Recettes de légumes et de printemps

Panier de légumes variés
Les légumes sont indispensables pour une alimentation équilibrée Photo par nociveglia.

Tout comme les fruits, les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, on peut les acheter frais, surgelés ou en conserves. Les plus chanceux les récoltent dans leur jardin.

Il existe huit catégories de légumes, les légumes fleurs, les légumes feuilles, les légumes fruits, les légumes à bulbe, les légumes tubercules, les légumes graines, les légumes racine et les légumes tiges. Pour en conserver les bienfaits, privilégiez une cuisson douce, à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote. Afin de rehausser leur saveur, n'hésitez pas à les agrémenter de fines herbes ou d'épices.

Recettes, techniques et vidéos de légumes et de printemps du Chef

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Asperge des bois ou aspergette
Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

Voir toutes les recettes de légumes du Chef...

Idées de recettes de légumes et de printemps des Gourmets

Cake au jambon, petits pois, comté et menthe
Cake au jambon, petits pois, comté et menthe

kilometre-0  -  Il y a des fois où on veut cuisiner sans avoir pu acheter des produits frais. Je trouve du lait frais bio au marché le week-end. Comme il ne se conserve pas plus de deux jours, (renouvelable une fois bouilli), j’ai testé le yaourt pour ce cake.

Taboulé de chou fleur
Taboulé de chou fleur

Natacha Ouin  -  J’ai un livre de recettes consacrés aux légumes et j’y ai trouvé une recette de taboulé de chou-fleur. J’adore le chou fleur cru alors il fallait que je teste. Pour que tous les arômes se développent bien, préparez le taboulé la veille pour le lendemain.

Blanquette de veau aux légumes printaniers
Blanquette de veau aux légumes printaniers

kilometre-0  -  On a souvent pour habitude de faire des mijotés pour l’hiver mais avec les légumes nouveaux, très souvent, ces plats gagnent à être revisités.

Salade de röstis de pommes de terre aux pois cassés et à la courgette et truite fumée
Salade de röstis de pommes de terre aux pois cassés et à la courgette et truite fumée

kilometre-0  -  Voilà des röstis faciles faites avec des pommes de terres nouvelles, une demie courgette et un reste de purée de pois cassés (il faut qu’elle soit bien compacte la purée).

Sots l'y laisse à la mousse de petits pois
Sots l'y laisse à la mousse de petits pois

kilometre-0  -  Le sot l’y laisse est un des meilleurs morceaux. Avec une petite marinade et une cuisson à feu doux, ce n’est que du bonheur surtout si on y ajoute des petits pois.

Feuilletés aux asperges vertes, oeuf poché et trompettes de la mort
Feuilletés aux asperges vertes, oeuf poché et trompettes de la mort

kilometre-0  -  Voilà une belle entrée voire un plat complet en fonction de la taille des feuilletés.

Gratin d'épinards russe
Gratin d'épinards russe

kilometre-0  -  Pour les épinards, il y a deux périodes fastes : le printemps et l’automne quand les légumes poussent mieux car il y a de l’eau. Du coup, cela donne des légumes très tendres.

Salade d'artichaut poivrade aux carottes et brocolis
Salade d'artichaut poivrade aux carottes et brocolis

kilometre-0  -  En ce moment, vous trouvez des artichauts poivrade. Profitez-en, ils ne restent pas longtemps sur nos étals (enfin à Nantes). Avec des carottes nouvelles et des brocolis, c’est vraiment un plat healthy.

Poulet rôti au chou pointu
Poulet rôti au chou pointu

kilometre-0  -  Et comme il y a toujours du chou pointu chez les producteurs, je continue à lui faire honneur et aujourd’hui, il escorte le poulet du dimanche.

Salade d'asperges blanches, lardons et comté
Salade d'asperges blanches, lardons et comté

kilometre-0  -  Une recette très sympa. Je vous la recommande si vous aimez les asperges blanches. Profitez-en car elles vont quitter les étals d’ici quinze jours, trois semaines probablement.

Ful madammas
Ful madammas

kilometre-0  -  Jordanie. Au Moyen-Orient, il est le plus souvent consommé pour le petit déjeuner, mais il peut aussi constituer un accompagnement aux autres repas, et même être servi comme collation. Là-bas, on dit qu’il s’agit du petit-déjeuner du riche, du déjeuner du commerçant et du souper du pauvre!

Flans à l'Arroche
Flans à l'arroche

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse recette à base d'arroche des jardins

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Une recette de légumes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sandwich pastrami et légumes croquants en pickles
Sandwich pastrami et légumes croquants en pickles

Gratinez  -  Le sandwich pastrami, c’est une spécialité 100 % new-yorkaise ! Une recette de sandwich pastrami et légumes croquants pour faire venir chez vous la cuisine d'inspiration juive ashkénaze des delicatessens new-yorkais.

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Radis or not radis, that is the question
Radis or not radis, that is the question

Une note piquante dans nos assiettes qui réveille nos papilles.

Des recettes pour profiter pleinement de la rhubarbe
Des recettes pour profiter pleinement de la rhubarbe

Elle apporte une délicieuse note acidulée dans vos desserts.

Jeunes pousses
Jeunes pousses

Les pousses d'épinards se cuisinent à toutes les sauces.