Testez nos recettes de sauces incontournables pour tous vos plats

Une assiette qui mise tout sur la délicatesse. La cuisson vapeur préserve la chair du cabillaud dans toute sa finesse, nacrée et fondante, sans jamais l'agresser. La sauce à l'orange vient l'envelopper d'une légèreté aérienne et d'une acidité fruitée et lumineuse qui relève le poisson avec beaucoup d'élégance. Une sauce qui demande un peu de technique mais qui récompense généreusement l'effort. Un plat raffiné et délicat, parfait pour une occasion où l'on veut impressionner sans alourdir l'assiette.

Pesto ou Pistou ? Le pesto d'origine italienne marie basilic, ail, pignons de pin, huile d'olive et fromage. Le Pistou, d'origine provençale, peut se passer des pignons et du fromage.

Pour la recette du jour, je vous propose d'utiliser dans une démarche antigaspi et gourmande, les feuilles de la botte de radis que vous venez d'acheter au marché. Les feuilles remplaceront fort bien le basilic, et les pignons de pin seront quant à eux remplacés par de la poudre d'amande.

Le paleron de bœuf braisé, une recette signée Benjamin Chrétien, est un plat savoureux et réconfortant qui met en valeur la richesse des saveurs traditionnelles. Ce chef talentueux nous propose une préparation où le paleron de bœuf, tendre et juteux, est d'abord doré à la perfection avant d'être mijoté lentement avec des légumes aromatiques tels que les oignons, les carottes et l'ail. Le tout est sublimé par un bouquet garni et un généreux déglaçage au vin rouge, qui confère au plat une profondeur gustative incomparable.

Après plusieurs heures de cuisson lente, la viande se détache délicatement à la fourchette, tandis que les saveurs se marient harmonieusement. Servi avec des tagliatelles al dente, ce plat est une véritable ode à la gastronomie française, où chaque bouchée raconte une histoire de patience et de passion culinaire.

Voici une petite entrée fraîche, ultra-légère et plutôt festive. Le radis noir, outre ses vertus diététiques, remplace avantageusement les toasts à apéritif en pain si vous souhaitez ne pas vous alourdir. De même que les miettes de crabe, ultra-légères. De quoi surprendre vos convives.

Voici une recette qui ravira tous les amateurs de pesto : un pesto original à base de roquette et de noix. J’ai volontairement remplacé les classiques pignons de pin par des noix pour sortir des sentiers battus et régaler vos convives.

La roquette peut présenter une légère amertume, surtout avec de grandes feuilles : privilégiez donc les petites, ajoutez quelques feuilles de basilic ou diluez avec un peu de ricotta. Mon astuce : blanchir rapidement la roquette pour séduire toutes les papilles.

Pour les amateurs d'anchois ! Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta pour cette recette de pâtes "alla puttanesca" qui nous arrive tout droit de la région de Naples. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances. En Italie, on prépare parfois cette recette avec des penne rigate.

Bonjour les becs salés,

Aujourd’hui, cap sur les saveurs marines avec une recette originale à base de salicorne, cette plante croquante et iodée que l’on récolte entre terre et mer, souvent à l’aube, dès le mois de mai. On la trouve également en conserve, au vinaigre, idéale pour improviser des recettes toute l’année.

Je vous propose ici une sauce tartare revisitée à la salicorne : fraîche, relevée et pleine de caractère, elle accompagnera à merveille poissons, crustacés, œufs durs ou légumes grillés.

Et si vous aimez cette plante au goût unique, retrouvez également sur le blog mes recettes de flan salicorne-brocolis et de taboulé aux salicornes et crevettes – deux idées gourmandes pour en profiter pleinement !

Découvrez une création culinaire exceptionnelle signée Mathieu Pérou, chef talentueux du Manoir de la Régate à Nantes. Cette recette, qui allie élégance et saveurs raffinées, est idéale pour impressionner vos invités lors d'un dîner spécial.

Commencez par préparer un délicieux sablé, base parfaite pour accueillir les autres composants de la recette, puis réalisez un montage de carottes confites en spirale, cuites lentement au four pour une texture fondante et un goût sucré. Ajoutez une mousseline de carottes onctueuse et parfumée, préparée avec des carottes cuites dans un fond blanc aromatisé au thym, et une vinaigrette au vinaigre de Xérès et à l'huile d'olive, agrémentée de cerfeuil et de fanes, pour une note fraîche et acidulée.

Cette recette, bien que demandant un peu de temps et de technique, est une véritable symphonie de saveurs et de textures qui surprendra et ravira vos convives avec une création digne d'un grand restaurant.

Une recette de tofu, tomates séchées avec sa délicieuse sauce crémeuse - Une version végétarienne du ''Marry Me Chicken'' en seulement 30 minutes ! Le "Marry me chicken" est un plat de poulet à la crème devenu très populaire sur les réseaux sociaux. C'est une recette de poulet cuisiné dans une sauce crémeuse à base de tomates séchées, d'ail, de crème liquide et de parmesan. Pour ma part, j'ai choisi de remplacer le poulet par du tofu car c'est ce que j'avais sous la main.

Le Chef Lionel Giraud, de la Maison Saint-Crescent, à Narbonne propose une recette fraiche autour du rouget. Après avoir levé les filets et désareté les rougets, il les sale pendant cinq minutes ce qui constitue leur unique "cuisson". Le chef réalise ensuite une marinade à base de pastis, qu'il vient ajouter à une sauce à base d'âretes et de têtes des poissons.

Le Chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus, à Joucas, près de Gordes, propose une recette autour du Melon et de la Pintade. Pour accompagner les filets de pintades juste rôtis, le Chef réalise un chutney à base de melon, de poivron jaune et de pommes jaunes. Il réalise également une sauce, toujours avec du jus de Melon qu'il marie avec du jus de veau. Il prélève des petites billes de melon qu'il vient ensuite glacer dans cette sauce avant de servir le tout.

Aujourd'hui, un plat sans prétention, comme savaient si bien les préparer ma maman et ma Grand mère : un poulet bonne femme !
Ce genre de plat permet d'associer une viande à ce que l'on trouve dans ses placards et le bac à légumes : tomates pelées, pommes de terre, carottes, petits pois, champignons, épices... Il n'y a pas de recette à proprement parler, on fait selon l'inspiration et les moyens du bord...

Dans ma série consacrée aux recettes d’Ottolenghi, voici un nouveau plat issu de son livre « Simple ». Le flétan y est servi avec une sauce vibrante, construite autour des tomates, du piment et du tahini, un trio qui apporte chaleur et profondeur.
Pas de flétan disponible ? Un poisson blanc à chair ferme fera très bien l’affaire : fiez-vous au choix de votre poissonnier.
La sauce est volontairement abondante. Elle se glisse ensuite sans effort dans d’autres plats : un bol de pâtes, une volaille rôtie ou quelques crevettes. Et si vous souhaitez la garder sous la main, elle supporte parfaitement la congélation.

Avec une partie des tomates fraîches, j’ai préparé une sauce onctueuse grâce au Companion. Elle accompagne à merveille les pâtes, pizzas, boulettes ou gratins, et garde tout le parfum des légumes.

Conservée en bocaux stérilisés, elle se garde plusieurs mois sans perdre en goût. Une recette simple et efficace pour profiter toute l’année des saveurs de l’été.

Découvrez cette recette raffinée du Chef Maxime Lesobre, alliant une sauce salmis au pigeon de Racan avec un millefeuille de betterave jaune. La sauce, enrichie de truffe de Bourgogne et de foie gras, développe des saveurs profondes. Le millefeuille, agrémenté de truffe et de gel shiso, apporte fraîcheur et croquant. Les foies de pigeon, mixés et montés au foie gras, sont servis sur des toasts gratinés, tandis que les coffres de pigeon, cuits à la perfection, complètent ce plat élégant. Une symphonie de textures et de saveurs pour un repas inoubliable.

Voici une recette très connue mais je me permet de la mettre car je l'adore. Je l'utilise presque à chaque repas, ce qui donne un gout salé et sucré à chaque bouchée. Bien sûr, ne pas en abuser… Avec modération... C'est encore meilleur sur la salade et les légumes. ATTENTION : Ne pas garder plus de 3 jours.

Une idée de plat ou d'entrée chic pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques sauce champagne accompagnées d'une fondue de poireaux. Vous pouvez très bien utiliser du Crémant à la place du champagne et des noix de pétoncles au lieu des saint-jacques.

Un classique de la cuisine française, la sauce grand veneur à base de vin rouge et de groseilles. Elle offre en bouche une belle rondeur qui accompagne à merveille les gibiers, rôtis et volailles. Elle est simple à faire mais demande un peu de temps, car il faut la laisser réduire durant 1h.

Servi en entrée chaude ou en plat du soir avec une salade, cette recette ravira vos invités. Les pommes sont fondantes et légèrement écrasées à la fourchette pour conserver quelques morceaux croquants. La sauce au cidre, qui remplace avantageusement le champagne, apporte une touche acidulée qui met en valeur les autres ingrédients.

Les coquelets pour les fêtes, c’est rapide à cuire et simple à doser ! Ici, je les travaille avec une sauce aux cèpes, mais vous pouvez utiliser n’importe quel champignon. A accompagner de petites pommes de terre ou d’une poêlée de légumes.