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Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul
Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Recettes, techniques et vidéos de chef et d'entrée du Chef

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Chef Simon Chef Simon
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.
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Meilleures recettes de chef et d'entrée des Gourmets

Des idées de recettes de chef et d'entrée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Crostini au saumon, asperges, ricotta
Crostini au saumon, asperges, ricotta
La tête dans le panier La tête dans le panier
En me promenant sur le marché j'ai vu ces belles asperges et l'idée est tout de suite venue! Bien sur inspirée par le sublime Ottolenghi et son esthétique à la fois dans la combinaison des saveurs et des couleurs. Seule variation j'ai mis de la ricotta à la place du fromage blanc. Je reconnais que le saumon est bien valorisé par le léger gout acide du fromage blanc mais j'aime moins que le mariage avec la ricotta...et vous ?
Huîtres Gaya de Pierre Gagnaire
Huîtres Gaya de Pierre Gagnaire
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Gaya est le nom d’un des restaurants de Pierre Gagnaire, l’un des cuisiniers français les plus reconnu dans le monde. L’huître est un produit incontournable dans sa cuisine. Sa recette d’huître Gaya est réalisée à base de rillettes de sardine, de coriandre, de citron vert, de gingembre et de banane, une association surprenante et savoureuse.
Salade de courgette et parmesan
Salade de courgette et parmesan
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Cette recette de salade de courgette et parmesan est très simple à réaliser. Les tranches de courgettes sont saisies au grill ou à la plancha pour moi, pour obtenir des légumes « al dente ». On les sert ensuite à température ambiante avec des feuilles de basilic, des noisettes ou noix de pécan grossièrement hachées, des copeaux de parmesan, et pour finir, un filet d’huile de noisette. C’est un assemblage d’ingrédients simples mais qui donne une entrée savoureuse. Un assemblage d’ingrédients simples mais qui donne une entrée savoureuse... selon Yotam Ottolenghi !
Salade de tomates cerises à la mélasse de grenade
Salade de tomates cerises à la mélasse de grenade
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
Parfaite pour accompagner vos repas d’été quand il commence à faire chaud, cette salade de tomates audacieuse est simple mais originale à la fois et peut se marier avec tout.
Nouilles Soba Aubergine et Mangue.
Nouilles Soba Aubergine et Mangue.
Nadji Nadji
Une salade de pâtes, c’est courant. Mais une salade de pâtes à l’Ottolenghi, c’est plus insolite et plus original. Nouilles Soba à l’aubergine et à la mangue. Un mélange de saveurs auquel je n’aurai pas pensé et qui s’est avéré délicieux.
Carottes râpées sauce aigre-douce
Carottes râpées sauce aigre-douce
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
La subtile alliance de l'acidité du citron vert et la douceur du miel de cette sauce s’accommodent à merveille avec des carottes râpées aux raisins secs et comme je suis de plus en plus addict aux légumes, quelle que soit la variété et la préparation, cette recette est parfaite !
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Chou-fleur au safran
Chou-fleur au safran
Nadji Nadji
Une recette aux saveurs très inhabituelles. Je n’aurai jamais pensé à cuisiner le chou-fleur avec des olives et des raisins secs. Le safran rajoute une saveur exceptionnelle. A ne surtout pas omettre. Une recette très simple à réaliser.
Asperges rôties aux amandes, câpres et aneth
Asperges rôties aux amandes, câpres et aneth
4PassionFood by Dalila 4PassionFood by Dalila
Les asperges sont excellentes blanchies ou cuites à la vapeur et servies avec une sauce hollandaise. Mais les rôtir est un excellent moyen de cuire les asperges, cela les rend plus savoureuses avec très peu d’effort. En fait leur saveur est plus concentrée. Depuis que je prépare les asperges de cette façon, je ne crois pas que je vais pouvoir les préparer autrement.
Pancakes à la ricotta
Pancakes à la ricotta
Nadji Nadji
Des pancakes au fromage, très faciles à réaliser à servir lors d’un brunch ou pour un léger repas du soir. La ricotta et les blancs en neige en font des crêpes très légères.

Dernières recettes de chef et d'entrée par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de chef et d'entrée qui changent !

Salade de concombre à la crème de coco, d'Alain Ducasse
Salade de haricots verts et pois gourmands, d'Ottolenghi
Asperges rôties aux amandes, aux câpres et à l'aneth, d'Ottolenghi
Verrine de crabe aux agrumes, chantilly au tarama
Poireaux à la vinaigrette mimosa de Eric Fréchon
Poireaux à la vinaigrette mimosa de Eric Fréchon
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Cette revisite du poireau vinaigrette est un vrai délice.
Céleri rémoulade de Jean François Piège
Céleri rémoulade de Jean François Piège
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
Je ne préparerais plus mon céleri rémoulade autrement, les ingrédients de cette sauce lui apportant discrètement le peps nécessaire pour relever sa saveur.
Foie gras mi-cuit à l'ananas de Cyril Lignac
Foie gras mi-cuit à l'ananas de Cyril Lignac
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette originale de foie gras avec une compotée d'ananas à la vanille et au citron vert qui se marie à merveille avec le foie gras. Bien entendu, comme pour toute préparation du foie gras, il faut s'y prendre en avance car il doit d'abord mariner puis cuire 25 minutes, refroidir avant d'être mis au frais pendant au moins 24 heures. Si on le garnit avec la compotée d'ananas, elle doit être froide et il est préférable de laisser reposer au réfrigérateur pour une meilleure mise en forme.
Salade de pommes de terre
Salade de pommes de terre
Graine de faim kely Graine de faim kely
Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de huile d'olive pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.
Velouté d'asperges de Paul Bocuse
Velouté d'asperges de Paul Bocuse
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette traditionnelle française de soupe aux asperges très populaire en Alsace-Lorraine. Ici, il s'agit de la façon de faire du chef Paul Bocuse. On peut la préparer soit avec des asperges blanches (l'asperge d'Alsace) soit avec des vertes.

Des asperges au top !

Le cuiseur à asperges RÖSLE
Cuiseur à asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

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Une petite recette tout simplette pour une délicieuse entrée, un apéritif gourmand un soir de match ou même des invîtés surprises. Fait en 10mn, vous allez surprendre et régaler vos convives. Rien de compliqué mais pour très un bon résultat, il faudra de bons produits. Ici un très bon jambon italien, du Prosciutto di Parma.

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