Filet de limande meunière
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Je vous propose aujourd'hui une recette classique pour préparer le poisson qui en plus est très simple et rapide à faire. La préparation à la meunière est habituellement réalisée avec de la sole mais d'autres poissons conviennent également parmi lesquels la limande, un poisson à la saveur subtile.

Meilleures recettes de papillote et de poisson

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Six recettes incontournables à base de limande
Six recettes incontournables à base de limande
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Quelques suggestions délicieuses pour découvrir ce poisson assez méconnu.

Du poisson farci pour toutes les occasions
Du poisson farci pour toutes les occasions
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Des idées gourmandes pour épater vos invités.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0