Légumes et petits pois : toutes nos recettes

Il y a des recettes qui font du bien rien qu'à les regarder, et ces crêpes vertes en font partie. Colorées naturellement par les épinards, elles affichent une belle teinte végétale qui annonce d'emblée une cuisine franche et saine. Garnies de truite fumée, de petits pois et nappées d'une sauce au yaourt grec citronnée et à la ciboulette, elles se savourent aussi bien en entrée élégante qu'en déjeuner léger, à n'importe quelle table du printemps ou de l'été.

Pour varier les plaisirs, le saumon fumé remplace la truite sans aucun souci, et quelques feuilles de menthe glissées dans la sauce yaourt apportent une fraîcheur supplémentaire très agréable. Les groseilles, elles, jouent un rôle précieux en apportant une petite touche acidulée qui tranche joliment avec le gras fumé du poisson. Pensez à laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins une heure pour des crêpes plus souples et homogènes, et privilégiez une cuisson dans un filet d'huile neutre plutôt que dans du beurre pour préserver cette belle couleur verte.

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette vite faite bien faite de salade de pâtes (ici avec des farfalle) aux petits pois et au pavé de saumon. Une recette idéale pour le batch cooking.

Plus qu'une recette, cette petite jardinière de légumes de printemps est une cérémonie pour célébrer le retour des beaux jours. Elle peut être dégustée seule ou pour accompagner une viande et pourquoi pas un gigot ou un carré d’agneau pour Pâques ?

Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.

Découvrez ces magnifiques dorades rôties au four, marinées aux graines de fenouil entières et relevées d'olives maison. Elles reposent sur un lit de pommes de terre fines et de petits pois frais, pour un plat d'été léger et savoureux. Cette préparation méditerranéenne conjugue subtilement les parfums du fenouil et des olives avec la délicatesse du poisson, idéale pour une table en terrasse ou au jardin.

Un cake aux légumes facile à préparer, pratique à emporter, et délicieux à déguster !

Quand le printemps pointe enfin le bout de son nez, le marché se pare de ses plus belles couleurs et il serait dommage de s'en priver. Cette salade printanière réunit ce que la saison offre de plus généreux : des pommes de terre primeur à la peau fine, des asperges vertes gorgées de fraîcheur, des petits pois écossés avec amour et des radis croquants qui réveillent le tout. C'est une assiette lumineuse, végétale et rassasiante, parfaite pour les premiers déjeuners en terrasse ou un repas de semaine où l'on a envie de légèreté sans se priver de saveur.

L'aneth apporte ici une touche aromatique délicate qui marie à merveille les légumes verts et le jambon, mais rien ne vous empêche de lui substituer de la menthe fraîche ou de la ciboulette selon vos envies. La vinaigrette à l'huile de sésame et au vinaigre de cidre donne un caractère subtil et légèrement noisette à l'ensemble, que vous pouvez encore souligner d'un filet de jus de citron en finition. Pour une version entièrement végétarienne, le jambon s'efface sans regret et peut être remplacé par quelques copeaux de parmesan ou des pignons de pin toastés. Servie tiède, cette salade n'en sera que meilleure.

Aujourd’hui, on met du vert dans l’assiette ! 🥦🌿 Cette quiche toute verte porte plutôt bien son nom : entre le brocoli et les épinards, difficile de faire plus végétal.

J’aime beaucoup les quiches pour cuisiner les légumes sans avoir l’impression de manger toujours la même chose. Ici, les épinards permettent d’obtenir cette jolie garniture verte tandis que les morceaux de brocoli apportent davantage de texture.

Asperges, petits pois, et fèves associés à la mozzarella crémeuse et à un filet d'huile : cette assiette végétarienne toute en verdure est l'une des plus belles façons de célébrer le printemps. Simple, élégante et pleine de vie, elle convainc sans effort.

Petits pois, pois gourmands, pousses d'épinards, asperges et cébettes : ce risotto accumule les légumes verts du printemps avec une générosité qui fait oublier qu'il est très léger. Mascarpone et parmesan en mantecatura finale lui donnent toute la rondeur qu'on attend d'un bon risotto, sans aucune lourdeur.

Petits pois frais ou surgelés et carottes mijotés ensemble avec un peu de beurre, de sucre et de persil : ce grand classique de la cuisine familiale française est l'un de ces accompagnements simples et honnêtes qui font le charme des repas du dimanche. Tout doux, légèrement sucré, il accompagne à merveille une viande rôtie ou une volaille.

Pommes de terre, petits pois, épices indiennes parfumées enveloppés dans une pâte fine et frits jusqu'au croustillant parfait : les samoussas végétariens sont le genre de bouchées qu'on prépare en grande quantité parce qu'on sait qu'il n'en restera rien. Servis avec une sauce coriandre ou un chutney de mangue, ils font à chaque fois leur petit effet.

Ce tajine de petits pois, pommes de terre et boulettes d’agneau est un plat généreux et parfumé, parfait pour un repas familial plein de saveurs.
J’ai utilisé un plat à tajine mais vous pouvez utiliser votre robot Cookeo ou une sauteuse en adaptant le temps de cuisson.

Servez chaud, avec un peu de coriandre fraîche et du pain marocain ou de la semoule pour accompagner la sauce.

On est dans l'esprit d'un gazpacho car cette soupe est servie bien fraîche, il est possible d'utiliser des légumes surgelés hors saison ou d'en utiliser d'autres en fonction de ce que l'on a. En entrée ou en verrine à l'apéritif. Ne pas hésiter à varier les ingrédients !

J’avais envie d’un navarin printanier d’agneau, mais en faisant la liste de courses, je me suis aperçue que, la dernière fois, je me suis lâchée sur l’achat d’épices à tajine.

Du coup, j’ai relifté mon navarin en tajine et, à la boucherie, la pintade m’a donné envie, donc l’agneau est remplacé par la pintade. On est loin du navarin !

Perso, je suis partie sur des artichauts en boite parce que je ne me sentais pas de tourner les artichauts.

Je n'avais jamais mangé ou préparé des joues de lotte, mais je savais que c'est un morceau de poisson très fin. Donc quand j'en ai vu à la poissonnerie j'en ai acheté sans hésiter. Et je n'ai pas regretté. Ce petit goût de soja leur allait très bien.

Je vous propose une petite salade faite avec du saumon frais, des fèves, des pois gourmands et des petits pois surgelés. C’est pratique pour les fins de semaine quand le réfrigérateur est vide et qu’il n’y a pas de marché ! Plus rapide, ça va être dur de trouver !

J'adore le printemps : les arbres sont en fleurs, le ciel est bleu, le soleil et au rendez-vous et les étals des marchés sont pleins de beaux légumes !
Aujourd'hui je vous propose un de mes plats préférés de la saison, une poêlée de légumes : un vrai délice !

Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.

Je ne peux pas résister à l'appel des premiers petits pois que je vois sur les étals des marchés. Là encore la saison ne dure pas très longtemps, il faut vite en profiter. Un classique de la cuisine française ! Un excellente accompagnement pur les viandes rôties et grillées.