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Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages

Viande sur le marché
La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond
Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos de viande et d'entrée du Chef

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau
Chef Simon Chef Simon
Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
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Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Chef Simon Chef Simon
Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
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Terrine de volaille au foie gras
Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - La farce
Chef Simon Chef Simon
Une entrée froide de canette pour 10 à 12 personnes
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Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - Le montage
Chef Simon Chef Simon
Une entrée froide pour 10 à 12 personnes
Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - La cuisson controlée
Chef Simon Chef Simon
Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Voir les recettes de viande du Chef  ou  les recettes d'entrée du Chef

Meilleures recettes de viande et d'entrée des Gourmets

Des idées de recettes de viande et d'entrée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Salade du sud-ouest
Salade du sud-ouest
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du magret de canard fumé en tranches et des gésiers. En fromage, le célèbre rocamadour ! Je ne sais pas vous mais de mon côté, c’est une salade que j’adore. Elle est gourmande et savoureuse.
Carpaccio de bœuf à la crème de Banyuls
Carpaccio de bœuf à la crème de Banyuls
Cuisiner en paix Cuisiner en paix
Goûtez la crème de Banyuls, elle sublime le carpaccio. Et n'oubliez pas la roquette ! La recette est très simple. Préparez votre carpaccio de bœuf comme vous le faites habituellement.
Dômes de pommes de terre à la viande
Dômes de pommes de terre à la viande
Nadji Nadji
Aujourd’hui, je vous propose des dômes de pommes de terre coupées en fines lamelles et pré-cuites au micro-ondes. L'intérieur est composé d'une farce de viande hachée et de chair à saucisses (qui peut être remplacée par une chair à merguez).
Tourte aux feuilles de bricks farcie de viande hachée, œufs durs, veau et thon à la tomate
Tourte aux feuilles de bricks farcie de viande hachée, œufs durs, veau et thon à la tomate
Zika Zika
Tourte aux feuilles de bricks maison à la semoule ou pâte phyllo maison très fine. Une tourte croustillante et craquante à souhait, farcie de viande hachée, œufs durs, de veau et de thon à la tomate que je trouve bien meilleur que le thon nature ou à l'huile sur une couche fine d'écrasé de pomme de terre, servie comme plat principal et accompagnée de salade, comme on peut la décliner en entrée ou en accompagnement de chorba et veloutés à ramadan qui est à nos portes. C'est une nourriture hyperprotidique, convient pour certains régimes et carences en protéines.
Empanadas criollas argentinos
Empanadas criollas argentinos
BriceG BriceG
Les vrai empanadas argentins. Traditionnellement, la garniture de ces empanadas est réalisée à base de viande de boeuf, de poivrons, d’oignon, d’oeufs durs et d’olives. Mais comme nous, vous pouvez remplacer la viande par du thon, ou ce que vous voudrez ; à vous de choisir !
Friand à la viande
Friand à la viande
Maman...ça déborde ! Maman...ça déborde !
Une pâte feuilletée escargot facile et rapide à réaliser, de la viande hachée, une pincée de paprika et vous voilà avec de délicieux friands fait maison ! Accompagnés d’une belle salade verte et de quelques tomates cerises si c'est de saison, ce sera parfait pour un soir en semaine.
Variations de petits farcis niçois
Variations de petits farcis niçois
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Lu Farcit Nissart : un plat familial typique du pays niçois, préparé à la belle saison. Tomates, oignons, courgettes... ces petits légumes farcis comme on les aime dans la cuisine de Nice sont des petits bijoux à déguster l'été en terrasse !
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Magret de canard séché aux épices douces
Magret de canard séché aux épices douces
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
J’ai choisi de le préparer avec des épices poivrées, le magret séché est très doux, les épices développent son parfum, ce n’est pas très gras et fin en bouche. J’ai choisi de le servir avec des blinis et du chutney de myrtille pour associer le sucré salé, c’était un délice.
Carpaccio japonisant
Carpaccio japonisant
Tortore Tortore
Un carpaccio de bœuf maturé japonisé non seulement avec le wasabi, mais aussi avec quelques feuilles de shiso, des graines de sésame, et une sauce à base de soja et d’huile de sésame grillé. C’est original, subtil, plein de saveurs qui se mariaient à merveille.

Dernières recettes de viande et d'entrée par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de viande et d'entrée qui changent !

Carpaccio de boeuf au basilic et copeaux de parmesan
Fatayer libanais
Fatayer libanais
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Envie de fatayer libanais ? Découvrez cette recette de pizza et donnez votre avis en commentaire !
Tourte viande hachée et légumes
Tourte viande hachée et légumes
The Best Recipes The Best Recipes
Tourte viande hachée et légumes. Une recette de plat à servir en entrée chaude accompagnée d'une bonne salade verte.
Macédoine de légumes au fenouil
Macédoine de légumes au fenouil
Zika Zika
Macédoine de légumes au fenouil un peu à ma façon du fait de l'ajout du fenouil, entrée tiède à la mayonnaise au citron, qui fait l'unanimité chez moi, elle a accompagné des dorades frites un jour de weekend où tous mes enfants étaient réunis, le petit goût du fenouil est à tomber avec du poisson. Les légumes sont coupés en petits dés et cuits dans de l'eau salée séparément car certains cuisent plus rapidement que les autres.
Andouillettes marinées, au vin rouge
Andouillettes marinées, au vin rouge
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
De délicieuses andouillettes marinées à l'eau de vie, grillées à la poêle, au barbecue ou à la plancha, puis cuites au four sur un lit de champignons rosés des près, généreuses, en sauce au vin rouge.
Nachos sauce cheddar et chili con carne
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Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Vous cherchez une recette de cheddar ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Rissoles à la viande et légumes façon quenelles
Rissoles à la viande et légumes façon quenelles
Zika Zika
Des rissoles à la viande et légumes, façon quenelles, en entrée ou en accompagnement, servies plus petites, ces rissoles feront un apéro sympa, la pâte est levée dans laquelle j'ai introduit un blanc d'œuf, les rissoles sont légères et se conservent la journée.
Saucisson de Filet mignon
Chorba Frick à la Poitrine d'Agneau
Chorba Frick à la Poitrine d'Agneau
Zika Zika
Une vieille chorba du terroir bônois à la poitrine d'agneau et frick, délicieuse soupe qui est aussi déclinée en plat principal accompagnée de pain maison au four.

Halloween transforme vos cupcakes !

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Une petite recette tout simplette pour une délicieuse entrée, un apéritif gourmand un soir de match ou même des invîtés surprises. Fait en 10mn, vous allez surprendre et régaler vos convives. Rien de compliqué mais pour très un bon résultat, il faudra de bons produits. Ici un très bon jambon italien, du Prosciutto di Parma.

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