Cuisine italienne et herbes aromatiques : toutes nos recettes

Cette salade sicilienne ravit par ses saveurs méditerranéennes subtiles et contrastées. Les oranges pelées à vif s'associent à des anchois, des câpres et des olives noires pour une fraîcheur acidulée irrésistible. La cébette macérée et l'origan ajoutent de la profondeur à ce plat léger, idéal pour l'été.

Voyage automnal en Italie garanti avec cette délicieuse recette de risotto à la sauge et courge butternut. Un délice sans gluten pour les papilles avec ce risotto crémeux et parfumé à souhait.

Le résultat de ce risotto sauge butternut est à la hauteur de mes espérances, bon, très bon même.
Et puis ce risotto est vraiment healthy avec la sauge aux mille vertus. Mille, je ne sais pas mais saviez-vous que sauge (salvare) signifie guérir ?

Je vous propose aujourd'hui de préparer un pesto réalisé à partir de plantes sauvages et de feuilles de chou kale ! Une sauce qui change et qui se marie parfaitement avec un bon plat de pâtes. Vous pourrez aussi l'étaler sur une tranche de pain au levain grillée ou de la focaccia.

Les spaghetti alla bottarga sont un plat typiquement italien de pâtes servies avec des oeufs de poisson salés et séchés appelés poutargue. Pour une totale réussite, n'ayez pas peur d'être généreux dans vos portions de piment, d'ail, de poutargue et de persil.

Giada de Laurentiis est une chef italo américaine qui publie régulièrement des vidéos de ses recettes avec la liste des ingrédients, mais pour obtenir la description de la recette il faut s'abonner moyennant finances... J'ai remarqué que de plus en plus de chefs se lancent dans la vente de produits alimentaires et des ustensiles de cuisine à leur nom et demandent en plus une contribution financière pour obtenir leurs recettes. Je les trouve un peu trop gourmands !

J'ai donc bien noté la préparation en regardant attentivement la vidéo de cette recette qui m'a vraiment donné envie. C'est bien la première recette automnale de cette saison que j'ai préparée, une variante d'une minestrone (la vraie minestrone n'existe pas, chaque saison et chaque famille a sa recette). N'ayant pas trouvé le cavolo nero je l'ai remplacé par du chou kale et j'ai utilisé des haricots Paimpol frais à la place des haricots cannellini. Oui j'ai cédé, moi qui voulais prolonger l'été. Les températures ont chuté, cette année nous n'avons pas droit à l'été indien, mais toujours pas de pluie, à part 2 ou 3 gouttes.

Ces sablés salés sont une invitation directe vers les cuisines ensoleillées d'Italie, avec leurs tomates séchées concentrées en goût, leur basilic généreux et leur touche de marjolaine qui apporte une note florale et légèrement poivrée. Parfaits pour accompagner un verre de rosé bien frais ou pour ouvrir les appétits avant un repas méditerranéen, ils ont ce petit quelque chose qui fait qu'on ne peut pas s'arrêter au premier. Ce sont ces biscuits que l'on prépare la veille en se disant qu'ils attendent sagement dans une boîte, et qu'on finit par grignoter avant même l'arrivée des invités.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la marjolaine par de l'origan frais ou du thym citronné selon ce que le jardin ou le marché offre en saison. Une pointe de piment d'Espelette dans la pâte apportera un léger relief très agréable, et quelques graines de sésame roulées sur le bord des sablés avant cuisson leur donneront un aspect encore plus appétissant. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et supportent très bien la congélation crus, prêts à être glissés au four au dernier moment pour un apéritif improvisé.

J'adore le risotto ! C'est un plat qui s'adapte à toutes les saisons, et en voici une version aux légumes de printemps relevé par la fraîcheur des herbes aromatiques.

N'hésitez pas à préparer un beau mélange de légumes printaniers de votre choix (ici pois gourmands recoupés en deux pour les plus grands, champignons shiitakés et petites courgettes en lamelles, mais vous pouvez aussi utiliser des asperges vertes coupées en tronçons, des petits pois, du fenouil ou des coeurs d'artichaut tranché finement, des jeunes épinards ou fanes de blettes, des fleurs de courgette, des fèves, etc.).

Pareil pour la petite poignée d'herbes fraîches de votre choix (ici menthe et persil, vous pouvez aussi utiliser du basilic, du cerfeuil, de l'aneth, de l'estragon, de l'ail des ours, de la ciboulette, des feuilles de fenouil, etc.).

Cette recette est typique de la cuisine juive romaine et quand j'ai dégusté les courgettes préparées ainsi au Restaurant Sora Margherita dans le ghetto à Rome je m'étais promis d'en faire un jour à la maison. Et voilà, c'est chose faite. Sauf que je n'ai pas trouvé la variété les courgettes qu'on utilise d'habitude pour cette recette. La courgette romaine n'est pas lisse, mais côtelée. Mais qu'à cela ne tienne : mon plat fut bon quand même.

Les tagliatelle aux oignons de Tropea sont une recette simple et savoureuse qui met à l'honneur ces oignons rouges doux et sucrés, emblématiques de la région calabraise en Italie. Leur saveur délicate et légèrement sucrée apporte une touche unique aux plats, surtout lorsqu'ils sont cuits lentement pour libérer tout leur arôme.

Dans cette recette, les oignons sont doucement revenus à la poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à devenir fondants et caramélisés. Ils enrobent ensuite les tagliatelle, apportant une sauce légère mais pleine de saveurs. Pour relever le tout, ajoutez un peu de zeste de citron ou quelques feuilles de basilic frais.

Si vous n’avez pas d’oignons de Tropea, les oignons rouges français, doux et parfumés, sont une excellente alternative. Servez ce plat avec du parmesan fraîchement râpé et un filet d'huile d'olive de qualité. Une recette simple, élégante et authentique qui transporte directement sous le soleil d'Italie.

Une recette "volée" sur le rebord d'une fenêtre quelque part en Italie, une idée recette très simple pour une belle entrée : un carpaccio d'oranges au saumon sauvage fumé. Elle sera du plus bel effet sur votre table de fêtes ou pour toutes vos occasions les plus importantes.

Mais comment appelle-t'on un croque monsieur qui n'est pas un croque monsieur ? Donc sans le traditionnel fromage et jambon de Paris ? Un croque ? Enfin, en attendant votre réponse je continue donc à appeler deux tranches de pain entre lesquelles j'ai inséré poire, taleggio et baies roses un croque monsieur. En hollandais on parle de tosti (tostis au pluriel), quelle que soit la garniture.

Il faut manger plus souvent des lentilles ! C'est bon pour la santé et on peut les préparer de mille façons. Cette recette sort du premier livre sur la cuisine italienne de Jamie Oliver : L'Italie de Jamie.
J'ai préparé et publié pas mal de recettes de lentilles et elles sont toutes différentes. Ici encore une autre variante.

Restons encore un peu en Italie pour perpétuer la tradition. Je vous promets néanmoins d’explorer bientôt d’autres terroirs et de reprendre mes reportages de voyages et de visites.

La coutume italienne de manger des lentilles au Nouvel An remonte à l’époque romaine : on pensait que ces légumineuses, dont la forme rappelle de petites pièces de monnaie, apportaient richesse et prospérité pour l’année à venir.

Le cotechino, une saucisse de porc particulièrement grasse — et il faut l’avouer, parfois un peu écœurante — est également consommé à cette occasion. Le porc est associé à l’abondance et au bien-être, et l’importante teneur en graisse du cotechino symbolise l’espoir d’une prospérité matérielle.

Bien sûr il ne s'agit pas d'un cassoulet, mais c'est le nom que Miljuschka a donné à cette recette. Il s'agit plutôt d'un minestrone italien. Je commande les saucisses au fenouil chez Eataly, mais vous pouvez aussi introduire des graines de fenouil dans des saucisses de Toulouse.
Il y a des jours où l'on n'a pas envie de salir je ne sais combien de casseroles, alors cette recette est pour vous. Une recette qui fera l'unanimité et peu de vaisselle. Que demande le peuple ?!
Vous ne pouvez pas rater cette recette : il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cocotte et de ne pas oublier d'allumer le four.

De temps en temps je passe une commande de produits italiens chez Eataly à Paris (une bonne adresse !). Et récemment j'y ai découvert la "Crema di lardo". Ils ont 2 variétés : aux herbes ou à la truffe.

Je ne connaissais pas encore ce produit et, comme je l'avais appréciée, j'avais envie d'apprendre comment elle se prépare. J'ai trouvé sur internet cette vidéo.

Vous pouvez remplacer les oignons rouges de Tropea par des oignons frais rouges. J'achète les oignons de Tropea, réputés pour leur douceur et ils ont un IGP, régulièrement sur le site d'Eataly. Il est très présent en Calabre : accroché devant les magasins, ornant les portes et empilé sur les étals des marchés et les camions de fruits et légumes au bord de la route. On les mange souvent cru dans une salade.

Une spécialité de la région Trentin Haut Adige (Sud Tyrol) en Italie. Il s'agit d'un plat d'hiver que j'ai préparé en février, mais qui se laisse manger aussi un jour de pluie. Une vraie recette de comfort food qui remonte le moral et dont nous avons tant besoin par les temps qui courent.

S'il vous reste un morceau de courge ou de potimarron, voici une petite recette facile et rapide que j'ai trouvée sur le site de la "Cucina Italiana". En Italie, on voit souvent de la courge rôtie chez les marchand de légumes au marché et chez les traiteurs. Mais pourquoi ne pas préparer cette recette très facile soi-même à la maison ?

Pour me mettre dans l'ambiance de mon futur voyage en Sardaigne j'avais préparé cette recette avant mon départ. Je n'ai pas mangé la même soupe là bas, ce qui n'empêche pas qu'on ait très bien mangé pendant notre séjour. Je vous en parlerai en détail dans mes prochains articles sur mon voyage.

Ceci est une recette du River Cafe Cook Book qui m'a été offert par une amie. C'est le livre de deux amies anglaises Rose Gray et Ruth Rogers qui ont ouvert leur restaurant The River Cafe à Londres en 1987. Elles proposent de la cuisine italienne, suite à un long séjour en Toscane. Elles ont même obtenu une étoile Michelin.