Recette avec des herbes aromatiques

L'aubergine rôtie au four a ce don rare de se transformer en quelque chose de presque magique ; elle est fondante à cœur, dorée en surface, généreuse et parfumée. Associée au halloumi, ce fromage chypriote qui tient fièrement la chaleur sans se dérober, elle trouve un partenaire idéal pour composer une entrée chaude qui séduit dès le premier regard. Le filet de miel vient adoucir le tout avec élégance, et les herbes du bassin méditerranéen (thym, origan, cumin...) apportent cette profondeur aromatique qui fait voyager sans quitter la table.

Les noix ajoutent une belle mâche et une note boisée qui contraste avec le fondant de l'aubergine, mais on peut tout à fait les remplacer par des pignons de pin grillés ou des amandes effilées selon les envies. Un filet de citron pressé au moment de servir, quelques feuilles de menthe fraîche ou une pointe de piment d'Espelette pour les amateurs de caractère — chaque variante est une bonne raison de refaire ce plat. Il se prête aussi très bien à un repas du soir sans viande, accompagné d'une salade verte croquante et d'un pain pita chaud.

La recette de "Pastèque confite au vinaigre de poisson, maquereau laqué à la flamme et vinaigrette de betterave à l'obione sauvage" est une création culinaire du chef Anthony Gerbeau, à la tête du restaurant L'Artimon situé à Palavas-les-Flots. Ce plat incarne l'essence de la cuisine inventive et raffinée du chef, mettant en valeur des ingrédients frais et des techniques culinaires modernes. Anthony Gerbeau, connu pour son approche créative et son respect des produits de saison, propose une expérience gastronomique unique à travers des plats qui allient saveurs audacieuses et présentations élégantes. Cette recette en particulier reflète son talent pour marier des textures et des goûts contrastés, offrant ainsi une véritable symphonie culinaire.

Les premières asperges ont fait leur apparition, la menthe pointe timidement le bout de son nez et l'oseille est sortie de terre... Il est temps de préparer cette jolie tarte de printemps avec ces jolis légumes verts. Une pâte rapide fait maison, un appareil à quiche, et voici en quelques minutes le repas de midi prêt.

Pratique, cette tarte salée se congèle très bien, n'hésitez pas à en préparer deux, et vous serez contents de la retrouver un jour où vous n'aurez pas le temps...

Vous servirez cette tarte salée en entrée, ou en snack avec une salade verte pour un dîner léger.

Plongez dans l'univers culinaire raffiné de Xavier Mathieu avec cette recette de Tian aux olives, une création qui allie élégance et saveurs provençales. Chef propriétaire de l'Hôtel Le Phébus & Spa et du restaurant La Table de Xavier Mathieu, situé dans le magnifique cadre du Luberon à proximité de Gordes, Xavier Mathieu vous invite à découvrir une explosion de goûts et de textures. Ce plat, parfait pour 4 personnes, nécessite environ 1 heure 15 minutes de préparation et de cuisson, mais chaque minute en vaut la peine pour savourer cette délicieuse composition.

Découvrez cette recette élégante de brioche poire oseille signée par le Chef Mathieu Pérou du Manoir de la Régate à Nantes, au bord de l'Erdre. La brioche, enrichie de purée d'oseille, est moelleuse et parfumée, tandis que la compote de poire à l'oseille apporte une touche acidulée et fruitée. Les chips de poire croustillantes et les quartiers de poires marinés ajoutent des textures variées et des saveurs subtiles.

Le dressage, avec une belle cuillère de crème double et des feuilles d'oseille sauvage, offre une présentation raffinée. Ce dessert est une véritable symphonie de saveurs et de textures, parfait pour impressionner vos invités.

Pour les apéritifs de l'été, cette délicieuse tartinade surprendra vos amis par sa couleur rose (qui n'est pas du tarama !). Prenez du jambon cuit d'excellente qualité et un bon fromage frais, de préférence de la ricotta.

Aujourd'hui je te présente une recette basique, mais très intéressante pour amener un petit twist à tes plats habituels tout en étant un allié santé. Et oui ce sel aromatisé aux algues et herbes, va booster les saveurs de tes salades, soupes, tartines, grillades, etc... et les algues vont permettre d'apporter un peu plus d'iode dans ton alimentation.

Une recette rapide et facile et surtout à faire soi même de fromage frais au yaourt de soja. A tartiner sur des bagels avec un peu d’avocat et de saumon végétal, sur une baguette pour un sandwich maison, sur des toasts à l’apéro avec un peu de concombre, ou à s’engloutir sur du bon pain qui croustille, juste comme ça, pour le plaisir.

Le sharbat est une boisson populaire de l'Ouest et du Sud de l'Asie qui est souvent préparé à partir de fruits, herbes, ainsi que de pétales de fleurs. Voici 3 recettes : sharbat à la grenade, au citron et à la menthe.

Une exquise et délicate bouchée d'inspiration alsacienne avec des Griesknepfle, des galettes de semoule fabuleuses de simplicité que nos grands-mères alsaciennes servaient accompagnées de potage et de compote de pommes au moment du dîner.

Le Chef Cédric Burtin propose une recette autour de la truite. Il fait cuire le poisson sous vide à 48 degrès avant d'utiliser les arêtes dans un délicieux jus. Le chef réalise également de nombreuses préparations autour du sapin, une sauce, une huile ainsi q'un glaçage aux herbes.

Le Chef Mathieu Pérou, du restaurant Le Manoir de la Régate, aux portes de Nantes, propose une recette à base d'anguille de l'Erdre qui borde le restaurant. Il fait pocher les filets d'anguille dans de l'eau. Il fait cuire les mogettes avec une brunoise de tomates et de poivrons, de jambon et d'andouille dans un bouillon de volaille. Pour réhausser le tout, le Chef réalise une sauce Saam Jang d'inspiration asiatique.

Le Kedgeree est de ces plats qui racontent un voyage à travers les siècles et les continents. Né en Inde, adopté par les Britanniques et ramené dans les cuisines anglaises avec beaucoup d'enthousiasme, il marie le riz parfumé au curry et au citron avec le thon émietté, les petits pois et les œufs durs dans une harmonie de saveurs et de textures vraiment remarquable. Les herbes aromatiques viennent finaliser l'ensemble avec cette fraîcheur qui allège et réveille chaque bouchée. Simple à préparer, généreux et dépaysant : difficile de ne pas succomber à ce classique anglo-indien qui mérite largement d'être mieux connu par ici.

Le Chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, à Nantes, propose une entrée autour de la carpe et des herbes sauvages. Il prépare une farce à base du poisson qu'il cuit dans un moule en silicone en forme de carpe pour un visuel saisissant. Pour l'accompagner, le chef réalise une quenelle de potagère d'orties bien fraiche, avant de verser un bouillon de nombreuses herbes sauvages.

L'arboulastre est une belle redécouverte pour qui aime fouiller du côté des recettes oubliées. Cette quiche médiévale aux herbes est simple dans son principe mais généreuse dans ses parfums : tout repose sur le choix et la quantité des herbes utilisées. L'idéal est de mélanger quelques herbes au caractère bien affirmé, lierre terrestre, marjolaine ou sauge, avec des plantes plus douces qui apportent volume et texture, comme les orties ou les jeunes pousses d'épinards. Un équilibre à trouver selon la saison et ce qu'on a sous la main, et une façon originale de célébrer le printemps dans l'assiette.

Quand le beau temps revient et qu'on file en pique-nique, l'ambiance est toujours au rendez-vous. Mais exit les salades compliquées à déguster sans en mettre partout, et oublions les sandwiches trop bourratifs. Place à une belle quiche généreuse, parfaite pour le partage et qui se mange facilement à la main.

Le concept malin ? Tout réunir dans une seule préparation : la viande et les légumes selon vos envies, les œufs bien sûr, et le fromage pour lier le tout. Un repas entier concentré dans chaque part.

Transportable sans souci, découpable sur place et totalement conviviale, cette quiche copieuse rend le pique-nique simple et savoureux. On profite pleinement du printemps sans se prendre la tête avec l'organisation du repas.

La recette de l'Omble par le chef Cédric Burtin est une véritable ode à la finesse et à la complexité des saveurs, mettant en scène des techniques culinaires avancées et des ingrédients d'exception. Ce plat, digne d'un restaurant étoilé, vous invite à un voyage sensoriel où chaque élément est soigneusement préparé pour sublimer l'Omble des fontaines, un poisson délicat et raffiné.

La préparation commence par un traitement minutieux du poisson, suivi d'une sauce sapin riche et aromatique, qui allie des notes boisées et une touche de fraîcheur grâce au vinaigre de sapin. Le glaçage aux herbes apporte une touche de verdure et de fraîcheur, tandis que la crème de Bresse fumée ajoute une profondeur de saveur unique. Les graines de sarrasin torréfiées apportent une texture croquante, contrastant avec la douceur du poisson et des sauces. Enfin, le jus d'arêtes déshydraté et l'huile de sapin viennent compléter ce tableau culinaire, offrant une expérience gastronomique inoubliable.

Ce plat est une célébration de la cuisine créative et technique, parfaite pour impressionner lors d'un dîner sophistiqué.

Cette tarte aux abricots et à la crème d’amande se parfume délicatement de verveine pour une touche aromatique raffinée. Les abricots juteux et gorgés de soleil s’harmonisent à merveille avec la douceur de la crème.

Un dessert de saison, simple et élégant, qui met en valeur à la fois les fruits d’été et les herbes fraîches du jardin.

Voici un beurre à l’estragon, un beurre composé simple mais plein de caractère. Parfumé et délicat, il se marie à merveille avec le poisson, qu’il sublime d’une touche fraîche et aromatique.

Un petit condiment maison qui transforme en un instant un plat simple en recette raffinée..

Le "Ris de Veau Marin" est une création culinaire sophistiquée du chef étoilé Aurélien Véquaud, qui exerce son talent au restaurant La Passagère, niché au sein de l'hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins. Ce plat met en avant des ris de veau, préparés avec une technique minutieuse qui inclut un dégorgement dans un mélange d'eau, de lait et de glaçons, suivi d'un blanchiment aromatisé au thym et à l'ail. Les ris sont ensuite pressés et cuits à basse température pour une texture parfaite.

Le chef Aurélien Véquaud, reconnu pour son approche innovante et son respect des produits, marie ces ris de veau avec un jus grand-mère riche et savoureux, ainsi qu'un condiment yaourt onctueux, créant une harmonie de saveurs et de textures. Ce plat est un exemple parfait de sa capacité à transformer des ingrédients nobles en une expérience gastronomique inoubliable, reflétant son engagement envers une cuisine à la fois créative et ancrée dans le terroir.