Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Former et farcir les cannelloni
Former et farcir les cannelloni

Idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !

Pâte à pizza
Pâte à pizza

Préparer une pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien.

Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise

Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !

Penne aux deux pestos
Penne aux deux pestos

Une assiette de pâtes gourmandes et parfumées.

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème.

Voir toutes les recettes de pâtes du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Orecchiette, maccheroncini et cavatelli
Orecchiette, maccheroncini et cavatelli

L'Italie dans ma cuisine  - Faits maison. Pâtes typiques des Pouilles en Italie.

Pâtes au pesto de Gênes
Pâtes au pesto de gênes

Yourguardianchef  - Traditionnellement, la recette de pesto génoise est servie avec des pâtes Trofie fraîches, des haricots verts et des pommes de terre. Ils sont tous cuits ensemble car l'amidon des pommes de terre rend la sauce plus crémeuse.

Tagliatelle aux scampis à l'encre de seiche
Tagliatelle aux scampis à l'encre de seiche

Tastygourmandise  - Les tagliatelle aux scampis est l'une des recette préférées chez les italiens. Pour varier un peu cette préparation, vous pouvez la faire à base de sauce de seiche d'encre qui est à base de l’extrait de tomate séchée, très dense et parfumé.

Tagliatelles à la crème façon carbonara
Tagliatelles à la crème façon carbonara

La Cuisine d'Eva  - Les pâtes carbonara à la crème ça existent et on les appelle "carbonara ricca". La Cuisine d'Eva vous présente sa délicieuse recette de "tagliatelles à la crème façon carbonara".

Voir toutes les vidéos de recettes de pâtes ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pâtes au chou-fleur et à la saucisse
Pâtes au chou-fleur et à la saucisse

L'Italie dans ma cuisine  -  Rapide à faire, bon et complet, que demander de plus ?

Soupe sarde aux pommes de terre, fromage et haricots borlotti
Soupe sarde aux pommes de terre, fromage et haricots borlotti

Clementine  -  Soupe sarde aux légumes aux pâtes et haricots borlotti,

Orecchiette aux saucisses italiennes et aux tomates-cerises
Orecchiette aux saucisses italiennes et aux tomates-cerises

Mimm  -  Envie de Orecchiette aux saucisses italiennes et aux tomates-cerises ? Découvrez cette recette de basilic et donnez votre avis en commentaire !

Pâtes aux sardines, anchois et citron confit
Pâtes aux sardines, anchois et citron confit

Clementine  -  Le titre de la recette vous dit tout

Conchiglioni aux trois fromages
Conchiglioni aux trois fromages

L'Italie dans ma cuisine  -  Voici une belle recette de pâtes gratinées au four, ultra réconfortante et parfaite pour les amateurs de fromage comme moi : des conchiglioni farcis aux trois fromages.

Gratin de pâtes au pesto et aux fromages italiens
Gratin de pâtes au pesto et aux fromages italiens

Lutsubo  -  Avec de jolis fromages rapportés de Sicile (mozzarella sèche et un peu de mozarella fumée) qu’il me restait et un peu de pesto maison, j’ai fait un joli gratin de pâtes qui m’a encore fait un peu...

Gratin de pâtes à l'amatriciana
Gratin de pâtes à l'amatriciana

L'Italie dans ma cuisine  -  Les bucatini à l'amatriciana vous connaissez ? Et bien en voici une version encore plus gourmande puisqu'ils vont se transformer sous vos yeux ébahis en savoureux gratin à partager en famille ou entre amis.

Spaghetti à la sauce tomate
Spaghetti à la sauce tomate

Nicolas le Cuisinier  -  Une recette de spaghetti avec une sauce tomate maison agrémentée de tomates séchées et tomates cerises sautées.

Fregola sarde au kale
Fregola sarde au kale

Lutsubo  -  Ces bonnes petites pâtes sardes cuisinées comme un ristotto, avec des légumes et du kale...

Orecchiete all’arrabiata
Orecchiete all’arrabiata

Lutsubo  -  Enragées ou diaboliques ? Attention, ça pique !

Pâtes aux courgettes et aux champignons
Pâtes aux courgettes et aux champignons

L'Italie dans ma cuisine  -  Une recette italienne toute simple et rapide à préparer parfaite pour cette période de l'année où on laisse partir l'été pour s'installer confortablement en automne.

Pâtes sauce tomate et pois chiches
Pâtes sauce tomate et pois chiches

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