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Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes

Récolte de châtaignes, noix et noisettes
La récolte des châtaignes, des noix et des noisettes marque le début de l'automne.
Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes, techniques et vidéos d'automne et de poisson du Chef

Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Chef Simon Chef Simon
Simple mais mortellement délicieux !
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Voir les recettes d'automne du Chef  ou  les recettes de poisson du Chef

Meilleures recettes d'automne et de poisson des Gourmets

Des idées de recettes d'automne et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Salade de brocolis aux avocats et au thon à la moutarde
Salade de brocolis aux avocats et au thon à la moutarde
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Aujourd’hui, je vous propose une salade que je fais souvent le soir à cette saison car elle est facile et rapide à préparer. Je prends du thon à la moutarde et j’ajoute du brocolis, de l’avocat, des radis ou des graines de grenade, des fines herbes quand j’en ai sous le coude … J’avoue préférer la version avec de la grenade, ce fruit apporte de la fraicheur et du croquant à la salade.
Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain toasté, ces tartines sont parfaites pour une entrée ou un repas léger. Cette fois-ci je vous propose de beaux filets de rouget barbet, grillés et posés sur un caviar d'aubergine maison, accompagnés de girolles fraîches !
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Filets de rouget farcis à la tapenade accompagnés de girolles
Filets de rouget farcis à la tapenade accompagnés de girolles
Les plaisirs de la bouche Les plaisirs de la bouche
Déposez un peu de girolles dans le fond de l'assiette avec du jus. Ajoutez dessus le poisson. Un peu d'écume en quinconce de chaque côté. Mettez par-dessus le poisson un peu de germes de poireaux. Servez sans attendre. Une très bonne recette d'automne.
Velouté de légumes au haddock fumé
Velouté de légumes au haddock fumé
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Un velouté onctueux incroyablement parfumé car mixé avec le lait dans lequel a été poché le haddock. A servir en entrée, la soupe devient alors très festive, ou comme plat complet. Un peu de poisson dans la soupe, ça vous tente ?
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Salade de poire, chou kale et sardines
Salade de poire, chou kale et sardines
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Une salade facile, rapide, saine et complète pour un soir. C’est pratique quand on manque de temps. Si vous ne trouvez pas de chou kale, achetez des pousses d’épinards, de la roquette ou allez cueillir des pissenlits.
Bar poêlé
Bar poêlé
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J’étais partie dans l’idée de faire une potée de poissons et devant l’étal, je n’ai pas résisté à l’appel du bar, qui est pleinement de saison. Du coup, je trouvais que la potée ne l’aurait pas mis suffisamment en valeur. J’ai donc cuit mes légumes en version potée et servi mon bar levé en filets à côté. Et bien, c’était très bon.

Dernières recettes d'automne et de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'automne et de poisson qui changent !

Terrine de raie aux tomates
Terrine de raie aux tomates
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Vous ne trouverez pas de recette de terrine plus facile à faire que celle-ci. En refroidissant, la raie se gélifie. Du coup, il suffit juste de rajouter les tomates et les câpres.
Sole, sauce au cidre et chou fleur
Sole, sauce au cidre et chou fleur
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Un plat rustique qui marie les saveurs de la mer (poisson) et de la terre (chou fleur, cèpes et cidre).
Bonite, sauce au curry, courgettes sautées aux tomates cerises
Bonite, sauce au curry, courgettes sautées aux tomates cerises
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La bonite est un poisson à chair dense ce qui le rend économique. Bien frais, c’est un pur délice. Achetez-le petit pour qu’il soit plus tendre et qu’il ait accumulé le moins de métaux lourds possible.
Cabillaud au bouillon de champignons
Cabillaud au bouillon de champignons
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Une recette de cèpes à tester sans attendre ! Un plat complet qui réchauffe a bon goût de champignons.
Daurade fourrée à l'aubergine
Daurade fourrée à l'aubergine
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La daurade est un poisson parfait pour être farci. Aux champignons, aux herbes, aux crevettes...Les idées ne manquent pas. Essayez cette version aux aubergines, vous nous en direz des nouvelles !
Pumpkin Crêpe healthy
Pumpkin Crêpe healthy
Amelia Amelia
Et on recommence l’année en beauté et avec … de la courge ! Pour se remettre des fêtes et des repas bien copieux, quoi de mieux qu’un plat léger, à base de légumes mais qui reste très gourmand !?
Tarte fine aux tomates, aubergines et sardines
Tarte fine aux tomates, aubergines et sardines
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C’est la pleine saison de la sardine. L’occasion de la cuisiner souvent car c’est un poisson bon marché.
Salade de bar aux crudités d’été
Salade de bar aux crudités d’été
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Facile et rapide à faire, les salades de poisson permettent de profiter des belles crudités estivales.
Tarte aux tomates et sardines
Tarte aux tomates et sardines
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On peut cuisiner des sardines en boite mais avouez que quand c’est la saison, rien ne vaut les sardines fraiches. Certains les trouvent plus digestes. Elles sont différentes au niveau du goût et elles sont plus économiques.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

seringue sans aiguille
Seringue sans aiguille

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

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A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Je vous propose aujourd'hui une recette classique pour préparer le poisson qui en plus est très simple et rapide à faire. La préparation à la meunière est habituellement réalisée avec de la sole mais d'autres poissons conviennent également parmi lesquels la limande, un poisson à la saveur subtile.

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