Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Penne aux deux pestos
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Une assiette de pâtes gourmandes et parfumées.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Frittata de pâtes aux légumes
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Creamy brocoli pasta
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Lutsubo  -  Une recette d'inspiration américaine de pâtes et de brocoli dans une sauce crémeuse.

Lasagnes courge et champignons
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Spaghetti à la sauce tomate
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Fregola sarde au kale
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Pâtes longues et courgettes
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Orecchiete all’arrabiata
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Pâtes sauce tomate et pois chiches
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Salade de pâtes aux saveurs méditerranéennes
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Pâtes orzo aux épinards tomates et feta
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Lasagnes roulées aux courgettes

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Spaghettis avec sauce aux poivrons et beurre de cacahuètes
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