Cuisine chinoise et porc : toutes nos recettes

Ce bol de nouilles de riz "fin de mois", inspiré de mes voyages en Asie, est une solution simple, équilibrée et délicieuse pour utiliser les restes du frigo tout en se régalant. Comme dans les cuisines asiatiques, il s’adapte à ce que l’on a sous la main : légumes, volaille, poisson ou même tofu pour une version végétarienne. Servez bien chaud avec des herbes fraîches (coriandre, ciboule) et un filet de citron vert pour rehausser les saveurs.

Les nems maison demandent un peu de patience, c'est indéniable. Mais à la première bouchée, croustillante et généreusement garnie, on oublie immédiatement le temps passé à les rouler. Après les versions au poulet et légumes, au poulet à l'Air Fryer et au saumon, il manquait encore la version au porc : la plus classique, celle qui ramène directement aux saveurs authentiques qu'on aime tant dans les bonnes tables vietnamiennes. La boucle est bouclée, et c'est une belle réussite.

Cette recette est inspirée de la cuisine chinoise, elle privilégie les légumes, les nouilles fondantes, la sauce soja, le miel et le porc coupé en petites bouchées...

L’histoire des « Têtes de Lion » , un plat légendaire de Chine !

Les « Têtes de Lion » sont un plat iconique de la cuisine de Shanghai et du Jiangsu. Leur nom évocateur et leur présentation majestueuse en font un mets à la fois gourmand et chargé d’histoire.

L’histoire des « Têtes de Lion » remonte à la dynastie Qing (1644–1912). Plusieurs légendes circulent, mais la plus célèbre raconte qu’un empereur, en visite à Yangzhou, aurait goûté une énorme boule de viande si savoureuse qu’il l’aurait comparée à une tête de lion, symbole de puissance et de noblesse. Le nom serait resté depuis !

Une autre version dit qu’un cuisinier impérial aurait créé ce plat pour impressionner l’empereur, en lui présentant des boules de viande si grosses qu’elles ressemblaient à des têtes de lion. Depuis, la recette s’est répandue dans tout le pays, devenant un plat de fête.

Les « Têtes de Lion » sont de grosses boules de viande hachée (souvent du porc, parfois mélangé à du crabe ou des crevettes pour les versions luxueuses), assaisonnées de gingembre, sauce soja, vin de Shaoxing et liées avec de l’œuf et de la fécule.

Elles sont ensuite cuites à la vapeur ou braisées longuement dans un bouillon parfumé, ce qui leur donne une texture moelleuse et fondante. Traditionnellement, elles sont servies avec des légumes verts (pousses de bambou, légumes de saison) disposés autour, comme une crinière de lion.

En Chine, le lion symbolise la force, la chance et la protection. Servir des « Têtes de Lion » lors d’un repas, c’est attirer la prospérité et célébrer l’unité familiale. Ce plat est souvent préparé pour le Nouvel An chinois, les mariages et les grands banquets.

Ces raviolis emblématiques du Sichuan, surnommés “mains croisées” en référence à leur pliage, renferment une farce de porc parfumée au gingembre, à l’ail, à la ciboule et au vin shaoxing. Préparés avec des feuilles de wonton prêtes à l’emploi, ils se façonnent rapidement, même si le pliage reste l’étape la plus longue.

Une fois cuits dans l’eau frémissante, les chao shou sont nappés d’une sauce intense mêlant huile pimentée, vinaigre noir, soja et sésame, avec juste ce qu’il faut de sucre pour arrondir le feu. On obtient un plat terriblement savoureux, relevé et addictif, parfait à partager comme dans les échoppes de rue.

Les fen guo sont des dim sum originaires de Chaozhou, reconnaissables à leur pâte translucide qui laisse deviner la farce. Entre crevettes, shiitaké et ciboule, ils offrent une garniture parfumée, légèrement iodée et très fraîche, idéale en bouchées vapeur.

La texture si particulière vient du mélange de fécules, pétri à l’eau bouillante puis enrichi d’un corps gras pour obtenir une pâte souple et lisse. Une fois façonnés et cuits quelques minutes à la vapeur, ces raviolis deviennent tendres, brillants et délicats, parfaits à servir bien chauds avec une sauce légère.

Je vous ai déjà présenté le porc au caramel de la cuisine vietnamienne et le "hong shao rou"… mais il était grand temps de rendre accessible le délicieux goût d’une sauce caramélisée à tout le monde ! Absolument tout le monde !

Vu l’accessibilité des ingrédients, vous n’avez plus AUCUNE excuse pour ne pas la refaire, j’attends vos retours ! Accompagnez avec un délicieux chou chinois sauté !

Porc Hong Shao 红烧肉 hóng shāo ròu, un plat pour fêter dignement le Nouvel An chinois car il s’avère que ce plat était le plat préféré de Mao ZeDong. Le Hong shao est un mode de cuisson chinois pour cuire lentement la viande avec la sauce de soja noire, le but est d’avoir une sauce couleur ambrée qui enrobe bien chaque morceau de viande.

Voici un plat que j'affectionne particulièrement, le "San choy bow" ou porc sauté servi dans des feuilles de laitue, à la manière de wraps, à manger avec les doigts, ce qui ne sera pas sans déplaire à ceux qui ne sont pas à l'aise avec les baguettes ! J'aime déguster ce plat chaud comme froid, ce qui est pratique pour la réalisation de bento. Je l'accompagne de riz pour un repas complet.

Que peut-on faire pour changer avec un beau filet mignon de porc ? Un plat asiatique, aux saveurs sucrées-salées peut être ? Alors c'est parti pour la réalisation d'un savoureux filet mignon de porc au caramel à ma façon.

La version classique du porc au caramel, un caramel à base d'huile et de sucre, puis les morceaux de viande sont colorés. Cette version est un peu grasse parce qu'il y a un ajout d'huile, mais on sent bien le parfum du caramel. A déguster chaud avec du riz blanc nature.

Aujourd'hui nous vous proposons de prendre la direction de l'Asie pour y déguster des Siu Mai, de délicieuses bouchées à la vapeur chinoises. Les Siu Mai (ou Shao Mai) sont délicieux et très faciles à préparer.

Délicats raviolis chinois farcis d’un mélange parfumé de porc haché, gingembre, ail et oignons verts, auxquels on incorpore une gelée de bouillon qui fond à la cuisson pour libérer un jus savoureux. Chaque bouchée révèle un équilibre entre pâte fine, farce juteuse et bouillon chaud.

La confection demande un peu de technique pour former les plis caractéristiques, mais le résultat en vaut largement l’effort. À servir bien chauds, à la vapeur, avec une salade asiatique ou une sauce vinaigrée au gingembre.

Ce porc au caramel au sésame, c'est toute la magie de la cuisine cantonaise résumée en un plat : des morceaux de porc tendres, laqués d'une marinade miel-soja-sésame qui caramélise au wok pour enrober chaque bouchée d'une brillance irrésistible. Un plat généreux, parfumé, qui réchauffe autant qu'il régale, aussi à l'aise sur une table du quotidien que pour un dîner entre amis dépaysant.

Pour sublimer encore la sauce, laissez la marinade réduire quelques instants dans le wok bien chaud avant d'y remettre la viande, elle gagnera en profondeur et en brillant. On peut remplacer les escalopes par du filet mignon ou du travers désossé pour une chair encore plus fondante, et varier les légumes selon la saison — pak-choï, poivrons, pousses de bambou ou shiitakés s'invitent naturellement dans cette préparation. Un filet de citron vert au moment de servir et une poignée de coriandre fraîche apporteront la touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la rondeur sucrée du caramel.

Ces boulettes de riz gluant brillantes remplies de viande de porc sont cuites à la vapeur. Très populaires sur les tables du Nouvel An chinois, elles sont servies traditionnellement en apéritif ou en soupe. Leur forme ronde symbolise la réunion des personnes et la convivialité.

Les « shu mai », « shumai », « siumai » ou « shaomai », sont des raviolis servis en dim sum, variétés de mets sucrés ou salés servis en petite portion. C’est un plat qui demande un peu de temps de préparation, mais, en vous y mettant en famille, vous en ferez un moment très convivial… et surtout, vous vous régalerez !

Allez, direction la Chine aujourd’hui avec cette recette de boulettes de porc sauce aigre-douce. Alors on ne prend pas peur face à la liste des ingrédients, car le résultat en vaut vraiment la peine. Pour ceux qui comme moi n’ont pas d’alcool de riz, je l’ai remplacé par du rhum blanc.

Le congee que je vous propose aujourd'hui vient du Laos et est un peu plus puissant que celui que nous avions dégusté à Hong-Kong. La base est la même: du riz jasmin très cuit avec du gingembre, mais ce sont les garnitures qui font la différence: des boulettes de porc haché pour la gourmandise, et une délicieuse huile ail-piment pour booster le tout. Un régal à déguster au petit déjeuner comme au Laos ou à n'importe quel moment de la journée, pour une bonne dose de réconfort !

Aujourd'hui, je vous propose un plat d'inspiration chinoise, à base de nouilles et de viande de porc. Il est simple et rapide à préparer et les saveurs sont au rendez-vous. C'est parfait pour un dîner ou un déjeuner en semaine.

Ce porc aigre-doux est l'un de ces plats qui traversent les frontières et s'invitent dans toutes les cuisines du monde sans jamais lasser. Né dans la tradition culinaire chinoise, il séduit par son jeu de saveurs entre le sucré de l'ananas Victoria, la légère acidité du vinaigre de riz et le fondant de la viande frite dorée. C'est le plat idéal pour un dîner en famille qui sort de l'ordinaire ou pour initier les plus curieux aux saveurs de l'Asie sans avoir à chercher midi à quatorze heures.

Le filet mignon est ici un excellent choix pour sa tendreté, mais des dés de pointe de filet ou d'échine conviendront tout aussi bien si vous souhaitez une viande un peu plus généreuse en goût. L'ananas frais apporte une fraîcheur incomparable, mais une version en boîte au naturel bien égouttée peut dépanner sans trahir l'esprit du plat. Côté accompagnement, un riz blanc vapeur légèrement collant est tout indiqué pour absorber la belle sauce brillante, et quelques graines de sésame dorées parsemées au dernier moment suffisent à habiller l'assiette avec élégance.